問題詳情
三、試述常見塑膠材質回收辨識號碼 5 等三個號碼之主要構成之材質為何？耐熱溫度為何？及常見產品二種。（15 分）
參考答案
無參考答案
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- 24 餐廳內的工作區，光線亮度應為多少較適宜？(A)50 米燭光(B)100 米燭光(C)200 米燭光(D)300 米燭光
- 33 餐飲業廚房面積以占整個餐廳面積的多少為最理想？(A)二分之一(B)三分之一(C)四分之一(D)五分之一
- 23 設計廚房的排水道時，下列何者不宜？(A)使用不鏽鋼材質(B)具有弧度(C)具有斜度(D)為水平
- 19 有關肉品加熱的變化，下列敘述何者錯誤？(A)肌纖維愈長、收縮愈厲害(B)結締組織受熱收縮變硬(C)豬肉採順紋逆切，可減少肌纖維的收縮(D)結締組織愈多，成品愈韌，宜採用乾熱加熱法
- 27 有關潛在危害性食品（potentially hazardous foods）的敘述，下列何者錯誤？(A)蛋白質與碳水化合物含量高(B)pH 值在 6 以上(C)水活性（water activ
- 22 團膳用具之清潔可用下列那一種方式？(A)100 ppm的漂白水(B)75%的酒精(C)雙氧水(D)碘
- 18 下列何者不是抑制酵素性褐變的方法？(A)避光(B)避氧氣(C)加酸(D)加熱
- 23 符合行政院衛生署對餐具檢測標準為陰性的項目中，何者可利用碘液檢測？(A)烷基苯磺酸鹽(B)蛋白質(C)脂質(D)澱粉
- 15 採購食物材料時以報紙、雜誌、網站等方式公開刊登採購訊息，依發標、投標、開標、決標、簽訂合約之程序進行，以符合規定的最低價者得標，稱為：(A)拍賣採購(B)議價採購(C)招標採購(D)訂購採購
- 38 下列何者最常因阪崎氏腸桿菌（Enterobacter sakazakii）之感染而引起疾病？(A)新生之嬰兒(B)老年人(C)懷孕中之婦女(D)糖尿病患者
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- 38 行政院農業委員會推動的產銷履歷驗證標章不包括下列那一項資訊？(A)行動條碼(B)追溯號碼(C)追溯網址(D)生產農民姓名
- 四、試述 A 型肝炎病毒之特性、感染原因及在餐廳裏應如何預防其傳染。（10 分）
- 27 有關人事費用的控制，下列敘述何者錯誤？(A)應刪減較費人力的菜單(B)使用標準化食譜或循環菜單(C)可購買事先處理好的半成品以縮短工時(D)盡量讓有技術的人員多幫忙不需技術的工作
- 39 餐具清洗後需殺菌處理，若使用乾熱消毒櫃消毒，其溫度、時間應如何設定？(A)80℃，2 分鐘以上(B)100℃，2分鐘以上(C)100℃，10 分鐘以上(D)110℃，30 分鐘以上
- 假設阿滿餐廳每人每客單價為 120 元，固定成本（fixed cost）為 400,000 元，12 月來客數分別是7,000 人、8,000 人與 8,500 人，變動成本（variab
- 8 預算案應由下列何者提出於立法院？(A)審計部 (B)行政院 (C)監察院 (D)財政部
- 28 人的動作之操作範圍中，最大工作範圍是：(A)以手腕為中心，中指為半徑(B)以肩膀為中心，整個手臂為半徑(C)以手肘為中心，前臂為半徑(D)以頭為中心，肩膀為半徑
- 18 下列何者不屬於「表現自由」之範疇？(A)人身自由 (B)集會自由 (C)言論自由 (D)出版自由
- 40 依據「營養師法」第 7 條規定，營養師執業應接受繼續教育，並應每幾年提出完成繼續教育證明文件，辦理執業執照更新？(A)三年(B)五年(C)六年(D)七年
- 9 依憲法增修條文之規定，目前我國的行政院院長如何產生？(A)由總統提名，立法院同意之 (B)由總統提名，國民大會同意之(C)由總統直接任命之 (D)由總統提名，監察院同意之
- 29 一般在團體採購預算編製上，採購數量估算必有誤差，故可以總預算的多少作為備用？(A)3%(B)5%(C)10%(D)12%
- 32 承上題，阿滿餐廳 11 月份營業收入有無賺錢？(A)有賺錢(B)有虧損(C)不賺不賠(D)無從得知
- 19 依司法院釋字第 509 號解釋，下列何項基本人權，國家應給予最大限度之維護，俾其實現自我、溝通意見、追求真理及監督各種政治或社會活動之功能得以發揮？(A)財產自由 (B)言論自由 (C)宗教自由
- 一、設 A 股份有限公司本年度股東大會在下月召開。股東甲、乙、丙、丁四人分別持有A 公司不到百分之一股份，但四人合計又持有超過百分之一股份。戊則持有A公司百分之一無表決權股份。今甲、乙、丙、丁四人共同
- 10 依據總統副總統選舉罷免法之規定，下列何者不屬中央選舉委員會辦理之事項？(A)候選人申請登記 (B)選舉宣導之執行 (C)當選證書之製發 (D)候選人競選費用之補貼
- 39 下列何者不是黃麴毒素生產菌常見之污染農產品？(A)花生(B)玉米(C)葡萄乾(D)蘋果
- 33 依據「即食餐食工廠良好作業規範」，作為切割用之塑膠砧板，應使用何種顏色及材質？(A)橘色，LDPE(B)白色，LDPP(C)橘色，HDPE(D)白色，HDPP
- 20 警察機關以進行犯罪偵查為由，對於人民之行動電話通訊進行監察，涉及何種憲法上基本權利之限制？(A)人身自由 (B)秘密通訊自由 (C)言論自由 (D)出版自由
- 2 下列何項考試，不屬考試院之職掌範圍？(A)法務部調查局調查人員考試 (B)律師考試(C)中醫師考試 (D)大學入學考試
- 11 依憲法增修條文之規定，總統對於何種事項有核可權？(A)司法院對立法院所提出之法律案 (B)考試委員之任命案(C)監察院提出之彈劾案 (D)行政院對立法院所通過之法律案移請覆議
- 40 下列何種操作技術為建構新品系基因改造生物（genetically modified organism; GMO）之方法？(A)動植物育種(B)組織培養(C)遺傳物質轉殖進入活體細胞表現(D)雜交
- 一、A股份有限公司係一以經營郵購為業之公司，由於必須經常印製大量的型錄，故A公司本身亦成立一專責之印刷部門，印刷部門除處理公司自身之印刷需求外，亦經常接受其他公司之委託，對外經營印刷之業務。經歷數年，
- 21 我國憲法規定有講學之自由，亦具有下列何者之意涵？(A)學術自由 (B)人身自由 (C)居住自由 (D)宗教自由
- 3 依據憲法增修條文第 5 條第 1 項之規定，司法院副院長應由誰提名？(A)總統 (B)行政院院長 (C)大法官連署 (D)司法院院長
- 12 下列有關國家賠償之敘述何者正確？(A)國家賠償一律採無過失責任主義(B)賠償協議成立所作成之協議書得為執行名義(C)人民依國家賠償法所提起之損害賠償訴訟，應適用行政訴訟法之規定(D)法官或檢察官