問題詳情

點擊查看答案

內容推薦

• 夏天的荔枝不利於貯存，買到幾天內的風味最佳(A)1 星期內(B)1~2 天(C)2 星期(D)5 天內。
• 食品作業場所之人流與物流方向，何者正確(A)物流：清潔區→準清潔區→污染區(B)人流與物流方向相反(C)人流：污染區→準清潔區→清潔區(D)人流與物流方向相同。
• 白糖是只能提供我們(A)礦物質(B)維生素(C)熱能(D)蛋白質 的食物。
• 冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確(A)海鮮存放時，最好與其他材料分開(B)煮過與未經烹調可一起存放，節省空間(C)熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗(D)乳製品、甜點、生肉可共同存放。
• 上下班的交通方式有很多種，其中包括：A.騎腳踏車；B.搭乘大眾交通工具；C 自行開車，請將前述幾種交通方式之單位排碳量由少至多之排列方式為何？(A)ABC(B)BAC(C)CBA(D)ACB。
• 製作燉的食物所使用的容器是(A)盆(B)碗(C)盅(D)盤。
• 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)儲存管理，乾原料需放置於離地面(A)6 吋(B)8 吋(C)2 吋(D)4 吋 ，並且避免儲放在管線或冷藏設備下。
• 煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮，應添加何種佐料？(A)玉米粉、麵粉(B)鹽、太白粉(C)糖、太白粉(D)味素、太白粉。
• 研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為(A)每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足(B)每日蔬、果攝取份量不足(C)常常不吃早餐，卻有吃宵夜的習慣(D)反式脂肪酸攝食量超過建議量。
• 政府提倡交易時使用(A)公制(B)台制(C)英制(D)美制 為單位計算。

內容推薦

• 廚房所設之加壓噴槍，其用途為何？(A)洗廚房器具專用(B)洗碗專用(C)洗菜專用(D)清潔沖洗地板、水溝用。
• 1 克可溶性氯化物試料，需 20 毫升 0.1 M AgNO3 溶液滴定，則此試料中氯之百分率為若干？(A)1(B)5(C)2(D)7。
• 「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確(A)倉儲過程中，應緊閉不透風以防止病媒飛入(B)倉庫內物品不可直接置於地上，以供搬運(C)應善用倉庫內空間，貯存原材料、半成
• 從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念(A)佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」(B)雙手若有傷口時，應先佩戴手套後再包紮傷口(C)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品(D)手套
• 下列何者為最常見的毒素型病原菌(A)曲狀桿菌(B)腸炎弧菌(C)金黃色葡萄球菌(D)李斯特菌。
• 下列何種產品一定要使用高筋麵粉？(A)白土司麵包(B)海綿蛋糕(C)比薩餅(D)天使蛋糕。
• 違反環境保護法律或自治條例之行政法上義務，經處分機關處停工、停業處分或處新臺幣五千元以上罰鍰者，應接受下列何種講習？(A)道路交通安全講習(B)消防講習(C)衛生講習(D)環境講習。
• 餅乾在連續式隧道爐烤焙，若將烤爐分成四區時，餅體組織的固定是在？(A)第一區(B)第四區(C)第三區(D)第二區。
• 奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用？(A)31～39％(B)21～30％(C)40～50％(D)10～20％。
• 洗滌食品容器及器具應使用(A)食品用洗潔劑(B)洗衣粉(C)強酸、強鹼(D)廚房清潔劑。
• 製作麵包時若鹽量錯放為原來兩倍麵糰經正常基本發酵後則其高度產生下列那種情形？(A)比較低(B)一樣高(C)比較高(D)表面會有裂痕。
• 對於職業災害之受領補償規定，下列敘述何者正確？(A)勞工若離職將喪失受領補償(B)須視雇主確有過失責任，勞工方具有受領補償權(C)勞工得將受領補償權讓與、抵銷、扣押或擔保(D)受領補償權，自得
• 標準土司麵包配方內水的用量應為？(A)45～50％(B)60～64％(C)66～70％(D)51～55％。
• 有關麵粉之貯藏，下列何者有誤？(A)貯藏之場所必須乾淨，良好之通風設備(B)麵粉靠近牆壁放置(C)相對濕度在 55%～65%(D)溫度在 18～24℃。
• 下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素？(A)鈉(B)蛋白質(C)飽和脂肪(D)膽固醇。
• 下列全榖雜糧類，何者熱量最高？(A)玉米 1 根(可食部分約 130 公克)(B)中型芋頭 1/2 個(約 140 公克)(C)粥 1 碗(約 250 公克)(D)五穀米飯 1 碗(約 160
• 烘焙出爐後的戚風蛋糕，隨即發生表面收縮係因？(A)塔塔粉用量不足(B)麵粉筋度太低(C)烤焙不足(D)麵糊攪拌不足。
• 下列油脂何者含飽和脂肪酸最高(A)奶油(B)花生油(C)沙拉油(D)麻油。
• 為了保護環境，政府提出了 4 個 R 的口號，下列何者不是 4R 中的其中一項？(A)再循環(B)減少使用(C)再創新(D)再利用。
• 在△ABC 中， A = 2csc ， B = 3csc ，若最長邊為 ，求△ABC 三邊中最短邊的長為？(A)6(B)7(C)8(D)9
• 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)50-60%(B)90-100%(C)80-90%(D)70-75%。
• 綠色設計主要為節能、生態與下列何者？(A)售價低廉易購買的商品(B)生產成本低廉的產品(C)包裝紙一定要用綠色系統者(D)表示健康的、安全的商品。
• 下列何者是「鐵質」最豐富的來源？(A)雞蛋 1 個(B)紅莧菜半碗(約 3 兩)(C)牛肉 1 兩(D)葡萄 8 粒。
• 麵包製程中之醒麵即是？(A)滾圓(B)中間發酵(C)基本發酵(D)延續發酵。
• 麵粉中添加活性麵筋粉每增加 1％時，則麵粉之吸水量約可提高？(A)5％(B)2％(C)1％(D)5％。