問題詳情

點擊查看答案

內容推薦

• 魚介肉罐加熱殺菌，產生內容物黑變的原因？(A)罐內產生褐變(B)罐內產生硫化氫(C)罐內產生高溫碳化(D)罐內產生維生素 C 氧化
• 下列何者不是冷凍食品包冰衣（glaze）的主要目的？(A)避免食品乾燥(B)避免食品的油脂氧化(C)避免食品風味損失(D)降低食品中心溫度
• 啤酒製造過程需要先進行麥芽的製造，主要是利用麥芽含有多量之下列何種酵素？(A)蛋白分解酶(B)脂質分解酶(C)酪胺酸酶(D)糖化酶
• 欲提高冷水溶解性，可將原料澱粉施加下列何種處理？(A)預糊化處理(B)酸處理(C)鹼處理(D)老化處理
• 下列何者常被用作低酸性罐頭食品殺菌指標微生物？(A)枯草桿菌（Bacillus subtilis）(B)梭狀芽孢桿菌（Clostridium sporogenes）(C)金黃色葡萄球菌（Sta
• 利用高壓空氣，由粒狀或粉狀材料層的下部送入熱空氣，使食品原料成流動狀，加速熱風與食品間之熱傳導狀態而進行乾燥的裝置，稱為：(A)氣流乾燥機(B)泡沫乾燥機(C)流動層乾燥機(D)噴霧乾燥機
• 針對個別快速冷凍系統（individual quick freezing），下列敘述何者有誤？(A)可將食品吹成懸浮狀態(B)是一般快速冷凍系統中冷凍速度最快的一種系統(C)食品水分散失極少，
• 中濕性食品（IMF）是利用調整水分含量與其水活性（即相對水蒸氣壓）來提高食品的儲藏安定性的產品，其水活性範圍為何？(A)0.1~0.2(B)0.3~0.5(C)0.6~0.8(D)0.9~0.
• 下列那一種處理無法抑制酵素性褐變反應？(A)抽真空(B)加入蔗糖(C)去除銅離子(D)降低 pH 值
• 依 CNS 國家標準規範，生乳之酒精安定性試驗所使用之酒精濃度為何？(A)40%(B)55%(C)60%(D)70%

內容推薦

• 畜產肉類加工，最常見顏色變化的成分為何？(A)膠原蛋白(B)胡蘿蔔素(C)肌紅蛋白(D)維生素 C
• 品質管制上，一組數據的最大值與最小值的差，稱為：(A)全距（range）(B)變異數（variance）(C)平均差（mean deviation）(D)變異係數（coefficient of
• 下列何者不是常見的擠壓食品（extrusion foods）？(A)早餐穀片(B)人造素肉(C)即沖燕麥片(D)可樂果蠶豆酥
• 哪種日常食品經常利用冷殺菌如 γ-ray cold sterilization 方式處理來延長保存期限？(A)馬鈴薯(B)芋頭(C)菠菜(D)青蔥
• 食品中的微生物可能含有代謝性受傷微生物（metabolically injured organisms），有關代謝性受傷微生物的敘述及檢驗分析，下列何者正確？(A)這類微生物可在選擇性培養基生
• 依據台灣優良食品（TQF）驗證規範中，包裝水（含包裝飲用水及礦泉水）不需檢測下列哪一項微生物？(A)大腸桿菌群(B)沙門氏菌(C)綠膿桿菌(D)糞便性鏈球菌
• 蛋白質營養價值依攝取 1 克蛋白質能增加體重的克數來評比稱之為？(A)胺基酸價(B)生物價(C)蛋白質效率(D)淨蛋白質利用率
• 罐頭食品脫氣工程的目的不包括下列何者？(A)使罐內達到適度真空度，利於判別產氣性腐敗罐(B)防止肉毒桿菌之生長(C)排除上部空隙中殘存氣體(D)防止內容物產生氧化性劣變
• 機械式冷凍機中有關冷凍循環進行步驟的次序，何者正確？(A)壓縮機(compressor)→蒸發器(evaporator)→凝結器(condensor)→膨脹閥(expansion valve)
• 某天，佐賀聽阿嬤講起小時候的往事，她提及：「在我小時候，街坊只有傳統柑仔店，販賣生活上的日用品及各項雜貨。而現在街上已經隨處可見便利商店，買東西雖然相當方便，卻也少了一份人情味。」上述阿嬤所提及
• 輻射示警標誌中之三葉形為哪一種顏色？ (A)白色 (B)黃色 (C)綠色 (D)紫紅色
• 依據游離輻射防護法，若在職之輻射工作人員拒不接受教育訓練，其罰則規定下列何項正確？(A)罰鍰新台幣三仟元以下 (B)處三年以下有期徒刑 (C)罰鍰新台幣二萬元以下(D)處一年以下拘役
• 若利用備有車廂之專用車輛運送放射性物質，則其每一包件或外包裝的外表輻射劑量率不得超過每小時多少毫西弗？ (A) 0.02 (B) 2 (C) 1 (D) 10
• 訂定游離輻射防護安全標準時，主管機關應參考下列哪個單位的最新標準？(A)國際放射防護委員會 (B)國家標準實驗室(C)核能研究所 (D)美國食品藥品管理局
• 當輻射作業場所發生緊急事故，管線釋出大量輻射且現場有人員暈眩倒地，為搶救其生命，接受緊急曝露人員之有效劑量儘可能不得超過 X 毫西弗；若超過 Y 毫西弗以上時，須接受特別健康檢查。其中 X 與
• 輻射作業造成一般人之年有效劑量不得超過多少？(A) 0.5 毫戈雷 (B) 1 毫戈雷 (C) 0.5 毫西弗 (D) 1 毫西弗
• 下列哪一項作業不是放射性物質安全運送規則規範的範圍？(A)放射性物質之包裝 (B)放射性物質之運送(C)放射性物質之貯存 (D)放射性物質之掩埋
• 推定空氣濃度（DAC）係考慮參考人在輕微體力之活動中，於一年中呼吸此濃度之空氣多少小時，將導致年攝入限度。 (A) 2000 (B) 2080 (C) 2200 (D) 8760
• 依輻射防護服務相關業務管理辦法之規定，下列哪一項不屬於可發生游離輻射設備銷售服務業務？(A)可發生游離輻射設備之銷售 (B)可發生游離輻射設備之安裝(C)可發生游離輻射設備之輻射偵測 (D)可
• 輻射工作人員職業曝露之劑量限度規定，以每連續 X 年週期之有效劑量不得超過 Y 毫西弗，且任何單一年內之有效劑量不得超過 Z 毫西弗，請問 X、Y、Z 分別為多少？(A) 150
• 有關密封放射性物質擦拭測試實施時間的規定，下列敍述何者正確？A.液態閃爍計數器中供校正用密封放射性物質為每半年實施一次B.遠隔治療設備、遙控後荷式治療設備用之密封放射性物質為每半年實施一次C.
• 雇主於接獲女性輻射工作人員告知懷孕後應即檢討其工作條件，使其胚胎或胎兒接受與一般人相同之輻射防護。其賸餘妊娠期間下腹部表面之等價劑量，不得超過 X 毫西弗，且攝入體內放射性核種造成之約定有效劑
• 依據「游離輻射防護法施行細則」之規定，下列敍述何者正確？A.含放射性物質之廢氣或廢水的排放紀錄保存期限，除屬核子設施者為 10 年外，其餘皆為 5 年B.在職之輻射工作人員每人每年至少應接受
• 輻射工作人員的職業曝露歷史紀錄，應自輻射工作人員離職或停止參與輻射工作之日起，至少保存 X 年，並至輻射工作人員年齡超過 Y 歲。X、Y 分別為？(A) 70 (B) 70 (C)
• 下列輻射工作場所，設施經營者不須於場所外實施環境輻射監測？(A)核子反應器設施 (B)放射性廢棄物最終處置設施 (C)放射性廢棄物獨立貯存設施(D)使用 X 光檢測儀之電子公司