問題詳情
62. 保久乳是牛乳使用何種殺菌方法處理之製品？
(A)低溫⻑時殺菌法（LTLT）
(B)巴斯德低溫殺菌法（Pasteurization）
(C)高溫短時殺菌法（HTST）
(D)超高溫瞬間殺菌法（UHT）
(A)低溫⻑時殺菌法（LTLT）
(B)巴斯德低溫殺菌法（Pasteurization）
(C)高溫短時殺菌法（HTST）
(D)超高溫瞬間殺菌法（UHT）
參考答案
無參考答案
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- 食品良好衛生規範準則（GHP）之管理對象，不包含下列那⼀食品業者？(A)肉品屠宰業者(B)食品用洗潔劑業者(C)食品器具、容器及包裝業者(D)食品及食品添加物業者
- HACCP 與申請驗證之作業流程中，廠商在驗證作業時不需要提供下列何種資料？(A)HACCP 計畫書(B)營業稅繳交證明(C)引用法令/法規之清單(D)工廠生產流程圖
- 在我國「食品安全監測計畫」相關規定與指引中，下列敘述何者正確？a.應設置實驗室之食品業者為：上市上櫃及經公告類別與規模之食品業者 b.風險評估應包括風險分析、風險管理及風險溝通三大過程 c.食
- 食品安全管制系統（HACCP）七大原則的規劃順序，下列何者正確？(A)危害分析→確認→管制界線→監測→記錄→重要管制點→矯正措施(B)重要管制點→確認→管制界線→監測→危害分析→記錄→矯正措施
- 碳水化合物的總量測定：酚酞-硫酸法，測定前要先繪製何種物質的標準曲線？(A)L-葡萄糖(B)D-葡萄糖(C)D-果糖(D)L-果糖
- 冷凍食品發生凍燒之原因為：(A)脂肪分解的氧化作用(B)醣類的焦化作用(C)維生素 C 分解(D)蛋白質冷凍變性
- 若 x≠0，2x＝3y，x：y 的比值為 a，則下列何者正確？(A)a＜0 (B)0＜a＜1 (C)a＝1 (D)a＞1
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- 丙胺酸、甘胺酸、精胺酸及天門冬胺酸中，何者等電點為最高？(A)天門冬胺酸(B)丙胺酸(C)甘胺酸(D)精胺酸
- 下列關於修飾澱粉（modified starch）的描述何者錯誤？(A)糊化澱粉使用時須先加熱(B)酸化澱粉是經稀酸處理而得(C)架橋澱粉具有耐酸鹼的特性(D)穩定化修飾澱粉儲存安定性高
- 放射線殺菌又稱為下列何者？(A)低溫殺菌(B)完全殺菌(C)商業殺菌(D)冷殺菌
- 下列有關水產品營養價值的敘述，何者錯誤？(A)魚類為高蛋白質食品(B)魚貝類富含組織胺(C)魚貝類富含牛磺酸(D)魚類富含高度不飽和脂肪酸
- 食品加工中最易發生褐變現象，下列何種反應不是屬於非酵素褐變？(A)梅納反應(B)茶葉褐變反應(C)抗壞血酸氧化(D)焦糖化反應
- 由原料乳製造奶粉時，要進行 a.濃縮 b.乾燥 c.標準化 d.殺菌，其加工步驟為？(A)abcd(B)dcba(C)dacb(D)cdab
- 便利商店一般將三角飯糰置於 18℃販售，很少置於 4℃，主要是延緩下列何種品質劣化現象？(A)澱粉回凝(B)發黴(C)油燒(D)低溫傷害（chilling injury）
- 已知一梯形的上底為 4x－y＋8 公分，下底為 2x＋3y－6 公分，高為 2 公分，面積為 18 平方公分，則 3x＋y－6＝？(A)－2 (B)0 (C)2 (D)4
- 下列哪一個式子化簡後等於 -5x？(A) (B) (C) -3x+2(D) -2x+7x
- 有關澱粉類食品技術發展與應用，以下敘述何者不正確？(A)從不同植物種子中分離所得之澱粉顆粒，其顆粒性狀與枝鏈澱粉比率皆有很大的差異，也是它們多樣化應用的主要原因(B)澱粉從糊化到回凝（老化）等
- 如圖二十，梯形 ABCD 中，//，對角線、 交於 O 點， ＝8， ＝16，若△AOB 的面積為 8，求△COD 的面積？ (A)24 (B)36 (C) 32 (D)16。
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- 若 a：b：c＝3：4：5，則下列關係式何者正確？(A)5a＝4b＝3c (B) ＝5：4：3 (C)3a：b2：5c＝9：16：25 (D)a：3＝b：4＝c：5
- 已知 a＞0，b＜0，則坐標 ( a－b , ) 在第幾象限？(A)一 (B)二 (C)三 (D)四
- 依據安全管理手冊規定，各機關安全之維護是誰的職責？(A)各級首長及業務單位主管之職責 (B)業務單位主管及承辦人員之職責(C)政風單位及事務管理單位人員之職責 (D)各級首長及全體人員之職責