問題詳情
7. 奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用？
(A)31～39％
(B)21～30％
(C)40～50％
(D)10～20％。
(A)31～39％
(B)21～30％
(C)40～50％
(D)10～20％。
參考答案
無參考答案
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- 下列何者為最常見的毒素型病原菌(A)曲狀桿菌(B)腸炎弧菌(C)金黃色葡萄球菌(D)李斯特菌。
- 從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念(A)佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」(B)雙手若有傷口時，應先佩戴手套後再包紮傷口(C)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品(D)手套
- 「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確(A)倉儲過程中，應緊閉不透風以防止病媒飛入(B)倉庫內物品不可直接置於地上，以供搬運(C)應善用倉庫內空間，貯存原材料、半成
- 1 克可溶性氯化物試料，需 20 毫升 0.1 M AgNO3 溶液滴定，則此試料中氯之百分率為若干？(A)1(B)5(C)2(D)7。
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- 食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確(A)即期品應透過冷凍延長貯存期限(B)應標記內容，以利追溯來源(C)不須定時查看溫度及濕度(D)應大量囤積，先進後出。
- 蒸蛋時宜用(A)文火(B)武火(C)旺火(D)隨意。
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- 製作麵包時若鹽量錯放為原來兩倍麵糰經正常基本發酵後則其高度產生下列那種情形？(A)比較低(B)一樣高(C)比較高(D)表面會有裂痕。
- 對於職業災害之受領補償規定，下列敘述何者正確？(A)勞工若離職將喪失受領補償(B)須視雇主確有過失責任，勞工方具有受領補償權(C)勞工得將受領補償權讓與、抵銷、扣押或擔保(D)受領補償權，自得
- 標準土司麵包配方內水的用量應為？(A)45～50％(B)60～64％(C)66～70％(D)51～55％。
- 有關麵粉之貯藏，下列何者有誤？(A)貯藏之場所必須乾淨，良好之通風設備(B)麵粉靠近牆壁放置(C)相對濕度在 55%～65%(D)溫度在 18～24℃。
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- 下列全榖雜糧類，何者熱量最高？(A)玉米 1 根(可食部分約 130 公克)(B)中型芋頭 1/2 個(約 140 公克)(C)粥 1 碗(約 250 公克)(D)五穀米飯 1 碗(約 160
- 烘焙出爐後的戚風蛋糕，隨即發生表面收縮係因？(A)塔塔粉用量不足(B)麵粉筋度太低(C)烤焙不足(D)麵糊攪拌不足。
- 下列油脂何者含飽和脂肪酸最高(A)奶油(B)花生油(C)沙拉油(D)麻油。
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- 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)50-60%(B)90-100%(C)80-90%(D)70-75%。
- 綠色設計主要為節能、生態與下列何者？(A)售價低廉易購買的商品(B)生產成本低廉的產品(C)包裝紙一定要用綠色系統者(D)表示健康的、安全的商品。
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