問題詳情
15 採購食物材料時以報紙、雜誌、網站等方式公開刊登採購訊息，依發標、投標、開標、決標、簽訂合約之程序進行，以符合規定的最低價者得標，稱為：
(A)拍賣採購
(B)議價採購
(C)招標採購
(D)訂購採購
(A)拍賣採購
(B)議價採購
(C)招標採購
(D)訂購採購
參考答案
答案：C
難度：非常簡單0.935412
統計：A(9),B(15),C(420),D(1),E(0)
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- 14 下列那一種食品較不可能含有多環芳香烴（polycyclic aromatic hydrocarbons）？(A)碳燒牛排(B)燻製鮭魚(C)蒙古烤肉(D)鳳梨罐頭
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- 9 下列何者是錯誤之庫房管理？(A)物品以先進先出為原則(B)解凍的冷凍食品，可於烹調前一天拿至冷藏庫解凍(C)庫房物品應分類存放，排列整齊，重的物品放在靠門處之地面以便拿取(D)每天檢查庫房溫度，確
- 13 下列那些為驗收退貨的條件？①品質不符合 ②送貨時間不對 ③價格不符合 ④發票未送達(A)①②③(B)①②④(C)①③④(D)②③④
- 下列敘述何者錯誤？(A)工作分析（job analysis）是工作內容說明書（job description）之基礎(B)吉爾伯斯（Gilbreth）是動作研究（motion study）的創始
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- 22 團膳用具之清潔可用下列那一種方式？(A)100 ppm的漂白水(B)75%的酒精(C)雙氧水(D)碘
- 27 有關潛在危害性食品（potentially hazardous foods）的敘述，下列何者錯誤？(A)蛋白質與碳水化合物含量高(B)pH 值在 6 以上(C)水活性（water activ
- 19 有關肉品加熱的變化，下列敘述何者錯誤？(A)肌纖維愈長、收縮愈厲害(B)結締組織受熱收縮變硬(C)豬肉採順紋逆切，可減少肌纖維的收縮(D)結締組織愈多，成品愈韌，宜採用乾熱加熱法
- 23 設計廚房的排水道時，下列何者不宜？(A)使用不鏽鋼材質(B)具有弧度(C)具有斜度(D)為水平
- 33 餐飲業廚房面積以占整個餐廳面積的多少為最理想？(A)二分之一(B)三分之一(C)四分之一(D)五分之一
- 24 餐廳內的工作區，光線亮度應為多少較適宜？(A)50 米燭光(B)100 米燭光(C)200 米燭光(D)300 米燭光
- 25 瓦斯或水管的控制把手與供氣供水的供應，下列何者正確？(A)把手與管線平行為開(B)把手與管線呈 45°斜角為關(C)把手與管線垂直為開(D)把手與管線平行為關
- 三、試述常見塑膠材質回收辨識號碼 5 等三個號碼之主要構成之材質為何？耐熱溫度為何？及常見產品二種。（15 分）
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- 38 行政院農業委員會推動的產銷履歷驗證標章不包括下列那一項資訊？(A)行動條碼(B)追溯號碼(C)追溯網址(D)生產農民姓名
- 四、試述 A 型肝炎病毒之特性、感染原因及在餐廳裏應如何預防其傳染。（10 分）
- 27 有關人事費用的控制，下列敘述何者錯誤？(A)應刪減較費人力的菜單(B)使用標準化食譜或循環菜單(C)可購買事先處理好的半成品以縮短工時(D)盡量讓有技術的人員多幫忙不需技術的工作
- 39 餐具清洗後需殺菌處理，若使用乾熱消毒櫃消毒，其溫度、時間應如何設定？(A)80℃，2 分鐘以上(B)100℃，2分鐘以上(C)100℃，10 分鐘以上(D)110℃，30 分鐘以上
- 假設阿滿餐廳每人每客單價為 120 元，固定成本（fixed cost）為 400,000 元，12 月來客數分別是7,000 人、8,000 人與 8,500 人，變動成本（variab
- 8 預算案應由下列何者提出於立法院？(A)審計部 (B)行政院 (C)監察院 (D)財政部
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- 40 依據「營養師法」第 7 條規定，營養師執業應接受繼續教育，並應每幾年提出完成繼續教育證明文件，辦理執業執照更新？(A)三年(B)五年(C)六年(D)七年
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- 29 一般在團體採購預算編製上，採購數量估算必有誤差，故可以總預算的多少作為備用？(A)3%(B)5%(C)10%(D)12%
- 32 承上題，阿滿餐廳 11 月份營業收入有無賺錢？(A)有賺錢(B)有虧損(C)不賺不賠(D)無從得知
- 19 依司法院釋字第 509 號解釋，下列何項基本人權，國家應給予最大限度之維護，俾其實現自我、溝通意見、追求真理及監督各種政治或社會活動之功能得以發揮？(A)財產自由 (B)言論自由 (C)宗教自由
- 一、設 A 股份有限公司本年度股東大會在下月召開。股東甲、乙、丙、丁四人分別持有A 公司不到百分之一股份，但四人合計又持有超過百分之一股份。戊則持有A公司百分之一無表決權股份。今甲、乙、丙、丁四人共同
- 10 依據總統副總統選舉罷免法之規定，下列何者不屬中央選舉委員會辦理之事項？(A)候選人申請登記 (B)選舉宣導之執行 (C)當選證書之製發 (D)候選人競選費用之補貼