問題詳情
27. 食材 450 公克最接近
(A)1 台斤
(B)8 兩
(C)半台斤
(D) 1 磅。
(A)1 台斤
(B)8 兩
(C)半台斤
(D) 1 磅。
參考答案
答案：D
難度：適中0.571
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- 廚房裡設置一間廁所(A)使用方便(B)是違法的(C)增加效率(D)節省時間
- 買回家的冷凍食品，應放在冰箱的(A)最下層(B)保鮮層(C)冷藏層(D)冷凍層。
- 學校駐衛警察之遴選規定以服畢兵役男性作為遴選條件之一，根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)，下列何者錯誤？(A)服畢兵役者仍以男性為主，此條件已排除多數女性被遴選的機會，屬性別歧視(B
- 下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用？(A)綠豆(B)紅豆(C)花生(D)馬鈴薯。
- 下列何種行為對生態環境會造成較大的衝擊？(A)設立自然保護區(B)引進外來物種(C)植種原生樹木(D)設立國家公園。
- 含有筋性的粉類是(A)麵粉(B)玉米粉(C)太白粉(D)甘藷粉。
- 最容易受熱而被破壞的營養素是(A)維生素(B)澱粉(C)蛋白質(D)礦物質。
- 依中餐烹調檢定標準，食物製備過程中，高污染度的生鮮材料必須採取下列何種方式？(A)優先處理(B)沒有規定(C)中間處理(D)最後處理。
- 製冰機管理，何者正確(A)生菜可放在其內之冰塊上冷藏(B)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內(C)任取一杯子取用(D)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準。
- 廚餘餿水需當天清除或存放於(A)常溫中(B)7℃以下(C)15℃以上(D)8℃以上。
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- 勾芡是烹調中的一項技巧，可使菜餚光滑美觀、口感更佳，為達「明油亮芡」的效果應(A)用麵粉來勾芡(B)勾芡時用炒瓢往同一方向推拌(C)用炒瓢不停地攪拌(D)芡粉中添加小蘇打。
- 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，不包括下列何種工作型態？(A)駕駛運輸車輛(B)長時間站立姿勢作業(C)輪班及夜間工作(D)人力提舉、搬運及推拉重物。
- 餐廳的規模一定時，廚房越小者，其採用半成品或冷凍食品的比率應(A)無法確定(B)提高(C)降低(D)視成本而定。
- 每日飲食指南建議每天 5-2 杯奶，一杯的份量是指？(A)100cc(B)240cc(C)150cc(D)300cc。
- 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次(A)每三個月(B)想到再檢查即可(C)每半年(D)每一年。
- 依據良好食品衛生規範準則，食品加工廠之牆面何者不符規定？(A)需張貼大於 B4 紙張之燙傷緊急處理步驟(B)牆壁剝落(C)不可有空隙(D)牆面平整。
- 餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確(A)有身體不適時，主動告知主管(B)指甲彩繪增加吸引力(C)遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點(D)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢。
- 新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮，應包裝好(A)放於冷藏庫中(B)放在通風陰涼處(C)泡在水中(D)存放於冷凍庫中。
- 依勞動基準法規定，下列何者屬不定期契約？(A)臨時性或短期性的工作(B)季節性的工作(C)特定性的工作(D)有繼續性的工作。
- 經過初熟處理的牛肉、豬肝爆炒時應用(A)文火熱油(B)旺火熱油(C)旺火溫油(D)文火溫油。
- 奶類含有豐富的營養，一般人每天至少應喝幾杯？(A)愈多愈好(B)1～2 杯(C)3 杯(D)4 杯。
- 河豚毒性最大的部份，一般是在(A)鰭(B)表皮(C)生殖器(D)肌肉。
- 下列何者不是蛋黃醬（沙拉醬）之基本材料？(A)蛋黃(B)沙拉油(C)牛奶(D)白醋。
- 製作拼盤時，何者較不重要？(A)刀工(B)排盤(C)配色(D)火候。
- 下列哪一種屬於天然毒素(A)黴菌毒素(B)農藥(C)保險粉(D)食品添加物。
- 下列表格是拘留與拘役的比較,請問何項解釋最正確? (A)(B)(C)(D)
- 以下有助於腸內有益細菌繁殖，甜度低，多被用於保健飲料中者為(A)寡醣(B)乳糖(C)果糖(D)葡萄糖。
- 肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制(A)6(B)6(C)6(D)6。
- 麵粉糊中加了油，在烹炸食物時，會使外皮(A)僵硬(B)酥脆(C)變焦(D)柔軟。
- 小禎離開異鄉就業，來到小明的公司上班，小明是當地的人，他應該：(A)小禎非當地人，應該不容易相處，不要有太多接觸(B)不關他的事，自己管好就好(C)多關心小禎的生活適應情況，如有困難加以協助(
- 一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌？(A)湯碗(B)湯盤(C)甕(D)水盤。
- 用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是(A)短竹籤(B)長竹籤(C)片刀(D)果菜挖球器。
- 下列何者為中性食物？(A)五穀類(B)油脂類(C)水果類(D)蔬菜類。
- 關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確(A)是肉條發霉(B)是肉腐敗所產生之細菌(C)是會產生神經毒素(D)是肉變臭之前兆。
- 發霉的年糕應(A)將霉刮除洗淨後即可食用(B)將霉刮除後即可食用(C)洗淨後即可食用(D)不可食用。