問題詳情
117. 下列何組麵食於製作時最不需要用到壓麵機
(A)饅頭、水餃皮
(B)銀絲捲、荷葉餅
(C)叉燒包、餡餅皮
(D)刈包、韭菜盒。
(A)饅頭、水餃皮
(B)銀絲捲、荷葉餅
(C)叉燒包、餡餅皮
(D)刈包、韭菜盒。
參考答案
答案:C
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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