問題詳情
58. 有關物料之堆放,下列敘述何者錯誤
(A)不影響照明
(B)不超過最大安全負荷
(C)依牆壁或結構支柱堆放
(D)不阻礙出入口。
(A)不影響照明
(B)不超過最大安全負荷
(C)依牆壁或結構支柱堆放
(D)不阻礙出入口。
參考答案
無參考答案
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- 餅乾麵糰在烤焙過程中,物性改變且遞減的是?(A)膨脹度(B)水分(C)厚度(D)顏色。
- 依 CNS 之標準,葡萄乾麵包應含葡萄乾量不少於麵粉的?(A)20%(B)30%(C)50%(D)40%。
- 蛋白經攪拌後最易與其他原料拌合且進爐後膨脹力最好的階段是? (A)濕性發泡(B)乾性發泡(C)起泡狀態(D)棉花狀態。
- 麵粉如因貯存太久筋性受損,在做麵包時可酌量在配方內? (A)增加乳化劑(B)減少糖的用量(C)增加鹽的用量(D)使用脫脂奶粉。
- 天花板與堆積物間,至少要保持多遠以上?(A)30 公分(B)40 公分(C)50 公分(D)60 公分。
- 鬆餅(起酥,puff pastry)烤焙時烤爐宜選用?(A)隧道爐(B)普通爐(C)熱風爐(D)蒸氣爐。
- 製作棉花糖時,加入下列何種具有打發起泡特性之膠凍原料? (A)阿拉伯膠(B)洋菜(C)動物膠(D)果膠。
- 雞蛋內含有下列何種酵素,可以殺死多種微生物,增長貯存時間? (A)蛋白質分解酵素(B)脂肪分解酵素(C)澱粉分解酵素(D)溶菌酵素。
- 下列那種因素不會影響麵包攪拌時間?(A)攪拌人員不同(B)攪拌機型式不同(C)配方不同(D)攪拌速度不同。
- 烤焙麵包,爐溫太高,烤焙時間不足,會產生下列那種情況? (A)表皮很厚(B)外表光滑漂亮(C)外表皺縮且黏牙(D)好吃不黏牙。
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- 左圖正確之立體圖為(A) (B) (C) (D) 。
- 以下那一種原料不屬於化學膨大劑?(A)阿摩尼亞(碳酸氫銨)(B)小蘇打(C)發粉(D)酵母。
- 下列何種膠凍原料需添加適當比例的糖與酸,才能形成膠體? (A)果膠(B)動物膠(C)阿拉伯膠(D)洋菜。
- 下列何者為允許可使用之人工食用紅色素?(A)食用紅色五號(B)食用紅色三號(C)食用紅色六號(D)食用紅色四號。
- 煮好的布丁冷卻後,易於龜裂是由於?(A)水分太少(B)糖量太多(C)糖量太少(D)膠凍原料用量太多。
- 一般食品包裝標示下列何者為誤?(A)製造日期(B)有效日期(C)製造廠商名稱(D)療效。
- 炸油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)的油溫以?(A)230~240℃(B)140~150℃(C)210~220℃(D)180~190℃ 為佳。
- 下列何種麵粉含有最高之纖維素?(A)全麥麵粉(B)高筋粉(C)粉心粉(D)低筋粉。
- 使用中種法製作麵包,在正常情況下,攪拌後中種麵糰溫度/主麵糰溫度,以下列何者最適宜?(A)5/28(B)23~25/27~29(C)32/10(D)35/35 ℃。
- 味精顯出的味道是(A)酸味(B)鹹味(C)甜味(D)鮮味。
- 雇主得不經預告而終止契約的情況是(A)生產線減縮(B)無正當理由連續曠工三日以上(C)遷廠(D)無正當理由曠工一日。
- 布丁蛋糕呈頂部高隆、中央部分裂開、四週收縮表示製作中? (A)烤焙時間太久(B)爐溫太高(C)配方水分過多(D)攪拌不足。
- 一般西點派皮或蛋糕用的奶酥底,配方內油脂應用?(A)瑪琪琳(B)含水奶油(C)無水奶油或精製豬油(D)沙拉油。
- 麵糊類蛋糕的麵糊溫度應該是? 在這個溫度的麵糊所烤出來的蛋糕,體積最大,內部組織細膩。(A)15℃(B)30℃(C)22℃(D)10℃
- 麵粉應貯藏於?(A)高溫多濕(B)陰涼潮濕(C)陽光直射(D)陰涼乾燥 之處。
- 評鑑法國麵包的品質應?(A)表皮及內部都要硬(B)表皮脆而內部柔軟(C)表皮脆內部細膩如土司(D)表皮脆而內部硬。
- 牛肉派是屬於?(A)雙皮派(B)生派皮生派餡(C)油炸派(D)熟派皮熟派餡。
- 製作麵包有直接法和中種法,各有其優點和缺點,下列那一項不是中種法的優點? (A)體積較大(B)省人力,省設備(C)產品較柔軟(D)味道較好。
- 蛋白打發時,為增加其潔白度,可加入適量的?(A)味素(B)沙拉油(C)食鹽(D)檸檬汁。
- 「能正確比較十萬以內兩數的大小」,此較屬於蓋聶(R. Gagné)主張的哪一類學習結果?(A)心智技能 (B)動作技能 (C)語文訊息 (D)認知策略
- 麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因? (A)發粉用量不足(B)攪拌過度(C)爐溫太高(D)攪拌不足。
- 下列包裝材料何者耐熱性最佳?(A)聚丙烯(PP)(B)聚乙烯(PE)(C)鋁箔(D)聚酯(PET)。
- 下列何種食物的升糖指數(glycemic index)最低?(A)糙米 (B)精白米 (C)馬鈴薯泥 (D)烤馬鈴薯
- 依照情意目標的分類架構,下列何者層次最高?(A)團體討論時,能專注聆聽他人的發言(B)參與小組討論時,能覺察同學語意中的情緒(C)面對爭議時,能以理性態度為自己的立場辯護(D)與同學對話時,能由對
- 陳老師規劃了兩週八堂課的「水資源」主題探索課程,帶領學生到社區進行水污染考察活動。課程結束後,請小朋友提出解決社區水污染方法的書面報告。此報告的評量目標屬於下列何種認知層次?(A)瞭解 (B)應用