問題詳情
73. 杜馬斯（Dumas）燃燒法可快速分析食品中之何種成分？
(A)碳水化合物
(B)蛋白質
(C)脂肪
(D)礦物質
(A)碳水化合物
(B)蛋白質
(C)脂肪
(D)礦物質
參考答案
無參考答案
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- 若 x≠0，2x＝3y，x：y 的比值為 a，則下列何者正確？(A)a＜0 (B)0＜a＜1 (C)a＝1 (D)a＞1
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- 碳水化合物的總量測定：酚酞-硫酸法，測定前要先繪製何種物質的標準曲線？(A)L-葡萄糖(B)D-葡萄糖(C)D-果糖(D)L-果糖
- 食品安全管制系統（HACCP）七大原則的規劃順序，下列何者正確？(A)危害分析→確認→管制界線→監測→記錄→重要管制點→矯正措施(B)重要管制點→確認→管制界線→監測→危害分析→記錄→矯正措施
- 在我國「食品安全監測計畫」相關規定與指引中，下列敘述何者正確？a.應設置實驗室之食品業者為：上市上櫃及經公告類別與規模之食品業者 b.風險評估應包括風險分析、風險管理及風險溝通三大過程 c.食
- HACCP 與申請驗證之作業流程中，廠商在驗證作業時不需要提供下列何種資料？(A)HACCP 計畫書(B)營業稅繳交證明(C)引用法令/法規之清單(D)工廠生產流程圖
- 食品良好衛生規範準則（GHP）之管理對象，不包含下列那⼀食品業者？(A)肉品屠宰業者(B)食品用洗潔劑業者(C)食品器具、容器及包裝業者(D)食品及食品添加物業者
- 下列何種罐頭食品無法以低溫殺菌法（＜100 ℃）作為加熱殺菌之條件？(A)泡菜罐頭(B)柑橘罐頭(C)鳳梨罐頭(D)肉醬罐頭
- 下列何者是水產罐頭殺菌後因降溫不當所產生「玻璃狀結晶」的主要成分？(A)磷酸銨鎂(B)硫酸鎂(C)碳酸氫鈉(D)氯化鈣
- 保久乳是牛乳使用何種殺菌方法處理之製品？(A)低溫⻑時殺菌法（LTLT）(B)巴斯德低溫殺菌法（Pasteurization）(C)高溫短時殺菌法（HTST）(D)超高溫瞬間殺菌法（UHT）
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- 下列關於修飾澱粉（modified starch）的描述何者錯誤？(A)糊化澱粉使用時須先加熱(B)酸化澱粉是經稀酸處理而得(C)架橋澱粉具有耐酸鹼的特性(D)穩定化修飾澱粉儲存安定性高
- 放射線殺菌又稱為下列何者？(A)低溫殺菌(B)完全殺菌(C)商業殺菌(D)冷殺菌
- 下列有關水產品營養價值的敘述，何者錯誤？(A)魚類為高蛋白質食品(B)魚貝類富含組織胺(C)魚貝類富含牛磺酸(D)魚類富含高度不飽和脂肪酸
- 食品加工中最易發生褐變現象，下列何種反應不是屬於非酵素褐變？(A)梅納反應(B)茶葉褐變反應(C)抗壞血酸氧化(D)焦糖化反應
- 由原料乳製造奶粉時，要進行 a.濃縮 b.乾燥 c.標準化 d.殺菌，其加工步驟為？(A)abcd(B)dcba(C)dacb(D)cdab
- 便利商店一般將三角飯糰置於 18℃販售，很少置於 4℃，主要是延緩下列何種品質劣化現象？(A)澱粉回凝(B)發黴(C)油燒(D)低溫傷害（chilling injury）
- 已知一梯形的上底為 4x－y＋8 公分，下底為 2x＋3y－6 公分，高為 2 公分，面積為 18 平方公分，則 3x＋y－6＝？(A)－2 (B)0 (C)2 (D)4
- 下列哪一個式子化簡後等於 -5x？(A) (B) (C) -3x+2(D) -2x+7x
- 有關澱粉類食品技術發展與應用，以下敘述何者不正確？(A)從不同植物種子中分離所得之澱粉顆粒，其顆粒性狀與枝鏈澱粉比率皆有很大的差異，也是它們多樣化應用的主要原因(B)澱粉從糊化到回凝（老化）等
- 如圖二十，梯形 ABCD 中，//，對角線、 交於 O 點， ＝8， ＝16，若△AOB 的面積為 8，求△COD 的面積？ (A)24 (B)36 (C) 32 (D)16。
- 下列有關圖(十)所示電路之敘述，何者正確？ (A) v o責任週期為 50 % (B) vo波形為三角波(C) vo頻率約為476Hz(D) 電路為雙穩態多諧振盪器
- 若 a：b：c＝3：4：5，則下列關係式何者正確？(A)5a＝4b＝3c (B) ＝5：4：3 (C)3a：b2：5c＝9：16：25 (D)a：3＝b：4＝c：5
- 已知 a＞0，b＜0，則坐標 ( a－b , ) 在第幾象限？(A)一 (B)二 (C)三 (D)四
- 依據安全管理手冊規定，各機關安全之維護是誰的職責？(A)各級首長及業務單位主管之職責 (B)業務單位主管及承辦人員之職責(C)政風單位及事務管理單位人員之職責 (D)各級首長及全體人員之職責
- 依據安全管理手冊規定，各機關安全維護之規劃與實施，由下列哪一個單位負責辦理？(A)由各機關政風單位會同人事單位辦理(B)由各機關政風單位會同業務單位辦理(C)由各機關事務管理單位會同政風單位辦理(
- 依據安全管理手冊規定，合署辦公之機關，其安全維護之規劃與實施，由下列哪一個單位負責辦理？(A)由合署辦公之機關中位階最高之機關負責辦理(B)由合署辦公之機關中員工人數最多之機關負責辦理(C)由合署
- 依據安全管理手冊規定，各機關應組設安全維護會報，安全維護會報應由下列何人主持之？A.機關首長 B.機關副首長 C.機關幕僚長 D.機關政風單位主管(A)僅 A (B)僅 C (C)僅 B、C (D
- 依據安全管理手冊規定，各機關防護團有關訓練及演習事宜，必要時得商請就近之何種單位派員指導？(A)消防單位 (B)民防單位 (C)憲警單位 (D)醫療單位
- 依據安全管理手冊規定，各機關應組設安全維護會報，安全維護會報應多久集會一次？(A)每個月固定集會一次 (B)每一個月至二個月集會一次(C)每二個月至三個月集會一次 (D)每三個月至六個月集會一次
- 依據安全管理手冊規定，各機關員工人數達多少人以上者，應編組防護團？(A) 50 人以上 (B) 100 人以上 (C) 150 人以上 (D) 200 人以上
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- 依據安全管理手冊規定，有關各機關救護及防毒設施之敘述，下列何者錯誤？(A)設置急救藥品及器材(B)設置禽流感藥品及器材(C)設置必要之防毒器材及化、生、放偵檢儀器(D)舉辦急救、防毒及化、生、放
- 依據安全管理手冊規定，有關空襲警報發布後，應採行防護行動要領之敘述，下列何者正確？(A)主管及值勤（日）人員應迅速到達指定地點集合待命執行各項防護勤務(B)未納入防護團編組人員，一律按既定計畫，
- 依據安全管理手冊規定，各機關對於防空避難設施應加強管理維護，並妥為分配，假設某直轄市、縣（市）政府所屬機關經檢討後，發現其防空避難設施容量不敷者，該機關應請洽哪個單位協助規劃避難處所？(A)內政