問題詳情
73.製作中式香腸時，下列機械何者通常不需用到
(A)絞肉機
(B)灌腸機
(C)攪拌機
(D)注射機。
(A)絞肉機
(B)灌腸機
(C)攪拌機
(D)注射機。
參考答案
無參考答案
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- 下列何種方法不適用來判定肉製品新鮮度(A)水活性(B)酸價(C)pH 值(D)色澤。
- 非公務機關對個人資料之蒐集，下列敘述何者錯誤？(A)符合特定目的且經當事人同意即可蒐集(B)符合特定目的且取自一般可得來源，無論當事人是否禁止皆可蒐集(C)符合特定目的且與公共利益有關(D)符合
- 雞肉因其所含油脂具有較多的(A)膽固醇(B)不飽和脂肪酸(C)飽和脂肪酸(D)卵磷脂 ，於儲存期間較容易發生氧化酸敗現象。
- 板鴨在 4℃貯存不能達到以下那一項功能(A)殺滅微生物(B)延長產品貯存壽命(C)減少氧化酸敗的進行(D)降低微生物的繁殖。
- 某工廠產生之廢棄物欲再利用，應依何種方式辦理？(A)依經濟部規定辦理(B)依環境保護署規定辦理(C)直接給其他有需要之工廠(D)依當地環境保護局規定辦理。
- 台灣電力公司所謂的離峰用電時段為何？(A)23：30~08：30(B)22：30~07：30(C)23：00~08：00(D)22：00~07：00。
- 下列何種原料之結締組織含量最多？(A)小里肌肉(B)後腿肉(C)腱肉(D)背脊肉。
- 添加亞硝酸鹽在醃漬類肉製品中，下列何者不是其主要目的(A)防腐(B)抗氧化(C)抑制肉毒桿菌(D)保水。
- 使用食品用容器具及包裝時，下列何者正確(A)應選用含螢光增白劑之紙類容器(B)應瞭解材質特性及使用方式(C)應選用回收代碼數字高的塑膠材質(D)應選用不含金屬錳之不鏽鋼。
- 市售含糖清涼飲料，常使用的甜味來源為？(A)麥芽糖(B)葡萄糖(C)高果糖玉米糖漿(D)蔗糖。
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- 製作貢丸時在操作流程上，下列何者正確(A)以不鏽鋼溫度計測量打漿時之肉溫(B)用手感覺肉溫(C)不考慮原料肉與添加物之添加次序(D)以大量碎冰控制肉溫。
- 下列何種肉製品之加工過程，通常無需經過乾燥處理(A)肉乾(B)熱狗(C)臘肉(D)貢丸。
- 屠體存放於較高溫度下易發生(A)保水性較佳(B)微生物生長快速(C)堅硬、深暗色肉(D)與肉質無影響。
- 與水產食品中毒較相關的病原菌是(A)曲狀桿菌(B)葡萄球菌(C)李斯特菌(D)腸炎弧菌。
- 冷凍肉製品(如貢丸)之包裝材料要選擇(A)透氧性低(B)透水蒸氣性高(C)耐高溫殺菌(D)透明性高。
- 屠後屠體熟成之目的為(A)肉質嫩化(B)增加屠體重(C)使肉質堅硬(D)增加失重率。
- 下列「 」中的字音寫成國字後，何組字形前後相同？(A)孤單落「ㄇㄛˋ」／「ㄇㄛˋ」不作聲(B)橫柯上「ㄅㄧˋ」／考試作「ㄅㄧˋ」(C)「一ˊ」笑大方／養虎「一ˊ」患(D)池魚之「ㄧㄤ」／田中「ㄧㄤ
- 下列管線符號，何者為螺紋直型接頭？(A) (B) (C) (D) 。
- 如圖所示桁架結構承載外力，試求桿件 BC 之內力值。【題組】承上題，假設所有桿件斷面積均為 1000 mm2，試求桿件 AB 平均正應力之值。(A)16 MPa (B) 20 MPa
- 左圖正確之俯視圖為(A) (B) (C) (D) 。
- 「勞工於職場上遭受主管或同事利用職務或地位上的優勢予以不當之對待，及遭受顧客、服務對象或其他相關人士之肢體攻擊、言語侮辱、恐嚇、威脅等霸凌或暴力事件，致發生精神或身體上的傷害」此等危害可歸類於下列
- 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)戴口罩可避免頭髮污染到食品(B)因為已經戴口罩了所以不用再注意個人衛生(C)食品作業時，為了避免污染，宜全程戴口罩(D)為了節省成本，口罩需重複使用。
- 有關八寶粥的品質要求，下列何者不正確？(A)不得有焦黑現象(B)紅豆、綠豆不應裂開(C)具黏稠口感(D)具甜味。
- 下列何者不是蚊蟲會傳染的疾病(A)日本腦炎(B)痢疾(C)瘧疾(D)登革熱。
- 下列何種材料具備較佳彈性特質，最適合作為樂器製作材料(A)紅檜、扁柏(B)梧桐、泡桐(C)烏心石、樟木(D)柳安、雲材。
- 下列何者非屬危險物儲存場所應採取之火災爆炸預防措施？(A)使用防爆電氣設備(B)標示「嚴禁煙火」(C)裝設可燃性氣體偵測裝置(D)使用工業用電風扇。
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- 公司發給每人一台平板電腦，從買來到現在，業務上都很少使用，為了讓它有效的利用，所以將它拿回家給親人使用，這樣的行為是(A)可以的，因為，不用白不用(B)可以的，因為，反正放在那裡不用它，是浪費資源
- 公制單位是(A)8 進法(B)16 進法(C)10 進法(D)12 進法。
- 關於新舊米特性比較何者錯誤？(A)新米黏度較高(B)新米風味口感較佳(C)舊米米粒不透明無光澤，顏色轉黃(D)舊米煮飯時吸水量較少。
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- 下列哪些廢紙類不可以進行資源回收？(A)紙尿褲(B)報紙(C)雜誌(D)包裝紙。
- 芋頭糕是屬於那一類米食製品？(A)熟粉類(B)漿(粿)粉類(C)膨發類(D)米粒類。
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- 勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者，因工作性質特殊，就其工作時間，下列何者正確？(A)完全不受限制(B)勞雇間應有合理協商彈性(C)不另給予延時工資(D)無例假與休假。