問題詳情
70. 碳水化合物的總量測定:酚酞-硫酸法,測定前要先繪製何種物質的標準曲線?
(A)L-葡萄糖
(B)D-葡萄糖
(C)D-果糖
(D)L-果糖
(A)L-葡萄糖
(B)D-葡萄糖
(C)D-果糖
(D)L-果糖
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 在我國「食品安全監測計畫」相關規定與指引中,下列敘述何者正確?a.應設置實驗室之食品業者為:上市上櫃及經公告類別與規模之食品業者 b.風險評估應包括風險分析、風險管理及風險溝通三大過程 c.食
- HACCP 與申請驗證之作業流程中,廠商在驗證作業時不需要提供下列何種資料?(A)HACCP 計畫書(B)營業稅繳交證明(C)引用法令/法規之清單(D)工廠生產流程圖
- 食品良好衛生規範準則(GHP)之管理對象,不包含下列那⼀食品業者?(A)肉品屠宰業者(B)食品用洗潔劑業者(C)食品器具、容器及包裝業者(D)食品及食品添加物業者
- 下列何種罐頭食品無法以低溫殺菌法(<100 ℃)作為加熱殺菌之條件?(A)泡菜罐頭(B)柑橘罐頭(C)鳳梨罐頭(D)肉醬罐頭
- 下列何者是水產罐頭殺菌後因降溫不當所產生「玻璃狀結晶」的主要成分?(A)磷酸銨鎂(B)硫酸鎂(C)碳酸氫鈉(D)氯化鈣
- 保久乳是牛乳使用何種殺菌方法處理之製品?(A)低溫⻑時殺菌法(LTLT)(B)巴斯德低溫殺菌法(Pasteurization)(C)高溫短時殺菌法(HTST)(D)超高溫瞬間殺菌法(UHT)
- 下列何種方法不能有效抑制削皮後蘋果的褐變?(A)放入食鹽水中(B)殺菁(C)加氧處理(D)浸泡檸檬酸溶液
- 下列何者為將鮮乳脂肪球粒徑變小,並改善消化吸收的步驟?(A)殺菌(B)預熱(C)均質(D)攪拌
- 罐頭食品經加熱殺菌後之冷卻處理的敘述,下列何者錯誤?(A)確實冷卻可避免組織軟化、變色之現象(B)冷卻終溫至35℃以下時,易使罐外壁殘留冷卻水膜造成外壁生鏽現象(C)冷卻水應符合飲用水標準(D
- 下列何種食品是利用微生物發酵作用製成的?(A)蜜餞(B)豆腐(C)果汁(D)味噌
內容推薦
- 若 x≠0,2x=3y,x:y 的比值為 a,則下列何者正確?(A)a<0 (B)0<a<1 (C)a=1 (D)a>1
- 下列何種胺基酸無法利用紫外光波⻑ 280 nm 檢測?(A)甘胺酸(B)酪胺酸(C)色胺酸(D)苯丙胺酸
- 杜馬斯(Dumas)燃燒法可快速分析食品中之何種成分?(A)碳水化合物(B)蛋白質(C)脂肪(D)礦物質
- 丙胺酸、甘胺酸、精胺酸及天門冬胺酸中,何者等電點為最高?(A)天門冬胺酸(B)丙胺酸(C)甘胺酸(D)精胺酸
- 下列關於修飾澱粉(modified starch)的描述何者錯誤?(A)糊化澱粉使用時須先加熱(B)酸化澱粉是經稀酸處理而得(C)架橋澱粉具有耐酸鹼的特性(D)穩定化修飾澱粉儲存安定性高
- 放射線殺菌又稱為下列何者?(A)低溫殺菌(B)完全殺菌(C)商業殺菌(D)冷殺菌
- 下列有關水產品營養價值的敘述,何者錯誤?(A)魚類為高蛋白質食品(B)魚貝類富含組織胺(C)魚貝類富含牛磺酸(D)魚類富含高度不飽和脂肪酸
- 食品加工中最易發生褐變現象,下列何種反應不是屬於非酵素褐變?(A)梅納反應(B)茶葉褐變反應(C)抗壞血酸氧化(D)焦糖化反應
- 由原料乳製造奶粉時,要進行 a.濃縮 b.乾燥 c.標準化 d.殺菌,其加工步驟為?(A)abcd(B)dcba(C)dacb(D)cdab
- 便利商店一般將三角飯糰置於 18℃販售,很少置於 4℃,主要是延緩下列何種品質劣化現象?(A)澱粉回凝(B)發黴(C)油燒(D)低溫傷害(chilling injury)
- 已知一梯形的上底為 4x-y+8 公分,下底為 2x+3y-6 公分,高為 2 公分,面積為 18 平方公分,則 3x+y-6=?(A)-2 (B)0 (C)2 (D)4
- 下列哪一個式子化簡後等於 -5x?(A) (B) (C) -3x+2(D) -2x+7x
- 有關澱粉類食品技術發展與應用,以下敘述何者不正確?(A)從不同植物種子中分離所得之澱粉顆粒,其顆粒性狀與枝鏈澱粉比率皆有很大的差異,也是它們多樣化應用的主要原因(B)澱粉從糊化到回凝(老化)等
- 如圖二十,梯形 ABCD 中,//,對角線、 交於 O 點, =8, =16,若△AOB 的面積為 8,求△COD 的面積? (A)24 (B)36 (C) 32 (D)16。
- 下列有關圖(十)所示電路之敘述,何者正確? (A) v o責任週期為 50 % (B) vo波形為三角波(C) vo頻率約為476Hz(D) 電路為雙穩態多諧振盪器
- 若 a:b:c=3:4:5,則下列關係式何者正確?(A)5a=4b=3c (B) =5:4:3 (C)3a:b2:5c=9:16:25 (D)a:3=b:4=c:5
- 已知 a>0,b<0,則坐標 ( a-b , ) 在第幾象限?(A)一 (B)二 (C)三 (D)四
- 依據安全管理手冊規定,各機關安全之維護是誰的職責?(A)各級首長及業務單位主管之職責 (B)業務單位主管及承辦人員之職責(C)政風單位及事務管理單位人員之職責 (D)各級首長及全體人員之職責
- 依據安全管理手冊規定,各機關安全維護之規劃與實施,由下列哪一個單位負責辦理?(A)由各機關政風單位會同人事單位辦理(B)由各機關政風單位會同業務單位辦理(C)由各機關事務管理單位會同政風單位辦理(
- 依據安全管理手冊規定,合署辦公之機關,其安全維護之規劃與實施,由下列哪一個單位負責辦理?(A)由合署辦公之機關中位階最高之機關負責辦理(B)由合署辦公之機關中員工人數最多之機關負責辦理(C)由合署
- 依據安全管理手冊規定,各機關應組設安全維護會報,安全維護會報應由下列何人主持之?A.機關首長 B.機關副首長 C.機關幕僚長 D.機關政風單位主管(A)僅 A (B)僅 C (C)僅 B、C (D
- 依據安全管理手冊規定,各機關防護團有關訓練及演習事宜,必要時得商請就近之何種單位派員指導?(A)消防單位 (B)民防單位 (C)憲警單位 (D)醫療單位
- 依據安全管理手冊規定,各機關應組設安全維護會報,安全維護會報應多久集會一次?(A)每個月固定集會一次 (B)每一個月至二個月集會一次(C)每二個月至三個月集會一次 (D)每三個月至六個月集會一次
- 依據安全管理手冊規定,各機關員工人數達多少人以上者,應編組防護團?(A) 50 人以上 (B) 100 人以上 (C) 150 人以上 (D) 200 人以上
- 在25°C下,於1MH2SO4水溶液中,有關各種離子濃度的關係,下列何者正確?(H2SO4的酸解離常數Ka極大, HSO4 - 的酸解離常數)(A) (B) (C) (D)