問題詳情
32. 餐飲服務人員進行換盤服務時，應如何處理
(A)先收完菜渣，再更換碗盤
(B)邊送餐點，邊換碗盤
(C)請顧客將菜渣倒在一起，再一起換盤
(D)邊收菜渣，邊換碗盤。
(A)先收完菜渣，再更換碗盤
(B)邊送餐點，邊換碗盤
(C)請顧客將菜渣倒在一起，再一起換盤
(D)邊收菜渣，邊換碗盤。
參考答案
無參考答案
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- 使用分液漏斗時，振盪萃取後必須打開活塞解除內壓，其主要是欲避免(A)磨砂玻璃塞易噴掉(B)凡氣壓差造成實驗任何危險或損害者(C)萃取液易流失(D)分液漏斗發生爆破。
- 食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示(A)1 公克(B)0.3 公克(C)0.5 公克(D)3 公克。
- 再生能源一般是指可永續利用之能源，主要包括哪些：A.化石燃料 B.風力 C.太陽能 D.水力？(A)BCD(B)ACD(C)ABD(D)ABCD。
- 用舌頭來判斷味覺時，酸味的感覺在(A)舌尖及兩旁(B)舌尖(C)舌頭的最後端及咽喉部(D)舌頭的兩側。
- 茲有 0002g 之油脂，以 0.1005N NaOH 滴定，當達中和點時用掉 5mL NaOH，空白試驗用掉 0.5mL，則酸價為(A)89g KOH/g.oil(B)87m
- 就加熱及節能觀點來評比，電鍋剩飯持續保溫至隔天再食用，與先放冰箱冷藏，隔天用微波爐加熱，下列何者是對的？(A)微波爐再加熱比較省電又方便(B)持續保溫較省電(C)兩者一樣(D)優先選電鍋保溫方
- 液體油脂經氫化後會有下列何種現象發生？(A)熔點降低(B)雙鍵增加(C)可塑性變差(D)安定性提高。
- 選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項(A)國內外品牌(B)花色樣式(C)價格高低(D)材質與使用方法。
- 下列何者不是使用於粗脂肪萃取的溶劑？(A)石油醚(B)正己烷(C)苯(D)乙醚。
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- 選用發芽的馬鈴薯(A)可增加口味(B)可增加顏色(C)可能發生中毒(D)可增加香味。
- 杯皿的清洗程序是(A)清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾(B)洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾(C)洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾(D)消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾。
- 依勞動基準法規定，雇主應置備勞工工資清冊並應保存幾年？(A)10 年(B)1 年(C)5 年(D)2 年。
- 索氏萃取裝置為連續萃取，其萃取效率高是因(A)自動迴流(B)每次萃取時脂肪於溶劑中分配係數高(C)虹吸管使之形成循環(D)因冷凝管垂直於上。
- 食品灰化後，其溶於水之灰化物對酚酞試液呈鹼性反應者為鹼性金屬如(A)Cd(B)Bi(C)K(D)Zn。
- 「勞工於職場上遭受主管或同事利用職務或地位上的優勢予以不當之對待，及遭受顧客、服務對象或其他相關人士之肢體攻擊、言語侮辱、恐嚇、威脅等霸凌或暴力事件，致發生精神或身體上的傷害」此等危害可歸類於
- pH=7 時表示氫離子濃度[H+ ]與氫氧根離子濃度[OH- ]均為(A)70(B)107(C)7(D)10-7 M。
- 下列不易以金相組織觀察脫碳層之鋼料是(A)退火之中碳鋼(B)退火之高碳鋼(C)淬火之高碳鋼(D)正常化之中碳鋼。
- SCM440 鋼材製成之零件，經淬火回火後再行氣體氮化處理，下列何者為最適當的回火溫度(A)650℃(B)400℃(C)550℃(D)300℃。
- 含碳量愈高，則 Ms 溫度(A)愈低(B)沒有影響(C)愈高(D)含碳量 0.6％以上時不變。
- 無菌操作台之消毒應使用(A)化學藥劑法(B)火焰法(C)乾熱法(D)濕熱法。
- 以下敘述何者正確(A)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒(B)工作鞋應具有防水防滑功能(C)為了計時烹煮時間，廚師應隨時佩戴手錶(D)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品。
- M2 高速鋼淬火溫度約為(A)1190℃～1230℃(B)950℃～1050℃(C)1260℃～1300℃(D)1350℃～1410℃。
- 下列何者非屬危險物儲存場所應採取之火災爆炸預防措施？(A)使用工業用電風扇(B)裝設可燃性氣體偵測裝置(C)標示「嚴禁煙火」(D)使用防爆電氣設備。
- 高雄市政府透過各區公所發放一萬多株樹苗，讓民眾能參與植樹造林，希望有助於空氣淨化、減碳愛地球，一同營造更優質的生活環境。上述高市政府的舉動主要展現了下列何種概念？ (A)環境倫理 (B)宗教信仰
- 「製程能力」是指對於穩定之製程所持有之特定成果能夠合理達成之能力，因此通常以下列何者為其表示對象(A)獲利狀況(B)品質(C)按時交貨能力(D)產量。
- 洛氏硬度 HR30T70 所代表之意義為硬度值 70，(A)鑽石圓錐壓痕器，試驗荷重 30kg(B)φ588mm 鋼球痕器，試驗荷重 30 牛頓(C)φ588mm 鋼球壓痕器，試驗荷重
- AA6061T6 鋁合金硬度測定，較適合使用下列何種尺度記號(A)HRC(B)HRB(C)HRH(D)HRE 測定硬度。
- 根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是正確的清洗作業設施(A)沖洗槽：具有充足流動之水，且能將洗潔劑沖洗乾淨(B)洗滌槽：人工洗滌應浸 20 分鐘以上(C)洗滌槽：具有 100℃以上含洗潔劑
- 濕熱法不易殺菌之物品如油、玻璃器皿等，可用下列何者方法滅菌？(A)灰化法(B)火焰法(C)乾燥法(D)乾熱滅菌法。
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- 吸熱型爐氣之監控方式，下列何者應答速度最快(A)CO2 控制法(B)歐氏氣體分析法(C)O2 控制法(D)H2O控制法。
- 下列因素何者不會增加鋼之硬化能(A)粗化沃斯田體晶粒(B)加入 Co 元素(C)增加亞共析鋼之含碳量(D)添加 Cr 元素。
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