問題詳情
28. 為配合環保，低水份不滲油的粉狀麵食原料，包裝材料最好使用
(A)尼龍(NY)袋
(B)聚乙烯(PE)袋
(C)聚酯(PET)容器
(D)牛皮紙袋。
(A)尼龍(NY)袋
(B)聚乙烯(PE)袋
(C)聚酯(PET)容器
(D)牛皮紙袋。
參考答案
無參考答案
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- 良好的乾麵條不宜具有下列何種品質(A)不易斷裂(B)表面平滑(C)水煮時湯汁混濁(D)水份 15％以下。
- 發酵麵食的基本發酵箱的條件為(A)濕度 80-85%(B)溫度 25-28℃(C)濕度 75-80%(D)溫度 35-38℃。
- 廣式月餅皮傳統上使用的油脂是(A)豬油(B)花生油(C)奶油(D)雪白油。
- 叉燒包表皮有黃色斑點是何種原因造成的(A)泡打粉未溶解(B)食鹽未溶解(C)酵母未溶解(D)砂糖未溶解。
- 在不考量其他天候因素(如下雨)下，一天當中茶芽含水量最高的是(A)10-15 時(B)16 時以後(C)12 時(D)10 時以前 所採摘回廠的茶菁。
- 下列何者是海洋受污染的現象？(A)形成黑潮(B)臭氧層破洞(C)溫室效應(D)形成紅潮。
- 任職於某公司的程式設計工程師，因職務所編寫之電腦程式，如果沒有特別以契約約定，則該電腦程式重製之權利歸屬下列何者？(A)編寫程式之工程師(B)公司(C)公司與編寫程式之工程師共有(D)公司全體
- 油皮蛋塔之製作，為使塔皮易於整形，通常可在擀捲完成後(A)立即整形(B)加熱後再整形(C)室溫下隔夜再整形(D)冷藏鬆弛後再整形。
- 酥(油)皮麵食因需要酥，且有層次，因此以下何種熟製方式不合適？(A)烤(B)炸(C)蒸(D)煎。
- 下列何者是油麵中添加鹼的目的(A)增加風味(B)增加體積(C)防止變色(D)增加彈性。
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- 綠豆凸傳統使用下列何種材料個別包裝(A)玻璃紙(B)牛皮紙(C)臘紙(D)棉紙。
- 冷水麵食口感比燙麵麵食(A)酥鬆(B)強韌(C)一樣(D)柔軟。
- 下列何種原料不能提供酵母菌生長(A)鹽(B)油脂(C)蔗糖(D)碳酸氫銨。
- 小吳是公司的專用司機，為了能夠隨時用車，經過公司同意，每晚都將公司的車開回家，然而，他發現反正每天上班路線，都要經過女兒學校，就順便載女兒上學，請問可以嗎？(A)可以，要資源須有效使用(B)可
- 食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝，以下何者正確(A)均須符合溶出試驗及材質試驗(B)市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售(C)紙類容器無須符合塑膠類規定(D)容器具允許偶有變色或變
- 吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為(A)塑膠(B)不銹鋼(C)水泥(D)木材。
- 食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確(A)不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中(B)指甲應留長以利剝除蝦殼(C)指甲剪短就可以不用洗手(D)應擦指甲油保持手部的美觀。
- 下列有關國小兒童餐製作之敘述，何者符合健康烹調原則? (A)可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心(B)應避免供應水果、飲料等甜食(C)建議多以油炸類的餐點為主，如薯條、炸雞(D)學童挑食恐使
- 製作中式麵食所用之小麥麥粒，下列說明何者正確(A)胚芽約占 5％(B)胚乳是製成麵粉的基本部分約占 85％(C)麩皮約占 5％(D)水份含量通常在 20%以上。
- 隨時要使用的肉類應保存於(A)12(B)-18(C)7(D)0 ℃以下為佳。
- 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確(A)出入口裝設空氣簾(B)於工作場所養貓(C)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶(D)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌。
- 下列敘述何者為正確(A)製作傳統廣式月餅餅皮適合使用花生油(B)製作馬拉糕適合使用沙拉油(C)製作鳳梨酥適合使用奶油(D)製作太陽餅適合使用豬油。
- 某水餃廠製作的水餃皮之製成率為 80％，其材料成本為每公斤 5 元，若製成率為 86％時，則材料成本將降為(A)50 元(B)19 元(C)45 元(D)98 元。
- 菊花酥所需原材料保存時應注意(A)油脂-防濕、陰涼貯放(B)砂糖-防濕(C)麵粉-防濕(D)豆餡-隔絕空氣。
- 下列何種麵糰攪拌後的彈性最好(A)燙麵食(B)冷水麵食(C)發酵麵食(D)糕漿皮麵食。
- 下列何組產品的麵糰最適合使用沸水(A)蒸餃與餡餅(B)蒸餃與水餃(C)油麵與鍋貼(D)芝麻燒餅與發麵燒餅。
- 以下對於食品從業人員的健康管理何者正確(A)只要食材及環境衛生良好，即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品(B)只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品(C)食品從業人員應每日注意健康狀況，遇有身體
- 最適合廣式月餅皮製作使用的麵粉(A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)全麥麵粉(D)高筋麵粉。
- 製作麵龜時，何項與使用中筋麵粉製作之縮皺無關(A)麵糰溫度未能有效控制(B)筋度與發酵時間之關係未適當調整(C)整型之樣式不妥(D)蒸箱(鍋)蒸汽(火力)未做調整。
- 千層糕之原料、半成品之貯存宜(A)分類貯放於棧板上(B)乾料庫進行溫濕度管制(C)原料庫定期檢查並記錄(D)將麵糰直接放置地面加速鬆弛。
- 冷凍冷藏貯存食品需控制(A)溫度(B)溫度、濕度(C)濕度(D)照明。
- 如下圖的二個白熾燈、一個電感電路，用以測試三相平衡電路的相序，若相序為 R-S-T 時則 (A)L1比 L2 亮(B)L1 與 L2 均不亮(C)L2 比 L1 亮(D)L1 與 L2 亮度相
- 甲公司之受雇人 A，因執行業務，觸犯營業秘密法之罪，除依規定處罰行為人 A 外，得對甲公司進行何種處罰？(A)褫奪公權(B)罰金(C)有期徒刑(D)拘役。
- 油條製作時為求有較佳的熱穿透性和良好的膨脹體積，同時也利於配方中氨氣之完全排除，配方中使用水量應(A)低於 50％(B)維持在 60～70％(C)不得超過 40％(D)高於 80％。
- 下列那些中式麵食產品屬於燙麵食(A)餛飩(B)菜肉餡餅(C)四喜燒賣(D)蒸餃。