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• 下列表格是拘留與拘役的比較,請問何項解釋最正確? (A)(B)(C)(D)
• 下列哪一種屬於天然毒素(A)黴菌毒素(B)農藥(C)保險粉(D)食品添加物。
• 製作拼盤時，何者較不重要？(A)刀工(B)排盤(C)配色(D)火候。
• 下列何者不是蛋黃醬（沙拉醬）之基本材料？(A)蛋黃(B)沙拉油(C)牛奶(D)白醋。
• 河豚毒性最大的部份，一般是在(A)鰭(B)表皮(C)生殖器(D)肌肉。
• 奶類含有豐富的營養，一般人每天至少應喝幾杯？(A)愈多愈好(B)1～2 杯(C)3 杯(D)4 杯。
• 經過初熟處理的牛肉、豬肝爆炒時應用(A)文火熱油(B)旺火熱油(C)旺火溫油(D)文火溫油。
• 依勞動基準法規定，下列何者屬不定期契約？(A)臨時性或短期性的工作(B)季節性的工作(C)特定性的工作(D)有繼續性的工作。
• 新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮，應包裝好(A)放於冷藏庫中(B)放在通風陰涼處(C)泡在水中(D)存放於冷凍庫中。
• 餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確(A)有身體不適時，主動告知主管(B)指甲彩繪增加吸引力(C)遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點(D)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢。

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• 小禎離開異鄉就業，來到小明的公司上班，小明是當地的人，他應該：(A)小禎非當地人，應該不容易相處，不要有太多接觸(B)不關他的事，自己管好就好(C)多關心小禎的生活適應情況，如有困難加以協助(
• 一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌？(A)湯碗(B)湯盤(C)甕(D)水盤。
• 用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是(A)短竹籤(B)長竹籤(C)片刀(D)果菜挖球器。
• 下列何者為中性食物？(A)五穀類(B)油脂類(C)水果類(D)蔬菜類。
• 關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確(A)是肉條發霉(B)是肉腐敗所產生之細菌(C)是會產生神經毒素(D)是肉變臭之前兆。
• 發霉的年糕應(A)將霉刮除洗淨後即可食用(B)將霉刮除後即可食用(C)洗淨後即可食用(D)不可食用。
• 沙門氏菌的主要媒介食物為(A)淡水魚、蝦、蟹等產品(B)海洋魚、貝類製品(C)禽肉、畜肉、蛋及蛋製品(D)蔬菜、水果等產品。
• 1 身心障礙者所經常使用的輪椅、枴杖、助聽器、義眼、安全杖、特製三輪機車、餵食椅等等器具，統稱為：(A)復健器具 (B)輔助器具 (C)障礙器具 (D)無障礙器具
• 如下圖，你知道這是什麼標章嗎？ (A)能源效率標示(B)環保標章(C)省水標章(D)奈米標章
• 餐飲業之蓄水池應保持清潔，其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源(A)4 公尺(B)2 公尺(C)1 公尺(D)3 公尺 以上。
• 「度」是水費的計量單位，你知道一度水的容量大約有多少？(A)3 立方公尺的水量(B)2,000 公升(C)1立方公尺的水量(D)3000 個 600cc 的寶特瓶。
• 假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮，你認為烹調後何者可放置較長的時間？(A)紅燒魚(B)生魚片(C)清蒸魚(D)糖醋魚。
• 香蕉不宜放在冰箱中儲存，是為了避免香蕉(A)肉質變軟(B)失去風味(C)肉色褐化(D)表皮迅速變黑。
• 勞工常處於高溫及低溫間交替暴露的情況、或常在有明顯溫差之場所間出入，對勞工的生(心)理工作負荷之影響一般為何？(A)無(B)不一定(C)增加(D)減少。
• 肉類的加工過程，為了防止肉毒桿菌滋生，都會在肉中加入(A)蘇打粉(B)硝(C)酒(D)香料。
• 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年(A)三年(B)五年(C)一年(D)七年。
• 下列何種方式無法降低採購成本？(A)惡劣天氣進貨(B)大量採購(C)開放廠商競標(D)現金交易。
• 選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示(A)有效日期(B)保存期限(C)製造日期(D)賞味期限。
• 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)95％(B)80％(C)90％(D)70%。
• 杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確(A)妥善收藏已開封的食品(B)擺放誘餌於工作檯面(C)掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理(D)使用紙箱作為防滑墊。
• 細菌性食物中毒的病原菌中，下列何者最具有致命性的威脅？(A)肉毒桿菌(B)腸炎弧菌(C)葡萄球菌(D)大腸菌。
• 餐廳廁所應標示下列何種字樣？(A)如廁後應洗手(B)聽雨軒(C)觀瀑台(D)請上前一步。
• 一般用肥皂洗手刷手，其目的為(A)遵照規定(B)一種完全消毒之行為(C)習慣動作(D)清潔清除皮膚表面附著的細菌。
• 如貯藏不當易產生黃麴毒素的食品是(A)蛋(B)肉(C)花生(D)魚。
• 冷凍食品與冷藏食品之貯存(A)必須分開貯存(B)沒有規定(C)視情況而定(D)可以共同貯存。