問題詳情
45. 關於食品罐頭的劣變現象與造成的相對原因，下列何者錯誤？
(A)⿂肉形成蜂巢狀組織－裝罐時微生物汙染量特別高
(B)漏罐腐敗現象－捲封漏損
(C)鮪⿂罐頭綠變－⿂肉之肌紅蛋白與氧化三甲胺、半胱胺酸等反應產生青綠色
(D)罐頭內壁黑變－食品中含硫胺基酸分解為硫化氫，再與鐵皮上之鐵或錫反應所致
(A)⿂肉形成蜂巢狀組織－裝罐時微生物汙染量特別高
(B)漏罐腐敗現象－捲封漏損
(C)鮪⿂罐頭綠變－⿂肉之肌紅蛋白與氧化三甲胺、半胱胺酸等反應產生青綠色
(D)罐頭內壁黑變－食品中含硫胺基酸分解為硫化氫，再與鐵皮上之鐵或錫反應所致
參考答案
無參考答案
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