問題詳情
33. 一般攪拌好之麵糰 pH 值約為 6.0 發酵後之麵糰 pH 值會?
(A)不改變
(B)先上升再下降
(C)上升
(D)下降。
(A)不改變
(B)先上升再下降
(C)上升
(D)下降。
參考答案
無參考答案
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- 食品貯存時溫度會影響品質所以?(A)應低溫保存(B)不必考慮溫度變化(C)應保存在 50℃以上高溫(D)應保存在 37℃之溫度。
- 已知某些遮蔽物對一般放射源所射出的粒子會造成如下的效果:(1)若僅射出α粒子,則不能穿過一張紙(2)若僅射出β粒子,則需用5mm厚的鋁板才能完全擋住(3)若僅射出γ射線(可視為粒子),則即使擋以
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- 食品之熱藏,溫度至少應保持在?(A)40℃(B)45℃(C)50℃(D)65℃。
- 焦糖液保存溫度?(A)11~15℃(B)6~10℃(C)0~5℃(D)16~20℃ 為宜。
- 預防食品中毒的五要原則是(A)要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(B)要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(C)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、
- 要久存的食品要選用?(A)聚丙烯(PP)(B)牛皮紙(C)鋁箔膠膜積層(D)聚乙烯(PE)。
- 麵包的體積太小,可能是?(A)糖太少(B)酵母多(C)鹽太多(D)油太少。
- 使用砧板後應如何處理,再側立晾乾(A)當天用清水洗淨(B)隔天用清水洗淨消毒(C)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(D)隔二天後再一併清洗消毒。
- ( )有關「結合律」的教學,下列哪一個布題最適合用來引入?(A) 一盒糖果 12 顆,小明買了 3 盒又 9 顆,小明共買了多少顆糖果?(B) 一盒糖果 12 顆,小明買了 3 盒、小華買了 9
- ( )當學童學習「時間的計算」單元時,問下面哪一個題目較不適合當練習題?(A) 爸爸開車從甲地到乙地,兩地距離 80 公里,開車速度為 40 公里/時;爸爸開車花了多少時間?(B) 媽媽早上 7
- 烤焙不帶蓋土司若烤焙時間相同,烤爐溫度太高會造成?(A)烘焙損耗小(B)表皮顏色深(C)體積大(D)表皮顏色淺。
- 脆硬性砂糖小西餅表面無龜裂痕狀是由於?(A)糖的顆粒太粗(B)麵糊攪拌不夠(C)糖的顆粒太細(D)爐溫太低。
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- 事業單位勞動場所發生死亡職業災害時,雇主應於多少小時內通報勞動檢查機構?(A)48(B)24(C)8(D)12。
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- 在沒有空調的室內做麵包時,中間發酵時間,很容易受氣候影響,若要控制中間發酵的溫度和濕度,下列那一項最適當?(A)35℃、85%(B)28℃、75~80%(C)20℃、85%(D)38℃、85%