問題詳情
四、請定義與區別下列各名詞：（18 分）
(一) Ricket 與osteoporosis
(一) Ricket 與osteoporosis
參考答案
無參考答案
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- 36 重症病人攝取過多 n-6 脂肪酸可能造成免疫抑制作用是因為：(A) lipoprotein lipase活性被抑制 (B) leukotriene B5產生過多(C) prostaglandin
- (三) Probiotics 與prebiotics
- 26 以下何者不能作為腎衰竭血液透析患者透析治療效果之評估？(A) KT/V (B) urea reduction ratio（URR）(C)血中 creatinine濃度 (D)血鈉濃度
- 12 下列那些食物會使下食道括約肌壓力降低，因此食道炎病患應禁食？(A)柳丁汁 (B)低脂奶(C)雞肉、魚肉 (D)巧克力、酒精類飲料
- (二)腎臟草酸鈣結石之飲食原則
- 35 以下關於痛風之敘述，何者錯誤？(A)患者血中普林量過高 (B)應避免飲用酒精(C)豆腐、蛋、水果均為可選用之食品 (D)應避免高脂飲食
- 18 以下何者不是胰島素的功能？(A)抑制脂肪分解 (B)促進肝醣合成 (C)活化脂蛋白脂解酶活性 (D)促進糖質新生
- 25 以下關於腎臟功能之敘述，何者錯誤？(A)腎素（rennin）是由腎絲球細胞所分泌 (B) 25（OH）D3 是在腎臟活化(C)紅血球生成素（erythropoietin）由腎臟產生 (D)腎絲球
- 三、何謂 glycemic index 及glycemic loading？請說明其意義與運用。（10 分）
- 三、簡答題：（20 分） (一) TPN易造成腸道細菌轉移的原因
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- 19 下列關於糖尿病婦女在懷孕時的敘述，何者錯誤？(A)若有肥胖的情形熱量也不應限制，懷孕期體重增加應維持至少 12 公斤以上(B)在懷孕的第二、三期胰島素需要量會增加(C)睡前應攝取點心以免清晨時產
- 37 飢餓狀態與代謝壓力狀況之比較，下列敘述何者正確？(A)飢餓狀態有較高的呼吸商（RQ） (B)飢餓狀態有較高的基礎代謝率(C)飢餓狀態產生較多的酮體 (D)飢餓狀態有較高的糖質新生作用
- (四)對肥胖孩童的飲食建議
- (二) Pernicious anemia 與megaloblastic anemia
- 28 以下關於 lipoprotein 之敘述，何者不正確？(A) chylomicron 之組成分以 TG 含量最多 (B) VLDL 上主要的蛋白質為 apo B(C) LDL 由肝臟和小腸分泌
- 20 王先生是一位 type 2 糖尿病患者，現在他想要去爬山（中強度運動）40 分鐘，在運動前他的血糖是180 毫克／100 毫升，你建議他在運動前應如何？(A)不需攝取食物 (B)攝取一份醣類 (
- 38 下列關於癌症惡病質之敘述，何者錯誤？(A)會增加脂肪分解速率 (B)細胞激素 IL-TNF 分泌增加(C)醣類會進行有氧代謝產生較多能量供利用 (D)會有肌肉無力貧血的現象
- 國語文能力測驗小群考 80 分，小玲考 40 分，我們並不會因此說小群的國語文能力是小玲的兩倍。但如果小群的身高是 180 公分，而小玲只有 100 公分，我們會說小群身高是小玲的 8 倍，
- 29 “statin＂類的藥物用以治療血脂過高，其作用機制為：(A)抑制 HMG-CoA reductase 活性 (B)抑制 lipoprotein lipase活性(C)抑制腸道膽固醇吸收 (D)
- 21 以下何種狀況不會發生反應性低血糖？(A)進食後 2-5 小時 (B)胃切除 (C)空腹飲酒 (D)飢餓狀態
- 39 對於嬰幼兒腹瀉之處置，以下敘述何者錯誤？(A)立即補充液體 (B)補充葉酸有助於腸黏膜細胞增殖(C)應積極補充鈉、鉀離子 (D)復原期最好給予高糖清流質飲食
- 2 下列何種採購屬於不公開採購方式？(A)議價(B)期貨交易(C)比價(D)招標
- 30 DASH 飲食是用於何種疾病之防治？(A)高血壓 (B)血管粥樣硬化 (C)肝功能不良 (D)腎病變
- 40 以下何種營養素不包括在衛生署訂定的國人膳食營養素參考攝取量（DRI）表中？(A)鈣、磷 (B)鎂、碘 (C)硒、氟 (D)錳、鉻
- 3 下列何種食品驗收時，可採抽樣檢查之方式？(A)季節性食品(B)交貨數量很大之食品(C)高價位食品(D)容易檢查之食品
- 4 短期而言，下列那一項屬固定成本？(A)加班費(B)食材成本(C)店面租金(D)水電費用
- 5 肉豬屠體中適合用於香腸、貢丸之製作的部位是：(A)後腿肉(B)里脊肉(C)腰內肉(D)胛心肉
- 6 下列關於肉嫩化的處理方式，何者錯誤？(A)機械拍打可使肉質嫩化(B)使用酵素如木瓜酵素、鳳梨酵素和無花果酵素可使肉質嫩化(C)加熱處理會使肌纖維硬化，結締組織因老化而變柔嫩(D)烤牛排時為使肉質柔
- 15 攝食不充分加熱的牛肉易感染何種寄生蟲？(A)有鈎絛蟲(B)無鈎絛蟲(C)日本血吸蟲(D)肝吸蟲
- 7 製作油飯（筒仔米糕）需用何種米較合適？(A)圓糯米(B)在來米(C)蓬萊米(D)長糯米
- 16 下列有關葡萄球菌之特性敘述，何者正確？(A)為革蘭氏陰性需氧性球菌(B)引發之症狀以神經系統障礙為主，一般2-3 天可恢復(C)皮膚傷口常有此菌附著(D)此菌可分泌腸毒素，其於100℃加熱10
- 25 有關餐飲從業員工之衛生管理，下列敘述何者錯誤？(A)應有衛生管理人員之設置(B)從業期間員工每年需健康檢查一次(C)員工每兩年至少接受衛生講習一次(D)員工手上有傷口時，經包紮後應避免參與食品之
- 8 久煮蛋的蛋黃外圍呈墨綠色是因為何種化合物的生成？(A)硫酸鐵(B)磷酸鐵(C)硫化鐵(D)氯化鐵
- 17 食品販賣業者應根據『食品良好衛生規範』，遵守：(A)冷凍食品之中心溫度應保持在-10℃以下(B)販賣場所之光線應達到100 米燭光以上(C)販賣貯存程序應先進後出(D)食品之熱藏溫度應保持在60
- 35 一午餐盒餐，內有蜜汁雞腿（雞腿可食量80 公克）、玉米肉末（玉米可食量65 公克，豬後腿肉可食量35 公克）、蒜炒青江菜（青江菜可食量100 公克）、白飯（200 公克），菜餚製備大約需4 茶匙