問題詳情
14. 蛋粉 ( egg powder ) 製造過程中，添加葡萄糖氧化酶 ( glucose oxidase ) 的目的為何？
(A) 提高蛋粉之純度
(B) 防止梅納反應 ( Maillard reaction )
(C) 降低甜度
(D) 降低黏度食品類 專業科目(一)第 3 頁 共 8 頁
(A) 提高蛋粉之純度
(B) 防止梅納反應 ( Maillard reaction )
(C) 降低甜度
(D) 降低黏度食品類 專業科目(一)第 3 頁 共 8 頁
參考答案
答案：B
難度：非常簡單0.928571
統計：A(6),B(104),C(0),D(2),E(0)
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