問題詳情
11. 肉品進行醃漬加工時，下列何者不是添加硝酸鹽或亞硝酸鹽的作用目的？
(A) 固定肉色
(B) 抑制肉毒桿菌作用
(C) 形成醃肉特殊風味
(D) 加速肉品醃漬速度
(A) 固定肉色
(B) 抑制肉毒桿菌作用
(C) 形成醃肉特殊風味
(D) 加速肉品醃漬速度
參考答案
答案：D
難度：簡單0.855072
統計：A(1),B(1),C(8),D(59),E(0)
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