問題詳情
48. 傳統江浙式的「醉雞」是使用何種酒浸泡？
(A)米酒
(B)高粱酒
(C)紹興酒
(D)啤酒。
(A)米酒
(B)高粱酒
(C)紹興酒
(D)啤酒。
參考答案
答案：C
難度：簡單0.758621
統計：A(6),B(1),C(22),D(0),E(0)
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- 哈士蟆是指雪蛤體內的(A)唾液(B)肌肉(C)輸卵管及卵巢上的脂肪(D)腸 通常為製作「雪蛤膏」的食材。
- 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)儲存管理，生、熟食貯存(A)一起疊放熟食在生食上方(B)分開放置熟食在生食下方(C)分開放置熟食在生食上方(D)一起放置熟食在生食上方 以免交叉汙染。
- 牛肉不易燉爛，於烹煮前可加入些(A)小蘇打(B)木瓜(C)鹼粉(D)泡打粉 浸漬，促使牛肉易爛且不會破壞其中所含有的維生素。
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- 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)儲存管理，乾原料需放置於離地面(A)2 吋(B)4 吋(C)6 吋(D)8 吋 ，並且避免儲放在管線或冷藏設備下。
- 「京醬肉絲」傳統的作法，舖底是用(A)蒜白(B)筍絲(C)蔥白絲(D)綠豆芽。
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- 醬油如用於涼拌菜及快炒菜應選購(A)淡色(B)深色(C)薄鹽(D)油膏 醬油。
- 製備熱炒菜餚，刀工應注意(A)絲要粗(B)片要薄(C)丁要大(D)刀工均勻。
- 製作「茄汁豬排」時，為使之「嫩」通常是(A)切薄片(B)切絲(C)拍打浸料(D)切厚片。
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- 刀身用力的方向是「向前推出」，適用於質地脆硬的食材，例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法，稱之為(A)推刀法(B)拉刀法(C)剞刀法(D)批刀法。
- 用過的蔬果盤飾材料，若想留至隔天使用，蔬果應(A)直接放在工作檯，使用較方便(B)直接泡在水中即可(C)清洗乾淨以保鮮膜覆蓋，放置冰箱冷藏(D)直接放置冰箱冷藏。
- 炸豬排通常使用豬的(A)後腿肉(B)前腿肉(C)里肌肉(D)五花肉。
- 盛菜時，頂端宜略呈(A)三角形(B)圓頂形(C)平面形(D)菱形 較為美觀。
- 凡以「宮保」命名的菜，都要用到下列何者？(A)青椒(B)紅辣椒(C)黃椒(D)乾辣椒。
- 製作完成之菜餚應注意(A)不可重疊放置(B)交叉放置(C)可重疊放置(D)沒有規定。
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- 「松鶴延年」拼盤宜用於(A)滿月(B)週歲(C)慶壽(D)婚禮 的宴席上。
- 珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表，以何種烹調製成？(A)蒸(B)煮(C)炒(D)炸。
- 剁雞時應使用(A)片刀(B)骨刀(C)尖刀(D)水果刀。
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- 盛放帶湯汁之甜點器皿以(A)透明玻璃製(B)陶器製(C)木製(D)不銹鋼製 最美觀。
- 做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？(A)外形好且乾淨(B)用量可以超過主體(C)葉面不能有蟲咬的痕跡(D)添加的色素為食用色素。
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