問題詳情
9.蒸發稞(發糕)的容器最好是使用？
(A)淺底盤
(B)深底玻璃杯
(C)面大的淺底派盤
(D)湯碗或飯碗。
(A)淺底盤
(B)深底玻璃杯
(C)面大的淺底派盤
(D)湯碗或飯碗。
參考答案
答案：D
難度：適中0.5
統計：A(2),B(0),C(0),D(2),E(0)
內容推薦
- 千層糕之所以形成層次，主要是因製作時每層麵皮間抹上(A)油脂(B)細砂糖(C)椰子粉(D)紅、綠木瓜絲。
- 2 有關運動神經對骨骼肌支配的情形，下列何者最正確？(A)一個運動神經元只能支配一個骨骼肌細胞 (B)一個骨骼肌細胞只會接受一個運動神經元的支配(C)多個運動神經元共同支配一個骨骼肌細胞 (D)兩者間
- 蒸年糕的容器最好是使用？(A)無底孔墊布(B)有底孔墊布(C)無底孔墊玻璃紙(D)有底孔墊玻璃紙。
- 製作廣式月餅皮宜採用何種甜味料(A)糖粉(B)砂糖(C)轉化糖漿(D)綿白糖。
- 麵糰中添加 4％糖比添加 20％糖之發酵作用(A)快(B)慢(C)相同(D)不影響。
- 可以產生蒸氣的機具是？(A)脫水機(B)二重鍋(C)煮飯機(D)鍋爐。
- 使用蒸練機製作麻糌時，那一條件較不重要？(A)壓力(B)溫度(C)電壓(D)時間。
- 燙麵食的麵糰吸水量比冷水麵食的麵糰吸水量為(A)高(B)低(C)相差無幾(D)相同。
- 下列何種麵食使用炸的方式熟製(A)貓耳朵(B)春捲皮(C)杏仁酥(D)麻花。
- 雞仔餅是用何種餅皮製作的(A)糕(漿)皮(B)酥(油)皮(C)發酵麵皮(D)燙麵麵皮。
內容推薦
- 那一種磨米機具最易發熱?(A)半乾式磨粉機(B)乾式磨粉機(C)磨漿機(D)濕式石磨機。
- 以下何種麵食不是用油皮、酥皮製作(A)韭菜盒子(B)咖哩餃(C)蛋黃酥(D)太陽餅。
- 3 下列何者最適合描述神經肌肉傳遞之性質？(A)電性突觸 (B)主動運輸 (C)興奮性突觸 (D)膜電位過極化
- 沙琪瑪製作過程中，炸過之麵條結著一起，整型切塊不致鬆散，主要是靠下列何種原料之作用(A)葡萄乾(B)白芝麻(C)麥芽糖漿(D)檸檬汁。
- 4 下列有關嗅覺之性質，何者錯誤？(A)人體有四種基本嗅覺 (B)嗅覺之適應性非常快(C)嗅覺只有在吸氣時才能產生 (D)嗅球內沒有嗅覺接受器
- 製作蛋黃酥時鹹蛋黃一般經何種處理(A)蒸(B)煎(C)炸(D)烤。
- 蒸蛋糕組織鬆軟之原因除了靠蛋白打發外，主要是因添加下列何種原料(A)細糖(B)發粉(C)蛋黃粉(D)奶水。
- 15 如圖電路中，D1與 D2均為理想二極體。當 VI = +5 V 時，Vo的值為： (A)2 V(B)5 V(C)7 V(D)10 V
- 饅頭製作時加入少量何種原料，可使麵糰更柔軟(A)油脂(B)熟黃豆粉(C)奶粉(D)鹽。
- 工業化製作麻糌時，最理想的機具是？(A)攪拌機(B)蒸練機(C)二重鍋(D)蒸籠。
- 調製蘿蔔糕粉漿時，最理想的機具是？(A)脫水機(B)磨漿機(C)攪拌二重鍋(D)攪拌機。
- 2以「組織、機構」爲取向，針對醫療環境之系統、設備、人事、器材、資源訂立標準的方式是屬於：(A)結構面(B)過程面(C)結果面(D)執行面
- 滾輪間隙小，壓延比大，會造成(A)麵粉損傷(B)熟成不足(C)麵筋損傷(D)複合容易。
- 生鮮麵條之製造，大腸桿菌污染源最容易發生於(A)作業員手部(B)作業員頭部(C)作業員帽子(D)作業員褲子。
- 如【圖5】所示’一個兩級串接輛合放大器，Vcc=7 V、RB1=100 k、Rc2=0.5 k、 Rc1= RE1= RE2=1 k，假設QQ2之共射極電流增益分別為48，15
- 麵條延展性不好，為了提高品質，則壓延時需用(A)超高速(B)快速(C)中速(D)慢速。
- 5因單位離職率約50%，護理長向所有護理人員說明單位要降低離職率之改善目標與執行策略，此種管理屬管 理過程中之那一項？(A)計劃(B)組織(C)協調(D)控制
- 廣東裹蒸綜最好的粽葉是？(A)月桃花葉(B)荷葉(C)桂竹蘀(D)麻竹葉。
- 12 在正常血液中，何種白血球細胞膜上有 IgE 分子？(A)嗜中性白血球（neutrophil） (B)嗜酸性白血球（eosinophil）(C)嗜鹼性白血球（basophil） (D) T 淋巴球
- 5 平靜吐氣末期留在肺內的氣體容量，稱為：(A)肺活量 (B)肺總量 (C)功能肺餘量 (D)最大呼氣量
- 油麵製作需加何種添加物以產生獨特味道(A)黏稠劑(B)乳化劑(C)丙二醇(D)鹼水。
- 蒸練機一般需配合何種機械使用？(A)攪拌機(B)蒸籠(C)鍋爐(D)煮飯機。
- 7 若血管兩端的壓力相等，則血液的速度為何？(A)視流入的血流量多少而改變 (B)血流量視血管的直徑大小而異(C)為零 (D)視管壁阻力大小而不同
- 13 正常生理狀況下，腎絲球過濾作用的主要動力來自下列何種力量？(A)腎絲球毛細血管內的膠體滲透壓（oncotic pressure）(B)腎絲球毛細血管內的靜水壓（hydrostatic press
- 鳳梨酥麵皮組織酥鬆，主要是因添加何種原料(A)奶粉(B)油脂(C)糖粉(D)蛋白。