問題詳情
65. 「雞翅根部位」為市埸上所稱之
(A)中翅
(B)二節翅
(C)翅膀
(D)小棒棒腿。
(A)中翅
(B)二節翅
(C)翅膀
(D)小棒棒腿。
參考答案
答案：D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 肉類是那種礦物質的良好來源？(A)鈣(B)鎂(C)鐵(D)鋅。
- 蛋類最容易有下列何種污染？(A)螺旋桿菌(B)大腸桿菌(C)金黃色葡萄球菌(D)沙門氏桿菌。
- 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者(A)電機性(B)化工性(C)生物性(D)機械性。
- 下列何者不是造成臺灣水資源減少的主要因素？(A)雨水酸化(B)水庫淤積(C)超抽地下水(D)濫用水資源。
- 關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確(A)全穀只須占全穀雜糧類的 1/4(B)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜(C)多攝食富含維生素 C 的蔬果，以改善鐵質吸收率(D
- 下列何者不是加工蛋品？(A)雞蛋(B)鐵蛋(C)鹹蛋(D)皮蛋。
- 芋頭或山藥在去皮時與皮膚接觸，容易造成手部發癢，應如何處理？(A)浸入醋水中後削皮(B)快速削去表皮(C)曝曬太陽(D)放入熱水裡略燙片刻。
- 預防酵素性褐變的方法不包括下列何者？(A)隔絕氧氣或添加維生素 C(抗氧化)(B)以酸或鹽抑制酵素活性(C)冷藏(D)加熱抑制酵素。
- 食物的產量受季節影響最大是下列何者？(A)蔬菜(B)肉類(C)根莖類(D)乾貨類。
- 下列何者是處理蛋品的錯誤方式(A)水煮蛋若沒吃完，可先剝殼長時間置於冰箱保存(B)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留(C)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面，避免蛋殼表面上病原菌污染內部(
內容推薦
- 安全門或緊急出口平時應維持何狀態？(A)門應關上但不可上鎖(B)保持開門狀態以保持逃生路徑暢通(C)與一般進出門相同，視各樓層規定可開可關(D)門可上鎖但不可封死。
- 一頭牛有幾條牛菲力？(A)2 條(B)1 條(C)3 條(D)4 條。
- 擦拭食器、工作檯及酒瓶(A)以舊報紙來擦拭，既環保又省錢(B)擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯(C)為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭(D)應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨。
- 肝醣在牲體屠宰後扮演的主要角色為？(A)提供鮮味(B)提高 pH 值(C)提供甜味(D)降低 pH 值。
- 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外，強制要求標示之營養素為(A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質(B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪(C)蛋白質、
- 冰淇淋製造時的陳化敘述，下列何者為非？(A)於-18℃下保持 24 小時(B)於 2~4℃下保持 4~28 小時(C)可使脂肪固化，穩定劑吸收水份，以增加混料之黏性(D)降低水份結晶，以增加平
- 要使肉經過烹調而不會太硬並保持鬆軟，可做何種前處理？(A)沾粉(B)抓醬油(C)抓油(D)拍打。
- 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)可直接以口對著湯勺試吃(B)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳(C)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤(D)可直接在操作台旁會客。
- 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範，應達下列哪一個條件(A)200 米燭光以上(B)140 米燭光以上(C)120 米燭光以上(D)180 米燭光以上。
- 豆類製品曾爆發添加二甲基黃，遭下架銷毀，政府也修改法規，禁用二甲基黃，原因是因為二甲基黃對人體有何種影響？(A)常用傷肝(B)導致甲狀腺亢進(C)引起黑斑(D)引起皮膚癌。
- 罐頭類食品之選擇應注意事項，下列何者為非？(A)打開後也要用嗅覺、視覺判斷是否有腐壞情形(B)若有問題則可加熱後使用，不用丟棄，因為加熱可防止肉毒桿菌生長，亦可破壞所分泌的毒素(C)是否仍在有
- 魚類僵直期過後，肌肉再度變為柔軟，此種現象是因為在肌肉中的酵素使蛋白質發生變化，稱為(A)自家軟化(B)自我變質(C)自我柔軟(D)自我消化。
- 乾貨買回後應如何保存？(A)隨便放無所謂(B)與生鮮類一起存放(C)適時曝曬太陽可維持品質不變質(D)置於濕度較高的環境。
- 在公司內部行使商務禮儀的過程，主要以參與者在公司中的何種條件來訂定順序(A)社會地位(B)性別(C)年齡(D)職位。
- 封閉型基金之市場價格形成不取決於：(A)淨資產價值 (B)市場供需力量 (C)受益單位數量 (D)投信公司管理資產規模
- 噪音計權衡電網之頻率響應特性曲線，於 200 赫至 2000 赫範圍為平坦回應，為何權衡電網？(A)A(B)B(C)D(D)C。
- 5 赫純音以下列那一種權衡電網測得之讀數為最大？(A)C(B)B(C)F(D)A。
- 正常人耳可聽範圍內，最低頻率至最高頻率間大約有幾個八音幅頻帶？(A)2(B)10(C)4(D)6。
- 會議室之空調噪音驗收，以何種指標最為合適？(A)SIL(B)Leq(C)NC(D)dB（A）。
- 有三部機器置於同一處，當機器運轉時，其音壓分別為 87dB，89dB，87dB，一齊運轉時其音壓級量為多少分貝？(A)5(B)5(C)95(D)5。
- 無響室背景音壓級為 19dB（A），其八音度頻譜音壓級 dB（A）分別為：15(63Hz)，15(125Hz)，10(250Hz)，5(500Hz)，2(1kHz)，1(2kHz)，0(4kHz
- 監測勞工八小時日時量平均音壓級，我國採以每增加幾分貝，容許暴露時間減半之方式計算？(A)5(B)4(C)6(D)3。
- 臺灣在一年中什麼時期會比較缺水(即枯水期)？(A)9 月至 12 月(B)11 月至次年 4 月(C)臺灣全年不缺水(D)6 月至 9 月。
- 在計算對流熱時交換率（C），人體皮膚平均溫度假設為(A)34(B)35(C)37(D)36 ℃。
- 使用音強法監測，主要用於下列何者？(A)噪音源判定(B)監測最大音壓值(C)監測峰值(D)監測音壓。