問題詳情
41 The difference between a technologist and an intelligent criminal _____ how he or she defines the purpose forperforming the action.
(A) turns into
(B)lies in
(C)keeps up with
(D)does away with
(A) turns into
(B)lies in
(C)keeps up with
(D)does away with
參考答案
答案：B
難度：適中0.602564
統計：A(14),B(47),C(9),D(4),E(0)
內容推薦
- 下列那一種麵粉最不適製作水調(和)麵食(A)高筋麵粉(B)中筋麵粉(C)低筋麵粉(D)全麥麵粉。
- 下列何種原料可增強麵糰之筋性(A)鹽(B)胚芽(C)還原劑(D)酵母。
- 40 承上題，若電晶體飽和之VCEsat = 0.2 V，則輸出電壓vO之最大值為vOmax為：(A)+VCC (B)+VCC - 0.2 V (C)vImax - 0.7 V (D)I·RL
- 下列何種添加物可適量添加於中式麵食？(A)二氧化硫(B)硼砂(C)食品級色素(D)吊白塊。
- 下列何項非蒸蛋糕添加蛋黃之特性(A)乳化性(B)使產品變軟(C)使產品變硬(D)增加產品色澤。
- 等腰梯形ABCD中，內接一圓， =9， =25，則其內接圓半徑=？ (A) (B)3√6 (C)5 (D)8
- 發酵麵食使用相同酵母用量時，夏天的發酵時間比冬天為(A)長(B)短(C)相同(D)時間長短不影響。
- 右圖為非洲簡圖。從 A 地往 B 地移動，哪些地理特徵會「由小變大」？ (甲)海拔高度；(乙)降雨變率；(丙)降雨量；(丁)植被高度(A)甲乙(B)甲丁(C)乙丙(D)丙丁。
- A、B 二小球質量均為 m，設 A 球以v的初速與靜止的 B 球做非對正之彈性碰撞，碰撞後 A 球的運動方向與原入射方向之夾角為 30°，如右圖所示，則碰撞後 A 球的速率為何？ (A)0 (B)
- 海水魚類白點病（cryptocaryonosis）的病原為下列何者？(A)鞭毛蟲(B)纖毛蟲(C)頂生孢子蟲(D)黏液孢子蟲
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- 下列何項因子不會促進麵糰發酵作用(A)提高溫度(B)增加酵母用量(C)增加糖量(D)增加鹽量。
- 碳酸氫銨做為膨脹劑時，適合使用下列何種產品(A)饅頭(B)花捲(C)菜肉包(D)沙琪瑪。
- 油脂經由氫化作用的目的不包括(A)提高油脂的融點(B)提高油脂的飽和鍵(C)提高油脂的安定性(D)降低發煙點。
- 7 如圖所示，試計算電流 I1為若干安培？ (A) 1(B)10/3 (C)2 (D)4/3
- 製作中式發酵麵食，下列何種麵粉較不適用(A)高筋麵粉(B)中筋麵粉(C)低筋麵粉(D)小麥澱粉。
- 下列何項不是糖在中式麵食的功用(A)增進甜味(B)改良顏色(C)促進發酵(D)增進產品韌性。
- 蒸煮用水，通常使用下列何者(A)自來水(B)井水(C)礦泉水(D)蒸餾水。
- 特砂與細粒砂糖甜度比較時(A)特砂高(B)特砂低(C)相同(D)細粒砂糖高。
- 若 ，則多項式(2x2-2x-1006)2015 . (4x3-2017x-2015)2014=？(A)1／4(B)1 ／2(C)1(D)2
- 酥(油)皮類產品的鬆酥與下列何項無關(A)油脂的烤酥性(B)使用低筋麵粉(C)烤焙或油炸之作用(D)奶粉種類。
- 下列何種甜味料之甜度最高(A)葡萄糖(B)果糖(C)麥芽糖(D)特級砂糖。
- 鹼水可改變麵粉中何種成份之性質？(A)水(B)蛋白質(C)灰分(D)纖維。
- 一般所稱之澱粉糖不包括？(A)麥芽糖(B)玉米糖漿(C)高果糖漿(D)糖蜜。
- 下列何種麵粉的灰分含量最高(A)低筋麵粉(B)粉心麵粉(C)高筋麵粉(D)全麥麵粉。
- 水晶餃的製作宜選用(A)高筋麵粉(B)中筋麵粉(C)低筋麵粉(D)小麥澱粉(澄粉)。
- 製作生鮮麵條時，在配方中添加多少鹽量，對麵糰筋性及風味均有幫助(A)0％(B)2％(C)4％(D)6％。
- 製作油條不宜選用何種成份的麵粉(A)高蛋白質(B)高灰份(C)高水份(D)高纖維。
- 下列何項不是酵母之特性(A)單細胞(B)生長與溫度有關(C)是一種具有生命的細菌(D)發酵時會產生氣體與酒精。
- 麵粉的吸水量與下列何種因子較無關(A)麵粉的蛋白質含量(B)麵粉的顆粒大小(C)麵粉的破損澱粉量(D)麵粉的白度。
- 油麵製作宜選用(A)特高筋麵粉(B)中筋麵粉(C)低筋麵粉(D)小麥澱粉(澄粉)。
- 糖不具有(A)褐變反應(B)吸濕作用(C)柔軟作用(D)增強麵筋作用。
- 下列何種麵粉的灰份最低(A)全麥麵粉(B)粉心麵粉(C)特高筋麵粉(D)洗筋麵粉。
- 饅頭使用新鮮酵母時，其用量需比使用乾酵母時(A)增加一倍(B)減少一半(C)相同(D)不得使用新鮮酵母。
- 下列有關中式麵食用酵母的描述何者是錯誤的(A)是細菌的一種(B)具活性(C)能進行發酵(D)糖會影響發酵。
- 叉燒包要產生裂紋，可於麵粉中添加(A)高筋麵粉(B)奶粉(C)鹽(D)小麥澱粉(澄粉)。