問題詳情
67. 酸度較強的派餡為防止貯存時出水，其濃度可用？
(A)酸
(B)黏稠劑
(C)防腐劑
(D)油脂 調整。
(A)酸
(B)黏稠劑
(C)防腐劑
(D)油脂 調整。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 下列何者非屬於工作場所作業會發生墜落災害的潛在危害因子？(A)未確實戴安全帽(B)開口未設置護欄(C)未設置安全之上下設備(D)屋頂開口下方未張掛安全網。
- 下列何種魚類較適合做為生魚片的食材？(A)河流出海口的魚(B)近海魚(C)深海魚(D)箱網魚。
- 製作紅燒肉宜選用豬肉的哪一部位？(A)小里肌(B)五花肉(C)里肌肉(D)前腿。
- 罐頭可以保存較長的時間，主要是因為(A)罐頭為密閉的容器與空氣隔絕，外界氣體無法侵入(B)添加防腐劑在內(C)食物經過脫氣密封包裝，再加以高溫殺菌(D)罐頭食品濃稠度高，細菌不易繁殖。
- 欲使鳳梨提早開花，可使用(A)NAA(B)ABA(C)TBZ(D)GA。
- 某公司希望能進行節能減碳，為地球盡點心力，以下何種作為並不恰當？(A)為考慮經營成本，汰換設備時採買最便宜的機種(B)實行能源管理(C)將採購規定列入以下文字：「汰換設備時首先考慮能源效率1 級
- 麵包製程中之醒麵即是？(A)滾圓(B)基本發酵(C)延續發酵(D)中間發酵。
- 選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項(A)價格高低(B)材質與使用方法(C)國內外品牌(D)花色樣式。
- 牛腩的調理以(A)炸(B)爆(C)燉(D)炒 為適合。
- 肝臟比肉類容易煮熟是因(A)結締組織少(B)脂肪成份少(C)醣份少(D)蛋白質成份少 的關係。
內容推薦
- 冬瓜於採收適期時，其果實特徵為(A)果皮滿佈毛茸(B)表面臘質白粉脫落(C)果梗為青綠色(D)果皮毛茸脫落。
- 下列何種食物為維生素 B2 的最佳來源？(A)鮮奶(B)豆腐(C)米飯(D)豬肉。
- 依光週性，秋菊是屬於何種植物？(A)中日性(B)定日性(C)長日性(D)短日性。
- 烘焙用油脂的融點愈高，其口溶性？(A)愈差(B)差不多(C)愈好(D)無關。
- 下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素？(A)蛋白質(B)鈉(C)飽和脂肪(D)膽固醇。
- 大蒜栽植一般用(A)種子(B)蒜瓣(C)根莖(D)塊根。
- 剁雞時應使用(A)骨刀(B)水果刀(C)尖刀(D)片刀。
- 製作天使蛋糕時塔塔粉與鹽的用量總和為？(A)1％(B)5％(C)0.1％(D)10％。
- 台灣颱風季節蔬菜缺乏時，何者可快速栽培供應？(A)芽菜(B)茼萵(C)番茄(D)菠菜。
- 人工種子的製造是利用組織培養的方法先產生癒合組織，再經誘發形成何種構造後，以人工種皮加以包埋而成？(A)原球體(B)體胚(C)有性胚(D)花芽。
- 構成人體細胞的重要物質是(A)醣(B)維生素(C)蛋白質(D)脂肪。
- 甲狀腺腫大，可能因何種礦物質缺乏所引起？(A)碘(B)鐵(C)鎂(D)硒。
- 左圖符號表示(A)六口二位閥(B)三口二位閥(C)四口三位閥(D)三口三位閥。
- 台灣地區地形陡峭雨旱季分明，水資源開發不易常有缺水現象，目前推動生活污水經處理再生利用，可填補部分水資源，主要可供哪些用途：A.工業用水、B.景觀澆灌、C.飲用水、D.消防用水？(A)BCD(
- 1ppm 是指(A)十億分之一(B)千萬分之一(C)百萬分之一(D)一兆分之一。
- 左圖正確之立體圖為下列何者(A) (B) (C) (D) 。
- 下列食品何者不得添加任何的食品添加物？(A)鮮奶(B)醬油(C)火腿(D)奶油。
- 被燙傷時的立即處理法是(A)以醬油塗抹(B)以漿糊塗抹(C)以油塗抹(D)沖冷水。
- 有關觸電的處理方式，下列敘述何者錯誤？(A)把電源開關關閉(B)通知救護人員(C)應立刻將觸電者拉離現場(D)使用絕緣的裝備來移除電源。
- 與公務機關接洽業務時，下列敘述何者「正確」？(A)沒有要求公務員違背職務，花錢疏通而已，並不違法(B)口頭允諾行賄金額但還沒送錢，尚不構成犯罪(C)唆使公務機關承辦採購人員配合浮報價額，僅屬偽
- 下列何者不是蚊蟲會傳染的疾病？(A)日本腦炎(B)痢疾(C)瘧疾(D)登革熱。
- 可以減少海綿蛋糕出爐時收縮的程度為？(A)選用麵筋較強的麵粉(B)減少配方中的用油量(C)烤盤擦油(D)烤焙時間避免過久。
- 玫瑰切花栽培每公頃約栽植(A)300 株(B)30000 株(C)3000 株(D)300000 株。
- 罐頭食品上只有英文而沒有中文標示，這種罐頭(A)只要銷路好，就可以使用(B)必定品質保證良好(C)是外國的高級品(D)不符合食品安全衛生管理法有關標示之規定。
- 餐廳的規模一定時，廚房越小者，其採用半成品或冷凍食品的比率應(A)視成本而定(B)無法確定(C)降低(D)提高。