問題詳情
36. 紅色鯛魚儲存過程中體表容易褪色，主要是哪種色素造成的？
(A)類胡蘿蔔素
(B)肌紅蛋白
(C)花青素
(D)類黃酮類
(A)類胡蘿蔔素
(B)肌紅蛋白
(C)花青素
(D)類黃酮類
參考答案
無參考答案
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- 下列有關蛋品加工起泡性的敘述，何者為非？(A)食鹽會延緩蛋品起泡時間(B)添加 5％蔗糖可增加泡沫穩定性(C)脂肪的添加有助於泡沫的形成(D)室溫下攪拌蛋品較低溫下起泡速率快
- 關於乳化機制的敘述，下列敘述何者錯誤？(A)消泡劑具有乳化能力(B)乳化劑的親水基可以為丙二醇，疏水基可以為脂肪酸(C)高 HLB 值，則乳化劑易溶於水(D)以清水清洗沾蛋黃醬的容器時，因為蛋
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- 相同條件下，液相層析的管柱充填之固定相，其顆粒大小越大，則分離之效果越_____。(A)佳(B)不佳(C)沒有差異，管柱外殼的材質才會影響(D)沒有差異，管柱外殼的材質也不影響
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- 下列油脂參數的測定何者不是用來判斷油脂氧化酸敗之依據？(A)硫代巴比妥酸法（Thiobarbituric acid, TBA method）(B)固體脂含量（Solid fat content
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- 凱氏定氮法（Kjeldahl method）法測定粗蛋白質之分析步驟為何？(A)消化→滴定→蒸餾(B)蒸餾→消化→滴定(C)消化→蒸餾→滴定(D)滴定→消化→蒸餾
- 下列含不對稱碳或不對稱中心（asymmetric center）最多的胺基酸是？(A)異白胺酸(B)麩胺酸(C)絲胺酸(D)精胺酸
- 某年輕女性常喝奶茶，又不吃水果，造成貧血現象，下列何者與此事無關？(A)茶水中富含單寧酸螯合鐵，妨礙吸收(B)攝取過多的鈣，因拮抗作用，導致鐵吸收率降低(C)不吃水果，缺乏能使鐵還原成較容易吸
- 核保在對不同群體的危險分類過程中，必須注意每一類別的寬窄變化與危險程度的關連性。此一核保原則，稱為：(A) 基礎損失原則(B) 收支相等原則(C) 適當分類原則(D) 公平正義原則
- 下列何種試劑可直接配製使用，無需再經過標定（standardization）步驟？(A)氫氧化鈉（NaOH）(B)鹽酸（HCl）(C)草酸鈉（Na2C2O4）(D)過錳酸鉀（KMnO4）
- 下列何種溶劑不適用於做為索氏萃取法（Soxhlet method）萃取油脂的溶劑？(A)正己烷(B)石油醚(C)乙醚(D)甲苯
- 「向消費者保證產品品質，使消費者能夠安心地購買，同時在使使用時能產生信心和滿足感，並願長期使用」即所謂：(A)品質成本（quality cost）(B)品質設計（quality design）
- 一般而言，市售的人工素肉主要的成分是？(A)黃豆粉(B)小麥蛋白(C)綠藻(D)黃豆分離蛋白
- 乾酪（cheese）製造過程中有乳清排出，乳清中主要成分為？(A)乳酸菌(B)凝乳酶(C)酪蛋白(D)乳清蛋白
- 下列何種糖度測定法最常用於加工過程糖度的監控？(A)高效液相層析（HPLC）(B)Bertrand 法(C)Somogyi 法(D)糖度計
- 下列有關「財務核保機制」的敘述，何者是正確的？(A) 財務核保的標準，應依準保戶的淨資產狀況來訂定，而不須再考慮其他因素(B) 財務核保機制的法令依據為「保險業招攬及核保作業控管自律規範」(C)
- 下列何者不屬於保險契約「抽樣電話訪問」的事項？(A) 要保人、被保險人的投保意願(B) 被保險人對投資型保險商品的了解(C) 要保人對外幣保單滙率風險的承受能力(D) 要保人對其原保險契約的轉換
- 冷凍食品的凍燒現象是指？(A)食品先經高溫滅菌，再行冷凍處理(B)凍藏期間，食品因吸收水氣而表面結霜(C)凍藏期間，食品表面脫水乾燥，產生油耗味(D)食品在冷凍狀態下，直接燒烤料理
- 下列何種方式不可使用於礦泉水之除菌？(A)過濾除菌(B)添加防腐劑(C)添加臭氧殺菌(D)紫外線照射
- 使用氫化油脂加工的食品，除應注意其品質外，應注意何種成分對心臟血管疾病的影響？(A)多元不飽和脂肪酸(B)單元不飽和脂肪酸(C)飽和脂肪酸(D)反式脂肪酸
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