問題詳情
12. 標準土司麵包配方內水的用量應為？
(A)45～50％
(B)60～64％
(C)66～70％
(D)51～55％。
(A)45～50％
(B)60～64％
(C)66～70％
(D)51～55％。
參考答案
無參考答案
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- 洗滌食品容器及器具應使用(A)食品用洗潔劑(B)洗衣粉(C)強酸、強鹼(D)廚房清潔劑。
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- 下列何者為最常見的毒素型病原菌(A)曲狀桿菌(B)腸炎弧菌(C)金黃色葡萄球菌(D)李斯特菌。
- 從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念(A)佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」(B)雙手若有傷口時，應先佩戴手套後再包紮傷口(C)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品(D)手套
- 「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確(A)倉儲過程中，應緊閉不透風以防止病媒飛入(B)倉庫內物品不可直接置於地上，以供搬運(C)應善用倉庫內空間，貯存原材料、半成
- 1 克可溶性氯化物試料，需 20 毫升 0.1 M AgNO3 溶液滴定，則此試料中氯之百分率為若干？(A)1(B)5(C)2(D)7。
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- 下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素？(A)鈉(B)蛋白質(C)飽和脂肪(D)膽固醇。
- 下列全榖雜糧類，何者熱量最高？(A)玉米 1 根(可食部分約 130 公克)(B)中型芋頭 1/2 個(約 140 公克)(C)粥 1 碗(約 250 公克)(D)五穀米飯 1 碗(約 160
- 烘焙出爐後的戚風蛋糕，隨即發生表面收縮係因？(A)塔塔粉用量不足(B)麵粉筋度太低(C)烤焙不足(D)麵糊攪拌不足。
- 下列油脂何者含飽和脂肪酸最高(A)奶油(B)花生油(C)沙拉油(D)麻油。
- 為了保護環境，政府提出了 4 個 R 的口號，下列何者不是 4R 中的其中一項？(A)再循環(B)減少使用(C)再創新(D)再利用。
- 在△ABC 中， A = 2csc ， B = 3csc ，若最長邊為 ，求△ABC 三邊中最短邊的長為？(A)6(B)7(C)8(D)9
- 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)50-60%(B)90-100%(C)80-90%(D)70-75%。
- 綠色設計主要為節能、生態與下列何者？(A)售價低廉易購買的商品(B)生產成本低廉的產品(C)包裝紙一定要用綠色系統者(D)表示健康的、安全的商品。
- 下列何者是「鐵質」最豐富的來源？(A)雞蛋 1 個(B)紅莧菜半碗(約 3 兩)(C)牛肉 1 兩(D)葡萄 8 粒。
- 麵包製程中之醒麵即是？(A)滾圓(B)中間發酵(C)基本發酵(D)延續發酵。
- 麵粉中添加活性麵筋粉每增加 1％時，則麵粉之吸水量約可提高？(A)5％(B)2％(C)1％(D)5％。
- 下列那一項因素不會影響麵包之基本發酵時間？(A)酵母量(B)鹽(C)麵糰溫度(D)容器。
- 使用不同烤爐來烤焙麵包，下列何者敘述不正確？(A)使用熱風爐，烤焙土司，顏色會較均勻(B)使用瓦斯爐，爐溫加熱上升較慢(C)使用蒸汽爐，烤焙硬式麵包表皮較脆(D)使用隧道爐，可連續生產，產量
- 麵包可使用的防腐劑為？(A)丙酸鈣(B)苯甲酸(C)硼酸(D)去水醋酸。
- 使用脫脂奶粉代替奶水時，脫脂奶粉對水混合的比例應為？(A)1：99(B)30：70(C)20：80(D)10：90。
- 發粉應貯放於？(A)低溫潮濕(B)陰涼潮濕(C)高溫多濕(D)陰涼乾燥 的地方。
- 已知某些遮蔽物對一般放射源所射出的粒子會造成如下的效果：（1）若僅射出α粒子，則不能穿過一張紙（2）若僅射出β粒子，則需用5mm厚的鋁板才能完全擋住（3）若僅射出γ射線（可視為粒子），則即使擋以
- 食品貯存時溫度會影響品質所以？(A)應低溫保存(B)不必考慮溫度變化(C)應保存在 50℃以上高溫(D)應保存在 37℃之溫度。
- 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(B)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(C)將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人(D)
- 欲增加小西餅鬆酥的性質可酌量增加？(A)水(B)高筋麵粉(C)油(D)糖。
- 小西餅配方中，細糖用量愈多，則其組織口感在官能品評上？(A)不影響(B)愈軟(C)愈硬(D)愈鬆。
- 一般攪拌好之麵糰 pH 值約為 0 發酵後之麵糰 pH 值會？(A)不改變(B)先上升再下降(C)上升(D)下降。
- 個資法為保護當事人權益，多少位以上的當事人提出告訴，就可以進行團體訴訟：(A)20 人(B)15 人(C)5人(D)10 人。
- 食品之熱藏，溫度至少應保持在？(A)40℃(B)45℃(C)50℃(D)65℃。
- 焦糖液保存溫度？(A)11～15℃(B)6～10℃(C)0～5℃(D)16～20℃ 為宜。