問題詳情
四、試述 A 型肝炎病毒之特性、感染原因及在餐廳裏應如何預防其傳染。（10 分）
參考答案
無參考答案
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- 26 廚房地面的鋪設，下列何種材料最不適宜？(A)防滑地磚(B)磨石子加金屬條分隔(C)環氧樹脂（Epoxy）(D)塑膠地磚
- 三、試述常見塑膠材質回收辨識號碼 5 等三個號碼之主要構成之材質為何？耐熱溫度為何？及常見產品二種。（15 分）
- 25 瓦斯或水管的控制把手與供氣供水的供應，下列何者正確？(A)把手與管線平行為開(B)把手與管線呈 45°斜角為關(C)把手與管線垂直為開(D)把手與管線平行為關
- 24 餐廳內的工作區，光線亮度應為多少較適宜？(A)50 米燭光(B)100 米燭光(C)200 米燭光(D)300 米燭光
- 33 餐飲業廚房面積以占整個餐廳面積的多少為最理想？(A)二分之一(B)三分之一(C)四分之一(D)五分之一
- 23 設計廚房的排水道時，下列何者不宜？(A)使用不鏽鋼材質(B)具有弧度(C)具有斜度(D)為水平
- 19 有關肉品加熱的變化，下列敘述何者錯誤？(A)肌纖維愈長、收縮愈厲害(B)結締組織受熱收縮變硬(C)豬肉採順紋逆切，可減少肌纖維的收縮(D)結締組織愈多，成品愈韌，宜採用乾熱加熱法
- 27 有關潛在危害性食品（potentially hazardous foods）的敘述，下列何者錯誤？(A)蛋白質與碳水化合物含量高(B)pH 值在 6 以上(C)水活性（water activ
- 22 團膳用具之清潔可用下列那一種方式？(A)100 ppm的漂白水(B)75%的酒精(C)雙氧水(D)碘
- 18 下列何者不是抑制酵素性褐變的方法？(A)避光(B)避氧氣(C)加酸(D)加熱
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- 39 餐具清洗後需殺菌處理，若使用乾熱消毒櫃消毒，其溫度、時間應如何設定？(A)80℃，2 分鐘以上(B)100℃，2分鐘以上(C)100℃，10 分鐘以上(D)110℃，30 分鐘以上
- 假設阿滿餐廳每人每客單價為 120 元，固定成本（fixed cost）為 400,000 元，12 月來客數分別是7,000 人、8,000 人與 8,500 人，變動成本（variab
- 8 預算案應由下列何者提出於立法院？(A)審計部 (B)行政院 (C)監察院 (D)財政部
- 28 人的動作之操作範圍中，最大工作範圍是：(A)以手腕為中心，中指為半徑(B)以肩膀為中心，整個手臂為半徑(C)以手肘為中心，前臂為半徑(D)以頭為中心，肩膀為半徑
- 18 下列何者不屬於「表現自由」之範疇？(A)人身自由 (B)集會自由 (C)言論自由 (D)出版自由
- 40 依據「營養師法」第 7 條規定，營養師執業應接受繼續教育，並應每幾年提出完成繼續教育證明文件，辦理執業執照更新？(A)三年(B)五年(C)六年(D)七年
- 9 依憲法增修條文之規定，目前我國的行政院院長如何產生？(A)由總統提名，立法院同意之 (B)由總統提名，國民大會同意之(C)由總統直接任命之 (D)由總統提名，監察院同意之
- 29 一般在團體採購預算編製上，採購數量估算必有誤差，故可以總預算的多少作為備用？(A)3%(B)5%(C)10%(D)12%
- 32 承上題，阿滿餐廳 11 月份營業收入有無賺錢？(A)有賺錢(B)有虧損(C)不賺不賠(D)無從得知
- 19 依司法院釋字第 509 號解釋，下列何項基本人權，國家應給予最大限度之維護，俾其實現自我、溝通意見、追求真理及監督各種政治或社會活動之功能得以發揮？(A)財產自由 (B)言論自由 (C)宗教自由
- 一、設 A 股份有限公司本年度股東大會在下月召開。股東甲、乙、丙、丁四人分別持有A 公司不到百分之一股份，但四人合計又持有超過百分之一股份。戊則持有A公司百分之一無表決權股份。今甲、乙、丙、丁四人共同
- 10 依據總統副總統選舉罷免法之規定，下列何者不屬中央選舉委員會辦理之事項？(A)候選人申請登記 (B)選舉宣導之執行 (C)當選證書之製發 (D)候選人競選費用之補貼
- 39 下列何者不是黃麴毒素生產菌常見之污染農產品？(A)花生(B)玉米(C)葡萄乾(D)蘋果
- 33 依據「即食餐食工廠良好作業規範」，作為切割用之塑膠砧板，應使用何種顏色及材質？(A)橘色，LDPE(B)白色，LDPP(C)橘色，HDPE(D)白色，HDPP
- 20 警察機關以進行犯罪偵查為由，對於人民之行動電話通訊進行監察，涉及何種憲法上基本權利之限制？(A)人身自由 (B)秘密通訊自由 (C)言論自由 (D)出版自由
- 2 下列何項考試，不屬考試院之職掌範圍？(A)法務部調查局調查人員考試 (B)律師考試(C)中醫師考試 (D)大學入學考試
- 11 依憲法增修條文之規定，總統對於何種事項有核可權？(A)司法院對立法院所提出之法律案 (B)考試委員之任命案(C)監察院提出之彈劾案 (D)行政院對立法院所通過之法律案移請覆議
- 40 下列何種操作技術為建構新品系基因改造生物（genetically modified organism; GMO）之方法？(A)動植物育種(B)組織培養(C)遺傳物質轉殖進入活體細胞表現(D)雜交
- 一、A股份有限公司係一以經營郵購為業之公司，由於必須經常印製大量的型錄，故A公司本身亦成立一專責之印刷部門，印刷部門除處理公司自身之印刷需求外，亦經常接受其他公司之委託，對外經營印刷之業務。經歷數年，
- 21 我國憲法規定有講學之自由，亦具有下列何者之意涵？(A)學術自由 (B)人身自由 (C)居住自由 (D)宗教自由
- 3 依據憲法增修條文第 5 條第 1 項之規定，司法院副院長應由誰提名？(A)總統 (B)行政院院長 (C)大法官連署 (D)司法院院長
- 12 下列有關國家賠償之敘述何者正確？(A)國家賠償一律採無過失責任主義(B)賠償協議成立所作成之協議書得為執行名義(C)人民依國家賠償法所提起之損害賠償訴訟，應適用行政訴訟法之規定(D)法官或檢察官
- 一、試述食品添加物在使用前所需進行之急性毒性及慢性毒性之評估方法及其代表意義。（15 分）
- 34 政府回收水銀乾電池是要避免下列何種重金屬的污染？(A)汞(B)鉛(C)鎘(D)砷
- 2 考試院關於所掌理事項，得向那一個國家機關提出法律案？(A)行政院 (B)司法院 (C)監察院 (D)立法院