問題詳情
24. 下列那一種麵粉最不適製作水調(和)麵食
(A)高筋麵粉
(B)中筋麵粉
(C)低筋麵粉
(D)全麥麵粉。
(A)高筋麵粉
(B)中筋麵粉
(C)低筋麵粉
(D)全麥麵粉。
參考答案
答案：D
難度：適中0.65
統計：A(3),B(1),C(1),D(13),E(0)
內容推薦
- 40 承上題，若電晶體飽和之VCEsat = 0.2 V，則輸出電壓vO之最大值為vOmax為：(A)+VCC (B)+VCC - 0.2 V (C)vImax - 0.7 V (D)I·RL
- 下列何種添加物可適量添加於中式麵食？(A)二氧化硫(B)硼砂(C)食品級色素(D)吊白塊。
- 下列何項非蒸蛋糕添加蛋黃之特性(A)乳化性(B)使產品變軟(C)使產品變硬(D)增加產品色澤。
- 等腰梯形ABCD中，內接一圓， =9， =25，則其內接圓半徑=？ (A) (B)3√6 (C)5 (D)8
- 發酵麵食使用相同酵母用量時，夏天的發酵時間比冬天為(A)長(B)短(C)相同(D)時間長短不影響。
- 右圖為非洲簡圖。從 A 地往 B 地移動，哪些地理特徵會「由小變大」？ (甲)海拔高度；(乙)降雨變率；(丙)降雨量；(丁)植被高度(A)甲乙(B)甲丁(C)乙丙(D)丙丁。
- A、B 二小球質量均為 m，設 A 球以v的初速與靜止的 B 球做非對正之彈性碰撞，碰撞後 A 球的運動方向與原入射方向之夾角為 30°，如右圖所示，則碰撞後 A 球的速率為何？ (A)0 (B)
- 海水魚類白點病（cryptocaryonosis）的病原為下列何者？(A)鞭毛蟲(B)纖毛蟲(C)頂生孢子蟲(D)黏液孢子蟲
- 下列何者為魚類鈎頭蟲（Acanthocephalan spp.）成蟲的寄生部位？(A)腸道(B)眼睛四周(C)鰓部(D)口腔四周
- 8 下圖所示之電路，pnp雙極性接面電晶體（Bipolar Junction Transistor）係工作於何種區域（Region）？ (A)截止區（Cut-off Region） (B)順向作用區（
內容推薦
- 41 The difference between a technologist and an intelligent criminal _____ how he or she defines the
- 小麥澱粉(澄粉)不適合製作(A)廣式粉果(B)蝦餃(C)水餃(D)水晶餃。
- 下列何項因子不會促進麵糰發酵作用(A)提高溫度(B)增加酵母用量(C)增加糖量(D)增加鹽量。
- 碳酸氫銨做為膨脹劑時，適合使用下列何種產品(A)饅頭(B)花捲(C)菜肉包(D)沙琪瑪。
- 油脂經由氫化作用的目的不包括(A)提高油脂的融點(B)提高油脂的飽和鍵(C)提高油脂的安定性(D)降低發煙點。
- 7 如圖所示，試計算電流 I1為若干安培？ (A) 1(B)10/3 (C)2 (D)4/3
- 製作中式發酵麵食，下列何種麵粉較不適用(A)高筋麵粉(B)中筋麵粉(C)低筋麵粉(D)小麥澱粉。
- 下列何項不是糖在中式麵食的功用(A)增進甜味(B)改良顏色(C)促進發酵(D)增進產品韌性。
- 蒸煮用水，通常使用下列何者(A)自來水(B)井水(C)礦泉水(D)蒸餾水。
- 特砂與細粒砂糖甜度比較時(A)特砂高(B)特砂低(C)相同(D)細粒砂糖高。
- 若 ，則多項式(2x2-2x-1006)2015 . (4x3-2017x-2015)2014=？(A)1／4(B)1 ／2(C)1(D)2
- 酥(油)皮類產品的鬆酥與下列何項無關(A)油脂的烤酥性(B)使用低筋麵粉(C)烤焙或油炸之作用(D)奶粉種類。
- 下列何種甜味料之甜度最高(A)葡萄糖(B)果糖(C)麥芽糖(D)特級砂糖。
- 鹼水可改變麵粉中何種成份之性質？(A)水(B)蛋白質(C)灰分(D)纖維。
- 一般所稱之澱粉糖不包括？(A)麥芽糖(B)玉米糖漿(C)高果糖漿(D)糖蜜。
- 下列何種麵粉的灰分含量最高(A)低筋麵粉(B)粉心麵粉(C)高筋麵粉(D)全麥麵粉。
- 水晶餃的製作宜選用(A)高筋麵粉(B)中筋麵粉(C)低筋麵粉(D)小麥澱粉(澄粉)。
- 製作生鮮麵條時，在配方中添加多少鹽量，對麵糰筋性及風味均有幫助(A)0％(B)2％(C)4％(D)6％。
- 製作油條不宜選用何種成份的麵粉(A)高蛋白質(B)高灰份(C)高水份(D)高纖維。
- 下列何項不是酵母之特性(A)單細胞(B)生長與溫度有關(C)是一種具有生命的細菌(D)發酵時會產生氣體與酒精。
- 麵粉的吸水量與下列何種因子較無關(A)麵粉的蛋白質含量(B)麵粉的顆粒大小(C)麵粉的破損澱粉量(D)麵粉的白度。
- 油麵製作宜選用(A)特高筋麵粉(B)中筋麵粉(C)低筋麵粉(D)小麥澱粉(澄粉)。
- 糖不具有(A)褐變反應(B)吸濕作用(C)柔軟作用(D)增強麵筋作用。
- 下列何種麵粉的灰份最低(A)全麥麵粉(B)粉心麵粉(C)特高筋麵粉(D)洗筋麵粉。
- 饅頭使用新鮮酵母時，其用量需比使用乾酵母時(A)增加一倍(B)減少一半(C)相同(D)不得使用新鮮酵母。