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51.急速冷凍庫之庫溫應控制在
(A)-18℃
(B)25℃
(C)-35℃
(D)35℃ 以下。
(A)-18℃
(B)25℃
(C)-35℃
(D)35℃ 以下。
參考答案
無參考答案
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- 使用 Visual Basic 程式語言執行下列程式碼後，所得 Sum 的結果為何？ (A)6(B)5(C)8(D)10。
- 肉製品工廠中無論是原料、半成品或成品放置時(A)應直接置放於地面上(B)可隨意放置(C)在高溫下保存(D)不得直接與地面接觸。
- 一般而言，正常食用肉的組成分中以水分含量最高，約佔(A)60~80%(B)95~100%(C)40~60%(D)20~40%。
- 要皮脆、色佳之烤鴨製品在烘烤作業時要(A)鴨隻屠後即時烘烤(B)脆皮水需鴨隻烤熟後再塗刷(C)塗上脆皮水趁鴨皮還溼熱即時烘烤(D)鴨隻吹氣、川燙、塗脆皮水、風乾後烘烤。
- 所謂冷藏肉，其保存溫度(A)-18℃以下(B)10℃～15℃(C)25℃以上(D)-2℃～5℃。
- 俗稱之腰內肉是指(A)腹脅肉(B)腿肉(C)小裡脊肉(D)背脊肉。
- 下列哪一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業，以免互相污染?(A)熱狗(B)火腿(C)貢丸(D)臘肉。
- 下列何種肉製品油脂含量最高(A)肉絨(B)肉酥(C)肉絲(D)肉條。
- 公司或個人於執行業務時對客戶個人資料之蒐集處理或利用原則，下列何者「正確」？(A)轉給其他人使用與自己無關(B)可自由運用不受任何限制(C)應尊重當事人之權益，依誠實及信用方法為之，不得逾越特定
- 下列何種熱水器所需能源費用最少？(A)熱泵熱水器(B)電熱水器(C)天然瓦斯熱水器(D)柴油鍋爐熱水器。
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- 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)50-60%(B)80-90%(C)70-75%(D)90-100%。
- 政府為推廣節能設備而補助民眾汰換老舊設備，下列何者的節電效益最佳？(A)汰換電風扇，改裝設能源效率標示分級為一級的冷氣機(B)優先淘汰 10 年以上的老舊冷氣機為能源效率標示分級中之一級冷氣機(
- 下列有關食品營養標示之敘述，何者正確？(A)包裝飲料每 100 毫升為 33 大卡，1 罐飲料內容物為 400 毫升，張同學今天共喝了 4 罐，他單從此包裝飲料就攝取了 528 大卡(B)包裝食
- 未滅菌之真空包裝肉製品，貯存的溫度其何者較適合(A)20~30℃(B)40℃以上(C)15~20℃(D)-18℃以下。
- 以下何者是消除職業病發生率之源頭管理對策？(A)使用個人防護具(B)多運動(C)改善作業環境(D)健康檢查。
- 製作炸雞以下列何者雞較適當(A)土雞(B)白肉雞(C)烏骨雞(D)仿土雞。
- 食品經高溫油炸，會產生何種致癌物質？(A)丙烯醯胺(B)亞硝酸鹽(C)多環芳香物(D)多氯聯苯。
- 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)分開使用(B)共一塊即可(C)依經濟情況而定(D)依工作量大小而定 以避免二次污染。
- 香腸製品蒸煮時，產品中心溫度至少應達(A)90℃以上(B)80～90℃(C)50～60℃(D)5～3℃。
- 製作烤雞，需用到下列何種設備(A)成型機(B)揉絲機(C)燒烤爐(D)蒸氣二重釜。
- 家裡有過期的藥品，請問這些藥品要如何處理？(A)繼續服用(B)送給相同疾病的朋友(C)倒入馬桶沖掉(D)交由藥局回收。
- 市售含糖清涼飲料，常使用的甜味來源為？(A)麥芽糖(B)葡萄糖(C)高果糖玉米糖漿(D)蔗糖。
- 使用食品用容器具及包裝時，下列何者正確(A)應選用含螢光增白劑之紙類容器(B)應瞭解材質特性及使用方式(C)應選用回收代碼數字高的塑膠材質(D)應選用不含金屬錳之不鏽鋼。
- 添加亞硝酸鹽在醃漬類肉製品中，下列何者不是其主要目的(A)防腐(B)抗氧化(C)抑制肉毒桿菌(D)保水。
- 下列何種原料之結締組織含量最多？(A)小里肌肉(B)後腿肉(C)腱肉(D)背脊肉。
- 台灣電力公司所謂的離峰用電時段為何？(A)23：30~08：30(B)22：30~07：30(C)23：00~08：00(D)22：00~07：00。
- 某工廠產生之廢棄物欲再利用，應依何種方式辦理？(A)依經濟部規定辦理(B)依環境保護署規定辦理(C)直接給其他有需要之工廠(D)依當地環境保護局規定辦理。
- 板鴨在 4℃貯存不能達到以下那一項功能(A)殺滅微生物(B)延長產品貯存壽命(C)減少氧化酸敗的進行(D)降低微生物的繁殖。
- 雞肉因其所含油脂具有較多的(A)膽固醇(B)不飽和脂肪酸(C)飽和脂肪酸(D)卵磷脂 ，於儲存期間較容易發生氧化酸敗現象。
- 非公務機關對個人資料之蒐集，下列敘述何者錯誤？(A)符合特定目的且經當事人同意即可蒐集(B)符合特定目的且取自一般可得來源，無論當事人是否禁止皆可蒐集(C)符合特定目的且與公共利益有關(D)符合
- 下列何種方法不適用來判定肉製品新鮮度(A)水活性(B)酸價(C)pH 值(D)色澤。
- 乳化型香腸充填後，為使其肉蛋白凝固及利於剝皮，除加熱至 60℃外，可以在加熱前(A)浸糖液(B)浸水(C)浸醋酸溶液(D)加鹽。
- 製作中式香腸時，下列機械何者通常不需用到(A)絞肉機(B)灌腸機(C)攪拌機(D)注射機。
- 陳先生到機車行換機油時，發現機車行老闆將廢機油直接倒入路旁的排水溝，請問這樣的行為是違反了(A)水污染防治法(B)職業安全衛生法(C)道路交通管理處罰條例(D)廢棄物清理法。
- 製作貢丸時在操作流程上，下列何者正確(A)以不鏽鋼溫度計測量打漿時之肉溫(B)用手感覺肉溫(C)不考慮原料肉與添加物之添加次序(D)以大量碎冰控制肉溫。