問題詳情
471 用鐵鍋煮麵條顏色會較黑，水中可加入何種原料加以改善
(A)硼砂
(B)磷酸鹽
(C)牛奶
(D)動物膠。
(A)硼砂
(B)磷酸鹽
(C)牛奶
(D)動物膠。
參考答案
答案：B
難度：非常簡單0.923077
統計：A(0),B(12),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 465 何種麵粉最適合製作燙麵食(A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)高筋麵粉(D)特高麵粉。
- 以下有關討論教學技術的陳述，那一陳述正確？(A)六六討論法需要分成六組討論。(B)討論過程中異質性的團體討論氣氛較熱烈。(C)成功的討論，成員以五～八人最理想。(D)討論成果以同質性的團體成效較
- 470 下述何者不是麵糰壓延的功能(A)使麵筋充分擴展(B)將麵糰內空氣擠出(C)使表皮細緻有光澤(D)加速麵粉吸水。
- 384 下列何種麵粉的灰份最低(A)全麥麵粉(B)粉心麵粉(C)特高筋麵粉(D)洗筋麵粉。
- 460 製作中式麵食時，以下列何種原料為 100％來計算(A)麵粉(B)水(C)奶粉(D)蛋。
- 提出將能力、努力、工作難度、運氣、身心狀況、別人反應等六個因素作為成敗歸因解釋(A)哈姆柴克Hamachek(B)溫納Weiner(C)卡芬頓Covington(D)康布斯Comb
- 教育評鑑之外貌模式係由哪位學者提出？(A)泰勒(B)普羅維士(C)史鐵克(D)史塔佛賓
- 387 真空包裝的乾酵母可冷藏存放(A) 1~2 年(B) 1~2 個月(C) 1~2 個星期(D)與新鮮酵母相同。
- 464 冷水揉的麵糰，其麵粉蛋白質每增加 1％可增加吸水量約(A) 1-2％(B) 3-4％(C) 4-5％(D) 5-6％。
- 379 下列那一種麵粉最不適製作水調(和)麵食(A)高筋麵粉(B)中筋麵粉(C)低筋麵粉(D)全麥麵粉。
內容推薦
- Is the climate of Malaysia ______?(A) somehow similar to Philippine (B) somewhat like that of Ph
- 最常與課程統整聯想在一起的教學作法為何？(A)道德討論 (B)角色扮演 (C)聯絡教學 (D)欣賞教學
- 472 蒸發糕使用何種火力(A)大火(B)中火(C)小火(D)微火。
- 下列何者是全語言教學型態中，關於閱讀學習的重要理論觀點？(A)讀寫萌發在特定的時刻發生(B)閱讀為一種與文字互動的過程(C)幼兒是為了認字而去學習閱讀(D)閱讀歷程是一個字接一個字的文字編碼過程
- 有關幼兒的身體發育特徵，下列敘述何者正確？(A)呼吸道內軟組織多，呼吸速率較成人慢，呼吸量也較少 (B)心臟壁內纖維細弱，且無彈性纖維，心跳速率較成人低 (C)先產生頸彎曲始可抬頭，再形成腰彎曲始
- 以下那一項教育政策係採﹁積極性的差別待遇﹂減少地區背景不利對教育的影響，以實踐教育機會均等的理想？○(A)九年一貫課程○(B)教育優先區○(C)小班教學精神○(D)高中職社區化。
- 389 下列何項因子不會促進麵糰發酵作用(A)提高溫度(B)增加酵母用量(C)增加糖量(D)增加鹽量。
- 394 新鮮蛋黃於蛋塔餡的主要作用為(A)乳化作用(B)凝結作用(C)發泡作用(D)打發作用。
- 教育以「學為基本，術為枝幹」的思想(A)顧炎武(B)蔡元培(C)董仲舒(D)顏元----P.49
- 羽球比賽中，雙方分數幾分時為Deuce(丟士)？(A)10分(B)11分(C)20分(D)30分
- 教師長期聘任之聘期為：(A)5年(B)10年(C)至屆齡退休為止(D)由各校教師評審委員會統一訂定之
- 下列有關幼兒身體動作發展之敘述，何者正確？(A)先以有意識動作為主(B)最初是由局部動作開始(C)先從頭部和軀幹的動作開始(D)順序為翻身→抬頭→坐→爬→站→走
- 390 下列何項不是糖在中式麵食的功用(A)增進甜味(B)改良顏色(C)促進發酵(D)增進產品韌性。
- 477 油炸麵食油炸條件應使用(A)高溫短時間(B)低溫長時間(C)配合產品需求選擇溫度與時間(D)低14 溫短時間。
- 481 直接法製作發酵麵食，發酵溫度最好在下列那個溫度範圍較適當(A) 10℃以下(B) 10~15℃(C)25~28℃(D) 40~55℃。
- 鉛球的扇形有效著地區，其角度為(A)92 (B)92 (C)92 (D)92 度
- 下列文句中，「」內的字義不同的選項是：(A) 世衰道微，邪說暴行有「作」/聖人「作」而萬物賭(B) 宰我問曰：仁者，雖告之曰：井有「仁」焉，其從之也/子曰：「人」而不仁，如禮何？人而不仁，如樂何
- 傳媒大量報導色情暴力的新聞，使得青少年學得殘暴行為，可以以下列何種理論說明此現象？ (A)符號學習理論 (B)社會學習理論 (C)頓悟學習理論 (D)以上皆非。
- 473 燙麵時使用的熱水溫度最好接近下列那一種溫度(A)人體的溫度(B) 60℃(C) 70℃(D)沸水。
- 文盛很喜歡嘗試刺激冒險的活動，對於規律的事務不感興趣，文盛的人格類型為：(A)A型人格 (B)B型人格 (C)T型人格 (D)t型人格
- 395 下列何種現象表示蛋已經不新鮮(A)蛋殼表面粗糙(B)蛋黃在蛋之中間部位(C)蛋白變稀薄(D)蛋沉於水底。
- 482 1 台斤相當於(A) 425 公克(B) 500 公克(C) 600 公克(D) 700 公克。
- 404 開口笑所使用之麵粉，最好選用(A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)高筋麵粉(D)特高筋麵粉。
- 被稱為職業諮商之父的學者是誰？(A)C.Rogers(B)F. Parsons(C)W. Glasser(D)A.Ellis
- 李老師若想運用增強策略來協助班級學生養成良好行為習慣，最有效的方法是在行為發生的後期採用下列哪一種增強分配方式？ (A)固定比例增強 (B)不固定比例增強 (C)固定時距增強 (D)不固定時距增