問題詳情
17餐飮業之廚師證有效期限爲：
(A)四年
(B)三年
(C) 二年
(D)—年
(A)四年
(B)三年
(C) 二年
(D)—年
參考答案
答案：A
難度：非常簡單0.951219
統計：A(195),B(4),C(2),D(1),E(0)
內容推薦
- 37有關「河豚中毒」的敘述，何者正確？(A)河豚所有的組織及器官均有毒素存在(B)河豚毒素的熱安定性不佳’煮沸即可破壞(C)河豚毒素是一種神經毒素(D)河豚毒素已經有抗毒素可作爲解藥
- 16冷凍調理食品之冷凍溫度爲：(A)-5°C(B)-7°C(C)-l 5°C (D)-18°C
- 31儲存食品時所謂的「temperature danger zone」是指何種溫度?(A)5°c 至 60°c(B)10°c 至 50°c(C)20°c 至 40°c(D)-18°C 至 0°C
- 15綠牡蠣之生成’主要是含有下列何種物質?(A)鎘(B)汞(C)鉛 (D)銅
- 14 HACCP與下列那一個單位關係最密切：(A)行政院農業委員會(B)經濟部工業局(C)行政院衛生署(D)工業技術硏究院
- 以下何者不是間斷縫合法？(A)Ford interlocking pattern(B)Vertical mattress pattern(C)Gambee pattern(D)Horizonta
- 23有關「食品標示」之敘述，下列何者不正確?(A)重量以公克、公斤標示(B)容量以公升、毫升標示(C)液汁與固形物混合者以總重量標示(D)內容物爲兩種或兩種以上時，應依其含量多寡由高至低標示
- 20可抑制「含氮亞硝基化合物(N-nitroso compounds )」產生的物質是：(A)甲醛(B)維生素E(C)鹵素離子(D)硫氰酸根離子
- 79 入出國及移民事務之主管機關為何？(A)內政部 (B)外交部(C)行政院大陸委員會 (D)僑務委員會
- 關於犬貓泌尿系統疾病和外科手術，下列何者最不適當？(A)腎切開（nephrotomy）不會造成腎功能的減少，因此可以同時施行雙側腎切開術來治療需要腎切開的疾病(B)尿道造口術（urethrost
內容推薦
- 38台灣地區所發生的「西施舌貝」中毒是一種：(A)麻痺性貝毒素(B)腹瀉性貝毒素(C)肝毒性貝毒素(D)嘔吐性貝毒素
- 下列何種食品中毒微生物會形成「孢子(spore)」？(A) Clostridium perfringens (B) Campylobactor jejuni(C) Vibrio vulnificu
- 18Gossypol主要是在下列何種植物中？(A)花生(B)玉米(C)棉花 (D)裸麥
- 80 入出國及移民法所稱停留，指在臺灣地區居住期間未逾幾個月？(A)2 個月 (B)3 個月 (C)6 個月 (D)12 個月
- 下列何者不是預防「黴菌毒素(mycotoxms)」中毒的理想方法？(A)穀物採收後迅速將水分含量降至13%以下(B)於低溫、高相對溼度下儲存食品(C)添加防止黴菌生長之藥劑(D)減少食用發酵食品
- 33 有關「scombrotoxin intoxication」的致述’何者不正確？(A)又稱爲histamine poisoning(B)常因攝食不新鮮之魚肉而引起(C) histamine是因爲細
- 29有關餐具殺菌處理的敘述’何者不正確?(A)以攝氏一百度的沸水，煮沸一分鐘以上(B)以攝氏一百度的蒸氣，加熱二分鐘以上(C)以攝氏八十度以上的熱水’加熱二分鐘以上(D)以攝氏一百一十度的乾熱狀態下’
- 下列何者不是常見的「寄生蟲(parasite)」侵入人體的途徑？(A)經皮膚侵入(B)因吸血昆蟲叮咬侵入 (C)以食物爲媒介經口侵入 (D)因呼吸由空氣經肺部侵入
- 下列何者屬於蕈類中毒中細胞中毒型？(A) Amatoxin(B) Rubratoxin(C) Aflatoxin (D) Ochratoxin
- 29李斯特菌中毒與下列何者比較有關？(A)米飯(B)乾乳酪(C)豆類 (D)自來水
- 34有關食品物料乾儲存(diy storage )， 下列敘述何者不正確？(A)儲存區之溫度最好在10-25°C之間(B)儲存區之相對溼度最好在50-60%之間(C)物料可直接置於地面存放(D)儲存倉
- 下列有關「感染型(infection)」食物中毒的敘述’何者不正確？(A)活的致病性微生物與食物一起食入(B)致病性微生物會在消化道中生長繁殖(C)此類致病性微生物絕對不會擴散到消化道以外的器官
- 下列何者不是界面活性劑（洗潔劑）中添加的「助劑」?(A)烷基苯磺酸鹽(B)矽酸鹽(C)聚磷酸鹽類(D)羧甲基纖維素
- 40硼砂是違法的食品添加物’下列有關硼砂之敘述’何者正確?(A)是一種人工甜味劑(B)又稱爲吊白塊(C)是已知最強的致癌物(D)常非法添加於年糕、鹼粽、魚九等食物中
- 下列有關創傷弧菌（Vibrio vulnificus)之描述’不正確者爲：(A)革蘭氏陰性菌(B)造成蜂窩性組織炎(C)對肝病患者敏感(D)媒介食品主要爲生牛肉
- 22各種黃麹毒素之毒性以下列何者最強？(A) G1(B) M1 (C) B1 (D) L1
- 下列食品用塑膠材料耐熱性最好的是：(A)高密度聚乙烯（HDPE) (B)低密度聚乙烯（LDPE) (C)聚丙烯（PP)(D)聚苯乙烯（PS)
- 26河豚毒之敘述何者不正確？(A)毒素部分大部分以卵巢最多(B)毒素在夏季較高(C)一般朵_，肌南爲無毒的(D)交稱作Tetrodotoxin
- 30油麵中所添加之非合法添加物可能是：(A)沙拉油(B)碳酸鈉(C)磷酸二氫鈉 (D)硼酸鈉
- 下列何者屬於感染型食物中毒？(A) Clostridium botulinum(B) Bacillus cereus(C) Vibrio parahaemolyticus (D) Streptoc
- 19WT0的全名爲：(A)國際經濟發展組織 (B)世界貿易組織(C)世界衛生組織(D)國際食品標準組織
- 28琺瑯和陶瓷餐具其最常見的衛生問題是：(A)彩繪顏料中重金屬的溶出(B)矽酸鹽化合物引起食物中蛋白質的分解(C)致癌物氯乙烯的釋出(D)高溫加熱過程中產生環氧化合物
- 27爲防止玉米長黴菌可控制水分含量在：(A) 20%(B) 18%(C)16% (D) 14%以下
- 3依據食品良好衛生規範’低溫食品理貨及裝卸貨作業區域之最高容許溫度爲：(A) 10°c(B) 15°c(C) 18°c(D) 20°C
- 24黃麹毒素主要是由下列何者產生？(A) Aspergillus flavus(B) Aspergillus ochraceus(C) Aspergillus nigers(D) Aspergillu