問題詳情
78. 食物調理檯面，應使用何種材質為佳？
(A)木頭材質
(B)塑膠材質
(C)水泥
(D)不鏽鋼。
(A)木頭材質
(B)塑膠材質
(C)水泥
(D)不鏽鋼。
參考答案
無參考答案
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- 白糖是只能提供我們(A)礦物質(B)維生素(C)熱能(D)蛋白質 的食物。
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- 上下班的交通方式有很多種，其中包括：A.騎腳踏車；B.搭乘大眾交通工具；C 自行開車，請將前述幾種交通方式之單位排碳量由少至多之排列方式為何？(A)ABC(B)BAC(C)CBA(D)ACB。
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- 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)儲存管理，乾原料需放置於離地面(A)6 吋(B)8 吋(C)2 吋(D)4 吋 ，並且避免儲放在管線或冷藏設備下。
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- 政府提倡交易時使用(A)公制(B)台制(C)英制(D)美制 為單位計算。
- 廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光？(A)150(B)100(C)180(D)200 米燭光以上。
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- 食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確(A)即期品應透過冷凍延長貯存期限(B)應標記內容，以利追溯來源(C)不須定時查看溫度及濕度(D)應大量囤積，先進後出。
- 廚房所設之加壓噴槍，其用途為何？(A)洗廚房器具專用(B)洗碗專用(C)洗菜專用(D)清潔沖洗地板、水溝用。
- 1 克可溶性氯化物試料，需 20 毫升 0.1 M AgNO3 溶液滴定，則此試料中氯之百分率為若干？(A)1(B)5(C)2(D)7。
- 「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確(A)倉儲過程中，應緊閉不透風以防止病媒飛入(B)倉庫內物品不可直接置於地上，以供搬運(C)應善用倉庫內空間，貯存原材料、半成
- 從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念(A)佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」(B)雙手若有傷口時，應先佩戴手套後再包紮傷口(C)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品(D)手套
- 下列何者為最常見的毒素型病原菌(A)曲狀桿菌(B)腸炎弧菌(C)金黃色葡萄球菌(D)李斯特菌。
- 下列何種產品一定要使用高筋麵粉？(A)白土司麵包(B)海綿蛋糕(C)比薩餅(D)天使蛋糕。
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- 餅乾在連續式隧道爐烤焙，若將烤爐分成四區時，餅體組織的固定是在？(A)第一區(B)第四區(C)第三區(D)第二區。
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- 洗滌食品容器及器具應使用(A)食品用洗潔劑(B)洗衣粉(C)強酸、強鹼(D)廚房清潔劑。
- 製作麵包時若鹽量錯放為原來兩倍麵糰經正常基本發酵後則其高度產生下列那種情形？(A)比較低(B)一樣高(C)比較高(D)表面會有裂痕。
- 對於職業災害之受領補償規定，下列敘述何者正確？(A)勞工若離職將喪失受領補償(B)須視雇主確有過失責任，勞工方具有受領補償權(C)勞工得將受領補償權讓與、抵銷、扣押或擔保(D)受領補償權，自得
- 標準土司麵包配方內水的用量應為？(A)45～50％(B)60～64％(C)66～70％(D)51～55％。
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