問題詳情
21. 下列何者是「鐵質」最豐富的來源?
(A)雞蛋 1 個
(B)紅莧菜半碗(約 3 兩)
(C)牛肉 1 兩
(D)葡萄 8 粒。
(A)雞蛋 1 個
(B)紅莧菜半碗(約 3 兩)
(C)牛肉 1 兩
(D)葡萄 8 粒。
參考答案
無參考答案
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- 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)50-60%(B)90-100%(C)80-90%(D)70-75%。
- 在△ABC 中, A = 2csc , B = 3csc ,若最長邊為 ,求△ABC 三邊中最短邊的長為?(A)6(B)7(C)8(D)9
- 為了保護環境,政府提出了 4 個 R 的口號,下列何者不是 4R 中的其中一項?(A)再循環(B)減少使用(C)再創新(D)再利用。
- 下列油脂何者含飽和脂肪酸最高(A)奶油(B)花生油(C)沙拉油(D)麻油。
- 烘焙出爐後的戚風蛋糕,隨即發生表面收縮係因?(A)塔塔粉用量不足(B)麵粉筋度太低(C)烤焙不足(D)麵糊攪拌不足。
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- 下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素?(A)鈉(B)蛋白質(C)飽和脂肪(D)膽固醇。
- 有關麵粉之貯藏,下列何者有誤?(A)貯藏之場所必須乾淨,良好之通風設備(B)麵粉靠近牆壁放置(C)相對濕度在 55%~65%(D)溫度在 18~24℃。
- 標準土司麵包配方內水的用量應為?(A)45~50%(B)60~64%(C)66~70%(D)51~55%。
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- 麵粉中添加活性麵筋粉每增加 1%時,則麵粉之吸水量約可提高?(A)5%(B)2%(C)1%(D)5%。
- 下列那一項因素不會影響麵包之基本發酵時間?(A)酵母量(B)鹽(C)麵糰溫度(D)容器。
- 使用不同烤爐來烤焙麵包,下列何者敘述不正確?(A)使用熱風爐,烤焙土司,顏色會較均勻(B)使用瓦斯爐,爐溫加熱上升較慢(C)使用蒸汽爐,烤焙硬式麵包表皮較脆(D)使用隧道爐,可連續生產,產量
- 麵包可使用的防腐劑為?(A)丙酸鈣(B)苯甲酸(C)硼酸(D)去水醋酸。
- 使用脫脂奶粉代替奶水時,脫脂奶粉對水混合的比例應為?(A)1:99(B)30:70(C)20:80(D)10:90。
- 發粉應貯放於?(A)低溫潮濕(B)陰涼潮濕(C)高溫多濕(D)陰涼乾燥 的地方。
- 已知某些遮蔽物對一般放射源所射出的粒子會造成如下的效果:(1)若僅射出α粒子,則不能穿過一張紙(2)若僅射出β粒子,則需用5mm厚的鋁板才能完全擋住(3)若僅射出γ射線(可視為粒子),則即使擋以
- 食品貯存時溫度會影響品質所以?(A)應低溫保存(B)不必考慮溫度變化(C)應保存在 50℃以上高溫(D)應保存在 37℃之溫度。
- 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(B)如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(C)將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人(D)
- 欲增加小西餅鬆酥的性質可酌量增加?(A)水(B)高筋麵粉(C)油(D)糖。
- 小西餅配方中,細糖用量愈多,則其組織口感在官能品評上?(A)不影響(B)愈軟(C)愈硬(D)愈鬆。
- 一般攪拌好之麵糰 pH 值約為 0 發酵後之麵糰 pH 值會?(A)不改變(B)先上升再下降(C)上升(D)下降。
- 個資法為保護當事人權益,多少位以上的當事人提出告訴,就可以進行團體訴訟:(A)20 人(B)15 人(C)5人(D)10 人。
- 食品之熱藏,溫度至少應保持在?(A)40℃(B)45℃(C)50℃(D)65℃。
- 焦糖液保存溫度?(A)11~15℃(B)6~10℃(C)0~5℃(D)16~20℃ 為宜。
- 預防食品中毒的五要原則是(A)要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(B)要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(C)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、
- 要久存的食品要選用?(A)聚丙烯(PP)(B)牛皮紙(C)鋁箔膠膜積層(D)聚乙烯(PE)。
- 麵包的體積太小,可能是?(A)糖太少(B)酵母多(C)鹽太多(D)油太少。
- 使用砧板後應如何處理,再側立晾乾(A)當天用清水洗淨(B)隔天用清水洗淨消毒(C)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(D)隔二天後再一併清洗消毒。
- ( )有關「結合律」的教學,下列哪一個布題最適合用來引入?(A) 一盒糖果 12 顆,小明買了 3 盒又 9 顆,小明共買了多少顆糖果?(B) 一盒糖果 12 顆,小明買了 3 盒、小華買了 9
- ( )當學童學習「時間的計算」單元時,問下面哪一個題目較不適合當練習題?(A) 爸爸開車從甲地到乙地,兩地距離 80 公里,開車速度為 40 公里/時;爸爸開車花了多少時間?(B) 媽媽早上 7
- 烤焙不帶蓋土司若烤焙時間相同,烤爐溫度太高會造成?(A)烘焙損耗小(B)表皮顏色深(C)體積大(D)表皮顏色淺。
- 脆硬性砂糖小西餅表面無龜裂痕狀是由於?(A)糖的顆粒太粗(B)麵糊攪拌不夠(C)糖的顆粒太細(D)爐溫太低。
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