問題詳情
51. 關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確
(A)是肉條發霉
(B)是肉腐敗所產生之細菌
(C)是會產生神經毒素
(D)是肉變臭之前兆。
(A)是肉條發霉
(B)是肉腐敗所產生之細菌
(C)是會產生神經毒素
(D)是肉變臭之前兆。
參考答案
答案:C
難度:適中0.571
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