問題詳情
394 新鮮蛋黃於蛋塔餡的主要作用為
(A)乳化作用
(B)凝結作用
(C)發泡作用
(D)打發作用。
(A)乳化作用
(B)凝結作用
(C)發泡作用
(D)打發作用。
參考答案
答案：A
難度：簡單0.714286
統計：A(15),B(4),C(2),D(0),E(0)
內容推薦
- 以下那一項教育政策係採﹁積極性的差別待遇﹂減少地區背景不利對教育的影響，以實踐教育機會均等的理想？○(A)九年一貫課程○(B)教育優先區○(C)小班教學精神○(D)高中職社區化。
- 有關幼兒的身體發育特徵，下列敘述何者正確？(A)呼吸道內軟組織多，呼吸速率較成人慢，呼吸量也較少 (B)心臟壁內纖維細弱，且無彈性纖維，心跳速率較成人低 (C)先產生頸彎曲始可抬頭，再形成腰彎曲始
- 下列何者是全語言教學型態中，關於閱讀學習的重要理論觀點？(A)讀寫萌發在特定的時刻發生(B)閱讀為一種與文字互動的過程(C)幼兒是為了認字而去學習閱讀(D)閱讀歷程是一個字接一個字的文字編碼過程
- 472 蒸發糕使用何種火力(A)大火(B)中火(C)小火(D)微火。
- 最常與課程統整聯想在一起的教學作法為何？(A)道德討論 (B)角色扮演 (C)聯絡教學 (D)欣賞教學
- Is the climate of Malaysia ______?(A) somehow similar to Philippine (B) somewhat like that of Ph
- 荷蘭人當時建造的普羅民遮街，西從大井頭東至鷲嶺，其位置約是現在的((A)民權路(B)府前路 (C)延平街 (D)民生路)。
- 471 用鐵鍋煮麵條顏色會較黑，水中可加入何種原料加以改善(A)硼砂(B)磷酸鹽(C)牛奶(D)動物膠。
- 388 新鮮酵母需貯存在(A)室溫(B)陰濕處(C)冷藏(D)密閉處。
- 465 何種麵粉最適合製作燙麵食(A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)高筋麵粉(D)特高麵粉。
內容推薦
- 羽球比賽中，雙方分數幾分時為Deuce(丟士)？(A)10分(B)11分(C)20分(D)30分
- 教師長期聘任之聘期為：(A)5年(B)10年(C)至屆齡退休為止(D)由各校教師評審委員會統一訂定之
- 下列有關幼兒身體動作發展之敘述，何者正確？(A)先以有意識動作為主(B)最初是由局部動作開始(C)先從頭部和軀幹的動作開始(D)順序為翻身→抬頭→坐→爬→站→走
- 390 下列何項不是糖在中式麵食的功用(A)增進甜味(B)改良顏色(C)促進發酵(D)增進產品韌性。
- 477 油炸麵食油炸條件應使用(A)高溫短時間(B)低溫長時間(C)配合產品需求選擇溫度與時間(D)低14 溫短時間。
- 481 直接法製作發酵麵食，發酵溫度最好在下列那個溫度範圍較適當(A) 10℃以下(B) 10~15℃(C)25~28℃(D) 40~55℃。
- 鉛球的扇形有效著地區，其角度為(A)92 (B)92 (C)92 (D)92 度
- 下列文句中，「」內的字義不同的選項是：(A) 世衰道微，邪說暴行有「作」/聖人「作」而萬物賭(B) 宰我問曰：仁者，雖告之曰：井有「仁」焉，其從之也/子曰：「人」而不仁，如禮何？人而不仁，如樂何
- 傳媒大量報導色情暴力的新聞，使得青少年學得殘暴行為，可以以下列何種理論說明此現象？ (A)符號學習理論 (B)社會學習理論 (C)頓悟學習理論 (D)以上皆非。
- 473 燙麵時使用的熱水溫度最好接近下列那一種溫度(A)人體的溫度(B) 60℃(C) 70℃(D)沸水。
- 文盛很喜歡嘗試刺激冒險的活動，對於規律的事務不感興趣，文盛的人格類型為：(A)A型人格 (B)B型人格 (C)T型人格 (D)t型人格
- 395 下列何種現象表示蛋已經不新鮮(A)蛋殼表面粗糙(B)蛋黃在蛋之中間部位(C)蛋白變稀薄(D)蛋沉於水底。
- 482 1 台斤相當於(A) 425 公克(B) 500 公克(C) 600 公克(D) 700 公克。
- 404 開口笑所使用之麵粉，最好選用(A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)高筋麵粉(D)特高筋麵粉。
- 被稱為職業諮商之父的學者是誰？(A)C.Rogers(B)F. Parsons(C)W. Glasser(D)A.Ellis
- 李老師若想運用增強策略來協助班級學生養成良好行為習慣，最有效的方法是在行為發生的後期採用下列哪一種增強分配方式？ (A)固定比例增強 (B)不固定比例增強 (C)固定時距增強 (D)不固定時距增
- 教師對特定學生期待特定行為和成就，並對不同學生產生不同行為表現(A)畢馬龍效應(B)持續性期望效應(C)自驗預言(D)凱勒計畫
- 課程評鑑「CIPP」模式中，「C」指的是？(A)危機(crisis) (B)脈絡(context) (C)溝通(communication) (D)承諾(commitment)
- 下列何種甜味料之甜度最高(A)葡萄糖(B)果糖(C)麥芽糖(D)特級砂糖。
- 「烏龜慢慢的爬到樹上去。」請問「龜」字筆劃是多少？(A)十五劃(B)十六劃(C)十七劃(D)十八劃
- 396 最適於發酵麵食的水質為(A)地下水(B)超軟質水(C)硬質水(D)適當軟硬度水。
- 400 廣式月餅皮最宜使用之麵粉，其蛋白質含量應在(A) 15％以上(B) 13~15％(C) 11~13％(D) 7~11％。
- 492 製作饅頭不宜使用(A)中筋麵粉(B)低筋麵粉(C)粉心麵粉(D)小麥澱粉(澄粉)。
- 487 發酵麵食為了抑制麵糰發酵太快速，可加入少許的(A)鹽(B)糖(C)醋(D)小蘇打。
- 李老師是個代課老師，她運用社會測量法(sociometric method)來加強對新班學生的了解，下列何者為社會測量法的正確描述？(A)可了解班級學生之學業表現 (B)調查後經整理可以得到社會關係圖