問題詳情
18Gossypol主要是在下列何種植物中?
(A)花生
(B)玉米
(C)棉花
(D)裸麥
(A)花生
(B)玉米
(C)棉花
(D)裸麥
參考答案
答案:C
難度:簡單0.727273
統計:A(3),B(1),C(16),D(1),E(0)
內容推薦
- 38台灣地區所發生的「西施舌貝」中毒是一種:(A)麻痺性貝毒素(B)腹瀉性貝毒素(C)肝毒性貝毒素(D)嘔吐性貝毒素
- 24與「肥大細胞(mastcell)」結合導致食物過敏的免疫球蛋白是:(A) IgA(B) IgE(C) IgG(D) IgM
- 17餐飮業之廚師證有效期限爲:(A)四年(B)三年(C) 二年 (D)—年
- 21在慢性毒性試驗中’所謂「最大的無作用量」之英文簡稱爲:(A) OPEC(B) NOEL(C) ADIA (D) GRAS
- 37有關「河豚中毒」的敘述,何者正確?(A)河豚所有的組織及器官均有毒素存在(B)河豚毒素的熱安定性不佳’煮沸即可破壞(C)河豚毒素是一種神經毒素(D)河豚毒素已經有抗毒素可作爲解藥
- 16冷凍調理食品之冷凍溫度爲:(A)-5°C(B)-7°C(C)-l 5°C (D)-18°C
- 31儲存食品時所謂的「temperature danger zone」是指何種溫度?(A)5°c 至 60°c(B)10°c 至 50°c(C)20°c 至 40°c(D)-18°C 至 0°C
- 15綠牡蠣之生成’主要是含有下列何種物質?(A)鎘(B)汞(C)鉛 (D)銅
- 14 HACCP與下列那一個單位關係最密切:(A)行政院農業委員會(B)經濟部工業局(C)行政院衛生署(D)工業技術硏究院
- 以下何者不是間斷縫合法?(A)Ford interlocking pattern(B)Vertical mattress pattern(C)Gambee pattern(D)Horizonta
內容推薦
- 下列何者不是預防「黴菌毒素(mycotoxms)」中毒的理想方法?(A)穀物採收後迅速將水分含量降至13%以下(B)於低溫、高相對溼度下儲存食品(C)添加防止黴菌生長之藥劑(D)減少食用發酵食品
- 33 有關「scombrotoxin intoxication」的致述’何者不正確?(A)又稱爲histamine poisoning(B)常因攝食不新鮮之魚肉而引起(C) histamine是因爲細
- 29有關餐具殺菌處理的敘述’何者不正確?(A)以攝氏一百度的沸水,煮沸一分鐘以上(B)以攝氏一百度的蒸氣,加熱二分鐘以上(C)以攝氏八十度以上的熱水’加熱二分鐘以上(D)以攝氏一百一十度的乾熱狀態下’
- 下列何者不是常見的「寄生蟲(parasite)」侵入人體的途徑?(A)經皮膚侵入(B)因吸血昆蟲叮咬侵入 (C)以食物爲媒介經口侵入 (D)因呼吸由空氣經肺部侵入
- 下列何者屬於蕈類中毒中細胞中毒型?(A) Amatoxin(B) Rubratoxin(C) Aflatoxin (D) Ochratoxin
- 29李斯特菌中毒與下列何者比較有關?(A)米飯(B)乾乳酪(C)豆類 (D)自來水
- 34有關食品物料乾儲存(diy storage ), 下列敘述何者不正確?(A)儲存區之溫度最好在10-25°C之間(B)儲存區之相對溼度最好在50-60%之間(C)物料可直接置於地面存放(D)儲存倉
- 下列有關「感染型(infection)」食物中毒的敘述’何者不正確?(A)活的致病性微生物與食物一起食入(B)致病性微生物會在消化道中生長繁殖(C)此類致病性微生物絕對不會擴散到消化道以外的器官
- 下列何者不是界面活性劑(洗潔劑)中添加的「助劑」?(A)烷基苯磺酸鹽(B)矽酸鹽(C)聚磷酸鹽類(D)羧甲基纖維素
- 40硼砂是違法的食品添加物’下列有關硼砂之敘述’何者正確?(A)是一種人工甜味劑(B)又稱爲吊白塊(C)是已知最強的致癌物(D)常非法添加於年糕、鹼粽、魚九等食物中
- 下列有關創傷弧菌(Vibrio vulnificus)之描述’不正確者爲:(A)革蘭氏陰性菌(B)造成蜂窩性組織炎(C)對肝病患者敏感(D)媒介食品主要爲生牛肉
- 22各種黃麹毒素之毒性以下列何者最強?(A) G1(B) M1 (C) B1 (D) L1
- 下列食品用塑膠材料耐熱性最好的是:(A)高密度聚乙烯(HDPE) (B)低密度聚乙烯(LDPE) (C)聚丙烯(PP)(D)聚苯乙烯(PS)
- 26河豚毒之敘述何者不正確?(A)毒素部分大部分以卵巢最多(B)毒素在夏季較高(C)一般朵_,肌南爲無毒的(D)交稱作Tetrodotoxin
- 30油麵中所添加之非合法添加物可能是:(A)沙拉油(B)碳酸鈉(C)磷酸二氫鈉 (D)硼酸鈉
- 下列何者屬於感染型食物中毒?(A) Clostridium botulinum(B) Bacillus cereus(C) Vibrio parahaemolyticus (D) Streptoc
- 19WT0的全名爲:(A)國際經濟發展組織 (B)世界貿易組織(C)世界衛生組織(D)國際食品標準組織
- 28琺瑯和陶瓷餐具其最常見的衛生問題是:(A)彩繪顏料中重金屬的溶出(B)矽酸鹽化合物引起食物中蛋白質的分解(C)致癌物氯乙烯的釋出(D)高溫加熱過程中產生環氧化合物
- 27爲防止玉米長黴菌可控制水分含量在:(A) 20%(B) 18%(C)16% (D) 14%以下
- 3依據食品良好衛生規範’低溫食品理貨及裝卸貨作業區域之最高容許溫度爲:(A) 10°c(B) 15°c(C) 18°c(D) 20°C
- 24黃麹毒素主要是由下列何者產生?(A) Aspergillus flavus(B) Aspergillus ochraceus(C) Aspergillus nigers(D) Aspergillu
- 20CAS之主管機關爲:(A)經濟部工業局(B)行政院衛生署(C)行政院環境保護署(D)行政院農業委員會
- 28 Butylated Hydroxy Toluene (BHT)是:(A)殺菌劑(B)抗氧化劑(C)營養劑 (D)安定劑
- 31低酸性罐頭表示:(A) pH値低於5(B) pH値高於6(C) pH値等於5(D) pH値低於0
- 下列何者不是理想的冷凍食品(frozenfood)之解凍(thawing)方法?(A)置於冷藏庫中解凍(B)以微波爐解凍(C)將冷凍食品直接烹煮 (D)放置於水槽內解凍