問題詳情
5 蘇丹（Sudan）試劑是用於檢測餐具或食品容器之何種殘留物？
(A)澱粉
(B)油脂
(C)餘氯
(D)蛋白質
(A)澱粉
(B)油脂
(C)餘氯
(D)蛋白質
參考答案
答案：B
難度：適中0.558824
統計：A(53),B(133),C(2),D(46),E(0)
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- 13 執行某項營養計畫後發現在 20 位接受營養照顧之高血壓病患中，有 8 位達正常範圍，15 位改善飲食攝取習慣。以上評估計畫成效之方式屬於下列何者？(A)Process evaluation(B)
- 3 對於高血壓患者或中老年人而言，目前世界衛生組織（WHO）建議其鈉攝取量為每天低於：(A)1200 毫克(B)1500 毫克(C)2000 毫克(D)2400 毫克
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- 6 盒餐工廠之配膳包裝區依我國 GMP 之規定不屬於：(A)食品處理區(B)管制作業區(C)準清潔作業區(D)清潔作業區
- 15 有關氰酸配糖物（cyanoglycosides）的敘述，下列何者錯誤？(A)主要的有毒物質是分解所得的產物「氰酸」(B)苦杏仁之果仁中所含有的有毒物質苦杏仁㹷（amygdalin）屬於此類化合物
- 37 近年國人肥胖盛行率日漸增加，根據行政院衛生署所訂定之「成人肥胖定義及處理原則」乃使用下列那些指標作為篩選？(1)腰臀比 (2)體脂肪 (3)身體質量指數 (4)腰圍(A)(1)(2)(B)(1)
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- 25 我國健康食品管理法中，有關 90 天餵食毒性試驗之敘述，下列何者錯誤？(A)目的是測試試驗物質經重覆長期餵食後對哺乳動物可能產生之毒性影響(B)除非必要，否則在試驗前並不須進行短期重覆劑量毒性試
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- 26 下列何者為脂質過氧化反應之產物，並具有誘發皮膚癌的可能？(A)苯并䗢（Benzopyrene）(B)正-己烯醛（n-Hexenal）(C)4-羥基-戊烯醛（4-Hydroxy-pentenal）
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- 17 下列有關防腐劑特性之敘述，何者正確？(A)對羥苯甲酸酯 pH 值愈低其抑菌效果愈強(B)丙酸廣泛的應用於市售產品，有效的抑制黴菌及酵母菌之生長(C)醋酸因造成微生物蛋白質之變性而抑制微生物之生長
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- 9 有關有害金屬中毒之敘述，下列何者錯誤？(A)有機汞會引起水俁病，影響中樞神經(B)錳會妨礙血色素之合成，引起貧血(C)金屬侵入生物體，以經呼吸道為主(D)攝取微量時便顯現有害症狀之金屬可定義為有害
- 40 以老人送餐為題材，下列何者最易導致社會健康均衡性失調？(A)對中低收入戶補助而不補助一般所得者(B)偏遠地區與城市地區補助款額度相同(C)政府財源不足，僅設計補助三年老人送餐(D)未依照老人營養
- 18 下列何種含氯殺菌劑的安全性較高，且效果較佳？(A)氫氯酸(B)次氯酸(C)二氧化氯(D)次氯酸鈉
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- 28 食品毒性試驗中，有關「亞急性毒性試驗」之敘述，下列何者正確？(A)所獲得之資料常可為決定慢性毒性試驗研究的劑量決定基礎(B)若以口服試劑方式餵食大白鼠，實驗期間為 7 天(C)試驗物質通常僅使用
- 10 引起食物中毒之有毒、有害物質之組合，下列何者正確？(A)肉毒桿菌：Tetrodotoxin(B)金黃色葡萄球菌：Mycotoxin(C)蕈類：Aflatoxin(D)貝類：Saxitoxin
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- 19 下列何者為台灣禁用之食用色素？(A)藍色 1 號(B)橙色 2 號(C)紅色 40 號(D)綠色 3 號
- 33 行政院衛生署所公告之現行「國人膳食營養素參考攝取量，DRIs」中，下列何組營養素的計量單位為微克？(A)維生素E、硒(B)維生素B生物素(C)菸鹼素、葉酸(D)碘、氟
- 29 有關毒性與安全性評估中「無效應劑量（No Observable Effect Level; NOEL）」之敘述，下列何者錯誤？(A)是指某物質對試驗動物不會產生任何可觀察到之致危害效應時之劑量(