問題詳情
19. 最容易受熱而被破壞的營養素是
(A)維生素
(B)澱粉
(C)蛋白質
(D)礦物質。
(A)維生素
(B)澱粉
(C)蛋白質
(D)礦物質。
參考答案
答案：A
難度：簡單0.762
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 製冰機管理，何者正確(A)生菜可放在其內之冰塊上冷藏(B)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內(C)任取一杯子取用(D)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準。
- 廚餘餿水需當天清除或存放於(A)常溫中(B)7℃以下(C)15℃以上(D)8℃以上。
- 下列何種現象不是直接造成台灣缺水的原因？(A)降雨季節分佈不平均，有時候連續好幾個月不下雨，有時又會下起豪大雨(B)地形山高坡陡，所以雨一下很快就會流入大海(C)因為民生與工商業用水需求量都愈
- 民國101年5月,北投區文化國小發生女童割喉案。被害女童經送醫急救,仍宣告不治。兇手龔重安被控殺人重罪犯,後經臺灣高等法院依「成年人故意對兒童犯殺人罪』,判處無期徒刑,褫奪公權終身,全案可上訴。
- 《刑法》中有不處罰的特殊理由,稱之為「阻卻違法』,即不構成違法的行為。請問:以下情況何者不屬於此種行為?(A)軍人在戰爭發生時奮勇殺敵(B)倒車時不小心撞死後方之人(C)消防員為救火而破壞火災現
- 公務機關首長要求人事單位聘僱自己的弟弟擔任工友，違反何種法令？(A)貪污治罪條例(B)公職人員利益衝突迴避法(C)未違反法令(D)刑法。
- 一般而言，水中溶氧量隨水溫之上升而呈下列哪一種趨勢？(A)不一定(B)增加(C)減少(D)不變。
- 量匙間的相互關係，何者不正確？(A)1 小匙相當於 1/3 大匙(B)1 大匙相當於 5 小匙(C)1 大匙為 15 毫升(D)1 小匙為 5 毫升。
- 《刑法》規定的責任能力是指行為人負擔刑事責任的能力。請問:下列何人若有犯罪行為,是屬於「得減輕刑罰者」?(A)19歲已結婚的大學生賈薔(B)去年和家人開心度過八十大壽的賈蓉(C)上個月發生車禍導
- 依據《刑法》「罪刑法定原則」,以下哪些行為並非犯罪行為?①因情緒失控而打傷鄰居的小狗②無正當理由跟追他人 ③見義勇為,制服搶匪④未婚懷孕而找密醫墮胎⑤故意破壞鄰居的轎車⑥酒駕酒測值達0.21mg
內容推薦
- 下列何種行為對生態環境會造成較大的衝擊？(A)設立自然保護區(B)引進外來物種(C)植種原生樹木(D)設立國家公園。
- 下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用？(A)綠豆(B)紅豆(C)花生(D)馬鈴薯。
- 學校駐衛警察之遴選規定以服畢兵役男性作為遴選條件之一，根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)，下列何者錯誤？(A)服畢兵役者仍以男性為主，此條件已排除多數女性被遴選的機會，屬性別歧視(B
- 買回家的冷凍食品，應放在冰箱的(A)最下層(B)保鮮層(C)冷藏層(D)冷凍層。
- 廚房裡設置一間廁所(A)使用方便(B)是違法的(C)增加效率(D)節省時間
- 廚房之排水溝須符合下列何種條件？(A)水溝蓋上可放置工作檯腳(B)為明溝者須加蓋，蓋與地面平(C)排水溝密封是要防止臭味飄出(D)排水溝深、寬、大以利排水。
- 食材 450 公克最接近(A)1 台斤(B)8 兩(C)半台斤(D) 1 磅。
- 下列何種魚類較適合做為生魚片的食材？(A)河流出海口的魚(B)箱網魚(C)近海魚(D)深海魚。
- 勾芡是烹調中的一項技巧，可使菜餚光滑美觀、口感更佳，為達「明油亮芡」的效果應(A)用麵粉來勾芡(B)勾芡時用炒瓢往同一方向推拌(C)用炒瓢不停地攪拌(D)芡粉中添加小蘇打。
- 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，不包括下列何種工作型態？(A)駕駛運輸車輛(B)長時間站立姿勢作業(C)輪班及夜間工作(D)人力提舉、搬運及推拉重物。
- 餐廳的規模一定時，廚房越小者，其採用半成品或冷凍食品的比率應(A)無法確定(B)提高(C)降低(D)視成本而定。
- 每日飲食指南建議每天 5-2 杯奶，一杯的份量是指？(A)100cc(B)240cc(C)150cc(D)300cc。
- 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次(A)每三個月(B)想到再檢查即可(C)每半年(D)每一年。
- 依據良好食品衛生規範準則，食品加工廠之牆面何者不符規定？(A)需張貼大於 B4 紙張之燙傷緊急處理步驟(B)牆壁剝落(C)不可有空隙(D)牆面平整。
- 餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確(A)有身體不適時，主動告知主管(B)指甲彩繪增加吸引力(C)遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點(D)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢。
- 新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮，應包裝好(A)放於冷藏庫中(B)放在通風陰涼處(C)泡在水中(D)存放於冷凍庫中。
- 依勞動基準法規定，下列何者屬不定期契約？(A)臨時性或短期性的工作(B)季節性的工作(C)特定性的工作(D)有繼續性的工作。
- 經過初熟處理的牛肉、豬肝爆炒時應用(A)文火熱油(B)旺火熱油(C)旺火溫油(D)文火溫油。
- 奶類含有豐富的營養，一般人每天至少應喝幾杯？(A)愈多愈好(B)1～2 杯(C)3 杯(D)4 杯。
- 河豚毒性最大的部份，一般是在(A)鰭(B)表皮(C)生殖器(D)肌肉。
- 下列何者不是蛋黃醬（沙拉醬）之基本材料？(A)蛋黃(B)沙拉油(C)牛奶(D)白醋。
- 製作拼盤時，何者較不重要？(A)刀工(B)排盤(C)配色(D)火候。
- 下列哪一種屬於天然毒素(A)黴菌毒素(B)農藥(C)保險粉(D)食品添加物。
- 下列表格是拘留與拘役的比較,請問何項解釋最正確? (A)(B)(C)(D)
- 以下有助於腸內有益細菌繁殖，甜度低，多被用於保健飲料中者為(A)寡醣(B)乳糖(C)果糖(D)葡萄糖。