問題詳情
5 有關幼稚園 3～6 歲兒童菜單需要注意之事項，下列那些正確？①多選擇辣味小菜以刺激食慾 ②多選擇全穀飯以刺激牙齒發育 ③多選擇容易消化且營養的食物 ④主餐之外可提供點心
(A)①②
(B)②③
(C)③④
(D)①④
(A)①②
(B)②③
(C)③④
(D)①④
參考答案
答案：C
難度：簡單0.786667
統計：A(4),B(50),C(236),D(7),E(0)
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- 3 欲供應米飯每人份300 公克，共供應500 人次，其中蓬萊米與在來米以4：1 混合，米飯膨脹收縮率為275%，則需要米量為：(A)總米量 65 公斤 (B)蓬萊米 40 公斤、在來米 10 公斤(
- 35 下列何者不是上呼吸道的構造？(A)口腔 (B)鼻腔 (C)咽 (D)喉
- 10 下列何者屬於成人肥胖症？(A)BMI＝26 (B)臀圍 95 公分 (C)腰圍 95 公分 (D)體脂肪 24%
- 19 關於第 1 型糖尿病的兒童及青少年體重未能正常增加的可能原因，下列何者錯誤？(A)胰島素不足 (B)血糖控制不佳 (C)血壓偏高 (D)熱量過度限制
- 27 下列那些是胰島素的功能？①促進脂肪分解 ②促進肝醣合成 ③促進脂蛋白脂解酶活性 ④促進糖質新生(A)①② (B)②③ (C)①④ (D)②④
- 34 下列那些維生素是患有纖維囊腫（cystic fibrosis）小孩最容易缺乏的？(A)維生素 A、E、C (B)水溶性維生素和 K (C)維生素 A、D、E、K (D)脂溶性維生素和 B12
- 9 下列有關 eating disorder 的敘述，何者錯誤？(A)非特定性的 eating disorder 患者即使無暴飲暴食，也會在飯後催吐(B)anorexia nervosa 患者即使體重
- 「個人對自己的身心狀態與潛在條件，有較清楚的了解，並知道自己的優、缺點」以上這段定義我們稱為什麼？
- 18 關於糖尿病的急性併發症 DKA（diabetic ketoacidosis）與 HHS（hyperglycemic hyperosmolar state）的敘述，下列何者正確？(A)DKA 常發
- 26 有關 atherogenesis 之敘述，下列何者錯誤？(A)慢性發炎反應使血管壁受損(B)進入血管內層的吞噬細胞吞噬氧化型 LDL，形成泡沫細胞(C)橫紋肌細胞進入血管內層，發生微小鈣化（mi
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- 36 胃癌病患手術後的營養問題，下列何者較不常見？(A)脫水 (B)蛋白質消化異常 (C)脂肪吸收不良 (D)傾食症候群
- 37 有關癌症病人之營養照護目標，下列敘述何者錯誤？(A)預防營養素缺乏 (B)保留肌肉組織 (C)增加脂肪組織 (D)提高生活品質
- 38 關於嬰兒生長發育的敘述，下列何者正確？(A)出生後幾天體重稍微減輕，通常到滿月時才會回復至出生時的體重(B)4～6 個月的體重通常是出生體重的 2 倍(C)1 歲的身高通常是出生的 2 倍(D)
- (二)PKU
- 15 下列何者不是影響肉類嫩度的因素？(A)脂肪分布越多越均勻者肉質越嫩 (B)肉之年齡越輕者肉質越嫩(C)冷凍長時間後肉質變嫩 (D)冷藏 1～2 天肉質變嫩
- 6 餐盒設計需要考慮顏色的搭配，下列何者之色彩搭配較為和諧且豐富？(A)高麗菜、洋菇 (B)高麗菜、筊白筍 (C)菠菜、香菇 (D)金針菇、蘑菇
- (三)GFR
- 16 影響蛋白起泡作用的敘述，下列何者正確？(A)溫度越高起泡越大、泡沫越穩定 (B)攪拌時間越長、泡沫越小越穩定(C)開始打蛋白時加入酒石酸可以增加泡沫穩定性 (D)開始打蛋白時加入鹽可以增加泡沫穩
- 4 民國 100 年所公布之「每日飲食指南」，下列敘述何者錯誤？(A)將奶類改成低脂乳品類(B)將五穀根莖類改成全穀根莖類(C)提醒每日要攝取 1 份堅果種子類食物(D)圖像傳達之健康概念包括飲食均衡
- 7 關於穀類之敘述，下列那些正確？①適當貯藏下，糙米可貯存的時間較精白米久 ②米本身水份應維持在 20～25% ③貯存環境之相對溼度 75%以上會加速米的腐壞 ④米本身已沒有酵素活性，不會進行任何分解
- 二、55 歲的張女士某天因腹部劇痛、噁心及嘔吐且發燒至 39°C，被家人緊急送至醫院急診室就診，經檢查後被診斷為急性胰臟炎（acute pancreatitis）。經過治療後，張女士在第 3 天後症狀
- 13 依據「食品安全衛生管理法」，下列何者不屬於特殊營養食品？(A)減重代餐 (B)有機嬰兒果菜泥(C)較大嬰兒配方輔助食品 (D)調整蛋白質之特定病人用食品
- 17 白米煮成熟飯之過程中，澱粉產生下列何種變化？(A)回凝作用（retrogradation） (B)凝膠化（gelation）(C)糊精化（dextrinization） (D)糊化（gelati
- 5 婦女懷孕第二期應比懷孕前每天增加攝取：(A)熱量 300 大卡 (B)熱量 500 大卡 (C)蛋白質 15 公克 (D)蛋白質 20 公克
- 8 庫房盤點需填寫「盤點紀錄卡」，下列何者不是此紀錄卡之必要內容？(A)採購單價 (B)期初／期末存量 (C)食材品名 (D)盤點人員之簽名
- 三、55 歲蔣先生，沒有糖尿病史，但有高血壓、高膽固醇血症以及心血管疾病的病史。某日突然覺得嚴重的胸痛（chest pain），被家人緊急送醫，到院後確診為心肌梗塞（myocardial infarc
- 14 新北市國民小學營養午餐業務，由下列何者督導管理？(A)衛生福利部食品藥物管理署 (B)衛生福利部國民健康署(C)新北市政府教育局 (D)教育部體育署
- 18 勾芡過程中不致造成黏稠度下降之物質為何？(A)黃砂糖 (B)檸檬汁 (C)油脂 (D)小蘇打
- 6 顧及素食幼童的營養均衡，下列何項不適合？(A)水果與餐點同時攝食(B)每日至少攝取一份堅果種子類(C)炒及油炸食物，優先選用橄欖油(D)每日至少提供一份深綠色蔬菜、一份藻類及一份菇類食物
- 9 下列敘述何者錯誤？(A)全部盤存庫存品的缺點為耗費人力 (B)良好的庫房管理可降低作業成本(C)驗收區與供膳區之間的距離愈近愈好 (D)庫房申購與領用單應確實記錄以作控管
- 11 關於招標採購的程序，下列排列何者正確？①決標 ②投標 ③發標 ④訂定合約 ⑤開標(A)④③②①⑤ (B)②①⑤③④ (C)⑤④②③① (D)③②⑤①④
- 15 關於迷你營養評估（Mini Nutritional Assessment）之敘述，下列何者錯誤？(A)常用來篩選老人營養狀況(B)評估分數愈高，表示營養狀況愈好(C)主要設計給營養師診斷營養不良
- 19 若在操作中弄混了高筋、中筋、低筋麵粉時，應如何判斷何者為高筋麵粉？(A)手握緊麵粉，放鬆時粉粒鬆散且三者顏色較白者屬高筋(B)手握緊麵粉，放鬆時粉粒鬆散且三者顏色較黃者屬高筋(C)手握緊麵粉，放
- 7 下列何種情況，產婦仍適合親自哺餵母乳？(A)母親接受化學治療 (B)嬰兒患有先天性半乳糖血症(C)母親接受抗感染藥物治療 (D)嬰兒出生體重不足
- 39 對於吞嚥困難（dysphagia）的老人，下列何種類型的飲料或食物較有助於改善進食困難的問題，並減少嗆到的機率？(A)烘烤乾燥的食物 (B)不含渣的稀釋果汁 (C)完整的高纖食物 (D)果泥或糊