問題詳情
52. 於充足水分下，甘藷澱粉的完成糊化的溫度約為攝氏幾度？
(A)58℃
(B)60℃
(C)70℃
(D)63℃
(A)58℃
(B)60℃
(C)70℃
(D)63℃
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 葡萄容易因碰撞組織而改變其生理狀態，所以加速劣變，是屬於何種導致食品劣變之因素引起？(A)重金屬傷害(B)昆蟲食害(C)物理性傷害(D)食品添加物之傷害
- 如圖 (十五)所示，A、B兩木塊之質量分別為 mA = 30 kg與 mB = 20 kg，且 A木塊放置於光滑之水平面上。不計軟繩與滑輪之質量且忽略其間之摩擦，若 A、B 兩木塊由靜止狀態被
- 某超商推出飲料優惠活動，活動期間咖啡每杯 50 元，第二杯半價；紅茶每杯 30 元且買二送一。珊珊買了 2x 杯咖啡和6y 杯紅茶，共付 465 元，則依題意可列出二元一次方程式為？(A) 50
- 圖 A 是不同加熱溫度（橫軸）與該溫度下殺死全部仙人掌桿菌孢⼦所需之時間值（縱軸），所製作的曲線。試問圖 A 中，「？」代表何種數值？ (A)F0 值(B)F 值(C)Z 值(D)D 值
- 老師將一包糖果分給y位學生，若每個人分到3 顆，則糖果不夠10顆，則這一包糖果有幾顆?(A) 3y(B) 3y+10(C)3y-10 (D)(y-10)÷3
- 如圖 ( 九 ) 所示之振盪電路，若 C = 0.01µF，Rf-R = 140 kΩ， = 45，若電路能正常振盪且電壓增益為 29，則下列敘述何者正確？(A) v o頻率約為 7800
- 有關冷凍循環進行的步驟，下列何者正確？(A)壓縮機→膨脹閥→冷凝器→蒸發器(B)壓縮機→冷凝器→膨脹閥→蒸發器(C)壓縮機→膨脹閥→蒸發器→冷凝器(D)壓縮機→蒸發器→冷凝器→膨脹閥
- 下列敘述，何者為正確的選項？a.傳統烏⿂⼦製程中為避免血液存在影響產品外觀，需先洗淨卵膜表面血液，再以湯匙刮除血絲 b.製造鹿角菜膠（carrageenan）主要使用的藻類為裙帶菜 c.⿂介類
- 下列有關烘焙食品的敘述，何者錯誤？(A)戚風蛋糕的製作過程中，有添加液體油脂(B)麵團經過發酵後的 pH 值比未發酵麵糰高(C)將麵粉及材料分成前後兩次攪拌及發酵的方法，稱為中種法(D)蛋糕因
- 關於食品罐頭的劣變現象與造成的相對原因，下列何者錯誤？(A)⿂肉形成蜂巢狀組織－裝罐時微生物汙染量特別高(B)漏罐腐敗現象－捲封漏損(C)鮪⿂罐頭綠變－⿂肉之肌紅蛋白與氧化三甲胺、半胱胺酸等反
內容推薦
- 以液體溶劑對固體物質進行溶質溶出之方式，其溶劑的條件不含下列那⼀種？(A)選擇性低(B)化學性安定良好(C)沸點低(D)熔點低
- 下列何者不是抗氧化劑之主要的作用機制？(A)與自由基結合，終⽌氧化連鎖反應(B)破壞氧化酵素，阻⽌其催化反應(C)與金屬作用，阻⽌其催化反應(D)形成較多單重態氧，避免氧化
- 進行金針花乾的加工時，為了要防止褐變，常以下列何種物質進行乾燥的前處理？(A)己二烯酸鹽(B)BHA(C)亞硫酸氫鈉(D)維生素 A
- 下列何種不是食品幅射照射的目的？(A)破壤酵素(B)殺菌(C)殺滅昆蟲(D)促進發芽
- 下列何種食品是利用微生物發酵作用製成的？(A)蜜餞(B)豆腐(C)果汁(D)味噌
- 罐頭食品經加熱殺菌後之冷卻處理的敘述，下列何者錯誤？(A)確實冷卻可避免組織軟化、變色之現象(B)冷卻終溫至35℃以下時，易使罐外壁殘留冷卻水膜造成外壁生鏽現象(C)冷卻水應符合飲用水標準(D
- 下列何者為將鮮乳脂肪球粒徑變小，並改善消化吸收的步驟？(A)殺菌(B)預熱(C)均質(D)攪拌
- 下列何種方法不能有效抑制削皮後蘋果的褐變？(A)放入食鹽水中(B)殺菁(C)加氧處理(D)浸泡檸檬酸溶液
- 保久乳是牛乳使用何種殺菌方法處理之製品？(A)低溫⻑時殺菌法（LTLT）(B)巴斯德低溫殺菌法（Pasteurization）(C)高溫短時殺菌法（HTST）(D)超高溫瞬間殺菌法（UHT）
- 下列何者是水產罐頭殺菌後因降溫不當所產生「玻璃狀結晶」的主要成分？(A)磷酸銨鎂(B)硫酸鎂(C)碳酸氫鈉(D)氯化鈣
- 下列何種罐頭食品無法以低溫殺菌法（＜100 ℃）作為加熱殺菌之條件？(A)泡菜罐頭(B)柑橘罐頭(C)鳳梨罐頭(D)肉醬罐頭
- 食品良好衛生規範準則（GHP）之管理對象，不包含下列那⼀食品業者？(A)肉品屠宰業者(B)食品用洗潔劑業者(C)食品器具、容器及包裝業者(D)食品及食品添加物業者
- HACCP 與申請驗證之作業流程中，廠商在驗證作業時不需要提供下列何種資料？(A)HACCP 計畫書(B)營業稅繳交證明(C)引用法令/法規之清單(D)工廠生產流程圖
- 在我國「食品安全監測計畫」相關規定與指引中，下列敘述何者正確？a.應設置實驗室之食品業者為：上市上櫃及經公告類別與規模之食品業者 b.風險評估應包括風險分析、風險管理及風險溝通三大過程 c.食
- 食品安全管制系統（HACCP）七大原則的規劃順序，下列何者正確？(A)危害分析→確認→管制界線→監測→記錄→重要管制點→矯正措施(B)重要管制點→確認→管制界線→監測→危害分析→記錄→矯正措施
- 碳水化合物的總量測定：酚酞-硫酸法，測定前要先繪製何種物質的標準曲線？(A)L-葡萄糖(B)D-葡萄糖(C)D-果糖(D)L-果糖
- 冷凍食品發生凍燒之原因為：(A)脂肪分解的氧化作用(B)醣類的焦化作用(C)維生素 C 分解(D)蛋白質冷凍變性
- 若 x≠0，2x＝3y，x：y 的比值為 a，則下列何者正確？(A)a＜0 (B)0＜a＜1 (C)a＝1 (D)a＞1
- 下列何種胺基酸無法利用紫外光波⻑ 280 nm 檢測？(A)甘胺酸(B)酪胺酸(C)色胺酸(D)苯丙胺酸
- 杜馬斯（Dumas）燃燒法可快速分析食品中之何種成分？(A)碳水化合物(B)蛋白質(C)脂肪(D)礦物質
- 丙胺酸、甘胺酸、精胺酸及天門冬胺酸中，何者等電點為最高？(A)天門冬胺酸(B)丙胺酸(C)甘胺酸(D)精胺酸
- 下列關於修飾澱粉（modified starch）的描述何者錯誤？(A)糊化澱粉使用時須先加熱(B)酸化澱粉是經稀酸處理而得(C)架橋澱粉具有耐酸鹼的特性(D)穩定化修飾澱粉儲存安定性高
- 放射線殺菌又稱為下列何者？(A)低溫殺菌(B)完全殺菌(C)商業殺菌(D)冷殺菌
- 下列有關水產品營養價值的敘述，何者錯誤？(A)魚類為高蛋白質食品(B)魚貝類富含組織胺(C)魚貝類富含牛磺酸(D)魚類富含高度不飽和脂肪酸
- 食品加工中最易發生褐變現象，下列何種反應不是屬於非酵素褐變？(A)梅納反應(B)茶葉褐變反應(C)抗壞血酸氧化(D)焦糖化反應