問題詳情
34. 食品之熱藏，溫度至少應保持在？
(A)40℃
(B)45℃
(C)50℃
(D)65℃。
(A)40℃
(B)45℃
(C)50℃
(D)65℃。
參考答案
無參考答案
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- 小西餅配方中，細糖用量愈多，則其組織口感在官能品評上？(A)不影響(B)愈軟(C)愈硬(D)愈鬆。
- 欲增加小西餅鬆酥的性質可酌量增加？(A)水(B)高筋麵粉(C)油(D)糖。
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- 食品貯存時溫度會影響品質所以？(A)應低溫保存(B)不必考慮溫度變化(C)應保存在 50℃以上高溫(D)應保存在 37℃之溫度。
- 已知某些遮蔽物對一般放射源所射出的粒子會造成如下的效果：（1）若僅射出α粒子，則不能穿過一張紙（2）若僅射出β粒子，則需用5mm厚的鋁板才能完全擋住（3）若僅射出γ射線（可視為粒子），則即使擋以
- 發粉應貯放於？(A)低溫潮濕(B)陰涼潮濕(C)高溫多濕(D)陰涼乾燥 的地方。
- 使用脫脂奶粉代替奶水時，脫脂奶粉對水混合的比例應為？(A)1：99(B)30：70(C)20：80(D)10：90。
- 麵包可使用的防腐劑為？(A)丙酸鈣(B)苯甲酸(C)硼酸(D)去水醋酸。
- 使用不同烤爐來烤焙麵包，下列何者敘述不正確？(A)使用熱風爐，烤焙土司，顏色會較均勻(B)使用瓦斯爐，爐溫加熱上升較慢(C)使用蒸汽爐，烤焙硬式麵包表皮較脆(D)使用隧道爐，可連續生產，產量
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- 預防食品中毒的五要原則是(A)要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(B)要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(C)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、
- 要久存的食品要選用？(A)聚丙烯(PP)(B)牛皮紙(C)鋁箔膠膜積層(D)聚乙烯(PE)。
- 麵包的體積太小，可能是？(A)糖太少(B)酵母多(C)鹽太多(D)油太少。
- 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)當天用清水洗淨(B)隔天用清水洗淨消毒(C)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(D)隔二天後再一併清洗消毒。
- ( )有關「結合律」的教學，下列哪一個布題最適合用來引入？(A) 一盒糖果 12 顆，小明買了 3 盒又 9 顆，小明共買了多少顆糖果？(B) 一盒糖果 12 顆，小明買了 3 盒、小華買了 9
- ( )當學童學習「時間的計算」單元時，問下面哪一個題目較不適合當練習題？(A) 爸爸開車從甲地到乙地，兩地距離 80 公里，開車速度為 40 公里/時；爸爸開車花了多少時間？(B) 媽媽早上 7
- 烤焙不帶蓋土司若烤焙時間相同，烤爐溫度太高會造成？(A)烘焙損耗小(B)表皮顏色深(C)體積大(D)表皮顏色淺。
- 脆硬性砂糖小西餅表面無龜裂痕狀是由於？(A)糖的顆粒太粗(B)麵糊攪拌不夠(C)糖的顆粒太細(D)爐溫太低。
- 為改善麵粉中澱粉之膠體性質及改良麵包之內部組織，一般可加入？(A)蛋白質分解酵素(B)纖維分解酵素(C)脂肪分解酵素(D)液化酵素。
- 家人洗澡時，一個接一個連續洗，也是一種有效的省水方式嗎？(A)是，因為可以節省等熱水流出所流失的冷水(B)有可能省水也可能不省水，無法定論(C)否，這跟省水沒什麼關係，不用這麼麻煩(D)否，因
- 廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理(A)廢棄物清理法(B)環境保護法(C)食品良好衛生規範準則(D)食品安全衛生管理法。
- 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理(A)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關(B)自行服藥後繼續工作(C)主動告知管理人員進行健康管理(D)工作賺錢重要，忍痛撐下去。
- 下列何者為貼襯織品水洗後常發生的問題？(A)透膠、發泡(B)縮水(C)褪色(D)破裂。
- 巧克力應貯存於？(A)隨處均可放置(B)高濕度之場所(C)低溫乾燥之場所(D)高溫日照之地區。
- 下列那種因素不會影響麵包攪拌時間？(A)攪拌機型式不同(B)攪拌速度不同(C)配方不同(D)攪拌人員不同。
- 下列那一種麵包，烤焙時間最短？(A)350 公克的法國麵包(B)450 公克的圓頂葡萄乾土司(C)800 公克的帶蓋土司(D)90 公克包餡的甜麵包。
- 事業單位勞動場所發生死亡職業災害時，雇主應於多少小時內通報勞動檢查機構？(A)48(B)24(C)8(D)12。
- 選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確(A)提供即期或重新標示食品之供應商(B)提供解凍再重新冷凍食材之供應商(C)提供廉價食材之供應商(D)完成食品業者登錄之食材供應商。
- 煮製奶油空心餅（泡芙）何者為正確？(A)水、油脂煮沸即離火，加入麵粉拌勻(B)麵粉、油脂、水同時置於鍋中煮沸(C)油脂煮沸即加水麵粉拌勻(D)油脂與水煮沸並不斷地攪拌加入麵粉，繼續攪拌加熱至麵
- 對於核計勞工所得有無低於基本工資，下列敘述何者有誤？(A)僅計入在正常工時內之報酬(B)不計入競賽獎金(C)應計入加班費(D)不計入休假日出勤加給之工資。
- 製作奶油空心餅若麵糊較硬，則其殼較？(A)不影響(B)厚(C)軟(D)薄。
- 下列何者為小麥的製粉主要的目的？(A)使麩皮、胚芽與胚乳部分分離(B)增加彈性(C)熟成(D)漂白。
- 在沒有空調的室內做麵包時，中間發酵時間，很容易受氣候影響，若要控制中間發酵的溫度和濕度，下列那一項最適當？(A)35℃、85％(B)28℃、75～80％(C)20℃、85％(D)38℃、85％
- 製作鬆餅摺疊次數以下列何者為佳？(A)3 折法×1 次(B)3 折法×6 次(C)3 折法×4 次(D)3 折法×2 次。
- 下列何種蛋糕在製作時，不得沾上任何油脂？(A)天使蛋糕(B)魔鬼蛋糕(C)大理石蛋糕(D)蜂蜜蛋糕。