問題詳情
4. 下列有關魚貝類營養的敘述，何者錯誤？
(A) 魚肝油中含有多量的維生素 A 和 D
(B) 魚肉脂質富含長鏈多元不飽和脂肪酸
(C) 魚肉中不含離胺酸( lysine )
(D) 小魚是鈣的良好來源的
(A) 魚肝油中含有多量的維生素 A 和 D
(B) 魚肉脂質富含長鏈多元不飽和脂肪酸
(C) 魚肉中不含離胺酸( lysine )
(D) 小魚是鈣的良好來源的
參考答案
答案：C
難度：適中0.640351
統計：A(11),B(14),C(73),D(2),E(0)
內容推薦
- 下列有關蜜餞加工的敘述，何者正確？(A) 提高二氧化硫( SO2 )濃度，可以有效防止糖漬貯藏中水果的軟化(B) 糖漬初始階段應使用高濃度糖液，可以防止產品皺縮(C) 應控制砂糖轉化程度，使還原
- 公開發行股票之公司，最晚應於每會計年度第二季終了後幾日內，公告並申報經會計師核閱及提報董事會之財務報告？(A)十日 (B)二十日 (C)三十日 (D)四十五日
- 下列何人必須對公司之公開說明書記載的主要內容有虛偽或隱匿的情事，負民事損害賠償之無過失責任？(A)發行人 (B)發行人之負責人 (C)發行人之會計師 (D)發行人之財務主管
- 20 作者何以在看到父親以中文寫作的手札時，深刻覺察到「我是如何無情無能的女兒」？(A)早年曾經鄙夷沉浸在日本遺民情緒中無法自拔的父親(B)無視於父親年老體衰的事實，自私地旁觀父親的孤寂(C)
- 21有人問著名雕刻家米開朗基羅，他是如何刻鑿出栩栩如生的「大衛」像，大師只淡淡地說，「大衛本來就在這塊大理石裡，我只是將不屬於大衛的石塊鑿掉罷了」。根據大師的回應，一件偉大藝術品的誕生，有何特別之處？
- 亞硫酸鹽時常作為乾燥蔬果褐變抑制劑，若欲配置 500 ppm 亞硫酸鈉溶液，則在 10 公升水中須加入多少公克亞硫酸鈉？(A) 0.05 (B) 0.5 (C) 5 (D) 50
- 下列有關食品熱充填( hot fill or hot pack )的敘述，何者正確？(A) 適合一般低酸性果汁 (B) 適合 pH 值 6 以上之果汁(C) 果醬不適用 (D) 鳳梨原汁可適
- 豬皮或豬骨中何種物質經長時間熬煮後，會因熱水解而造成湯汁在低溫下成凍的現象？(A) 彈性蛋白( elastin ) (B) 膠原蛋白( collagen )(C) 離胺酸 ( lysine )
- 蜜餞工廠利用不同醣類來製造蜜餞，下列何者的滲透速度最快？(A) 葡萄糖 (B) 麥芽糖 (C) 砂糖 (D) 澱粉
- 製造蛋粉時，將液體蛋先接種酵母菌後再進行乾燥之主要目的為何？(A) 產生酒精提昇製品的風味 (B) 產生二氧化碳增加製品的起泡性(C) 產生二氧化碳增加製品的乳化性 (D) 分解葡萄糖避免製品褐
內容推薦
- 由原料乳製造奶粉時，不需進行下列哪一個步驟？(A) 熟成 (B) 殺菌 (C) 濃縮 (D) 乾燥的
- 公開發行股票之公司，如擬辦理股票之私募，應經下列何種同意方式後，始得為之？(A)董事會特別決議 (B)董事會普通決議(C)股東會特別決議 (D)股東會普通決議
- 「立夏小滿，雨水相趕」這句諺語是形容臺灣每年逢立夏、小滿二節氣時，經常下雨，雨水紛至。根據表(三)二十四節氣的時間判斷，此時降雨的最主要成因為下列何者？ (A)潮溼空氣受地形的抬升(B)
- 下列敘述何者正確？(A) 邊際產量大於零時，總產量會遞增(B) 邊際產量大於平均產量時，平均產量會遞減(C) 邊際產量等於平均產量時，邊際產量會最大(D) 邊際產量小於零時，總產量會最大的
- 從資訊流通的角度來說，市場消息靈通但是產品異質的市場是屬於：(A) 完全競爭市場 (B) 獨佔市場 (C) 獨佔性競爭市場 (D) 寡占市場的
- 未成熟梅子的果核中含有何種有害物質？(A)酒石酸(B)果膠酸(C) 丁酸(D)氰酸
- 下列有關證券交易法禁止內線交易之敘述，何者錯誤？(A)上市公司董事辭任後六個月內，仍不得從事內線交易(B)上市公司法人董事所指定代表行使職務之自然人，亦不得從事內線交易(C)上市公司董事於重大消
- 股份有限公司進行轉投資，除以投資為專業或公司章程另有規定或經股東會特別決議者外，最高不得超過公司實收股本之多少？(A)20% (B)30% (C)40% (D)50%
- 下列何者屬於肉類結締組織中的蛋白質？(A) 酪蛋白 ( casein ) (B) 肌動球蛋白 ( actomyosin )(C) 肌紅蛋白 ( myoglobin ) (D) 膠原蛋白 ( c
- 製作香酥海鰻罐頭時，原料除了去頭除臟、切斷等前處理外，還必須配合何種加工處理？ (A)水煮(B)焙烤(C)油炸(D)熱風乾燥
- 下列何種罐頭必須採用高溫高壓方式殺菌？(A) 蕃茄醬 (B) 蘆筍 (C) 韓式泡菜 (D) 枇杷
- 造成蜜柑罐頭液汁呈現白色混濁或白色結晶析出物，主要的成分為何？(A) 酪胺酸 (B) 脂肪酸(C) 氯化鎂 (D) 橘皮苷( hesperidin )的
- 肉品進行醃漬加工時，下列何者不是添加硝酸鹽或亞硝酸鹽的作用目的？(A) 固定肉色 (B) 抑制肉毒桿菌作用(C) 形成醃肉特殊風味 (D) 加速肉品醃漬速度
- 水俣病及痛痛病分別是由下列哪兩種重金屬中毒所引起的疾病？(A)鉛和汞(B)砷和鎘(C)汞和鎘(D)鎘和鉛
- 煙燻食品製造時，燻煙中何種成分具有防止脂質氧化酸敗作用？(A) 甲醛 (B) 甲酸 (C) 多元酚 (D) 有機酸的
- 下列食物，何者屬於肉類的乳化製品？(A) 肉酥 (B) 肉乾 (C) 臘肉 (D) 貢丸
- 爲了避免蛋粉貯藏時產生褐變，液體蛋於乾燥前通常添加何種物質？(A)過氧化氫(B)葡萄糖氧化酶 (C)轉化酶(D)葡萄糖
- 公開發行股票之公司董事在任期中轉讓超過選任當時所持有之公司股份數額二分之一時，會產生何種法律效果？(A)董事當然解任 (B)董事所持有之股份，不得享有表決權(C)董事處一年以下有期徒刑(D)董事
- 22荷蘭畫家維梅爾畫作中，「不但人見的地方，光裡有層次，有櫛比，受光面上閃著晶盈的光線、碎珠似的光點；人不見的地方光也過來，在暗淡處逗留，透映。光裡有光，無光裡也有光。光弱得幾乎看不見，卻無所不訪，無
- X股份有限公司之董事甲為自己與X公司締結土地買賣契約，請問此時X公司應由何人代表公司從事該法律行為？(A)董事長 (B)其他董事 (C)總經理 (D)監察人
- a下列何者並非所得分配之衡量指標？(A) 洛倫士曲線( Lorenz curve ) (B) 最高組所得相對最低組所得的倍數(C) 吉尼係數 (D) 痛苦指數
- 下列有關蔬果醃漬時醱酵液上白膜的敘述，何者正確？(A) 主要是產膜酵母所造成 (B) 可使醱酵液 pH 值下降(C) 通入大量空氣可以防止白膜的形成 (D) 照射紫外光會加速白膜形成的
- 蛋粉 ( egg powder ) 製造過程中，添加葡萄糖氧化酶 ( glucose oxidase ) 的目的為何？(A) 提高蛋粉之純度 (B) 防止梅納反應 ( Maillard rea
- 食品工廠於製作純紅葡萄汁時，作法是將紅葡萄果實經過榨汁、過濾及低溫殺菌，最後再將紅葡萄汁置於 0℃下貯存 4 ～ 5 個月。上述製程中，最後階段採用「低溫貯存」，最主要目的為何？(A) 促使果膠
- 魚肉煉製品製造流程中的漂洗( washing )，其效果不包括那一項？(A) 使製品顏色變白 (B) 消除魚腥臭(C) 增強彈力 (D) 去除鹽溶性蛋白質的