問題詳情
15. 菊花酥成品品質以下何者較不受歡迎
(A)皮餡分明
(B)酥脆
(C)焦黑
(D)層次分明。
(A)皮餡分明
(B)酥脆
(C)焦黑
(D)層次分明。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 冷凍麵食的包裝材料最不需考慮(A)環保(B)作業的方便性(C)包裝材質(D)透氣性。
- TIG 銲接能與氬氣混合使用的氣體是(A)氫(B)氧(C)二氧化碳(D)氦。
- 製作太陽餅餡，最宜採用何種甜味料(A)細砂糖(B)二砂糖(C)麥芽糖(D)粗砂糖。
- 新鮮雞蛋常溫貯存時間增長，下列何者正確(A)氣室愈小(B)越容易沉入水中(C)蛋白黏稠度增加(D)蛋黃變稀。
- 製作中式麵食應選擇何種麵粉較佳(A)依產品特性而選擇(B)高筋麵粉(C)低筋麵粉(D)中筋麵粉。
- 酥(油)皮類麵食油脂含量高，不宜在下列何種狀態貯存(A)高溫(B)常溫(C)弱光(D)低溫。
- C 類薄管試管厚度為(A)2 公厘(B)5 公厘(C)1 公厘(D)5 公厘。
- 正投影中與投影面呈垂直的線稱為(A)垂直線(B)水平線(C)投影線(D)投影面。
- 下列氣體中何者最容易溶解在水中？(A)二氧化碳(B)氦氣(C)氧氣(D)氮氣。
- 1發行特別股之公司如當年度發生虧損，致無法發放股利，俟有盈餘而擬發放股利時，有請求優先補發特別股股利者，稱為： (A)補發特別股(B)累積特別股 (C)非累積特別股(D)部分累積特別股
內容推薦
- 氬銲時輸入熱量要求較高的材料是(A)不銹鋼(B)鋁(C)鈦(D)軟鋼。
- 一般鋼板在壓延方向的抗拉強度較其垂直方向的抗拉強度為 (A)無關(B)大(C)小(D)相同。
- 下列何種材料之韌性較差(A)中碳鋼(B)鑄鐵(C)銅(D)低碳鋼。
- 對於墜落危險之預防措施，下列敘述何者正確？(A)高度 2m 以上之開口緣處應圍起警示帶(B)安全帶應確實配掛在低於足下之堅固點(C)高度 2m 以上之開口處應設護欄或安全網(D)在外牆施工架等
- 銲接位置中最難操作的是(A)橫銲(B)立銲(C)平銲(D)仰銲。
- 口角炎是飲食中缺乏(A)維生素 C(B)維生素 A(C)維生素 B1 (D)維生素 B2 。
- 在道路施工時，為防止工作人員遭車輛撞擊之交通事故，對於出入口之防護措施，下列何者有誤？(A)工地大門置交通引導人員(B)設置警告標示(C)管制非工作人員不得進入(D)各包商之車輛一律停放於工地
- 綠豆凸內餡易酸敗不適合在何種情況儲存(A)室溫(B)冷藏(C)高溫(D)冷凍。
- 甲公司開發部主管 A 掌握公司最新技術製程，並約定保密協議，離職後就任同業乙公司，將甲公司之機密技術揭露於乙公司，使甲公司蒙受巨額營業上損失，下列何者「非」屬 A 可能涉及之刑事責任？(A)刑
- 氬銲時需要較長時間起銲才能熔化的材料是(A)鈦(B)鐵(C)鋁(D)不銹鋼。
- 發糕之容器會影響產品裂紋之因子為(A)深度(B)顏色(C)材質厚度(D)直徑。
- 鋁表面氧化膜的熔點約為(A)1540℃(B)3700℃(C)2038℃(D)1080℃。
- 麵條製作時，可添加適量(A)沙拉油(B)黃豆粉(C)鹽(D)細砂糖 對抑制生麵長黴，延長貯存期限很有幫助。
- 鋁的重量約為同體積鐵重量的(A)1/2(B)3(C)1/3(D)1 倍。
- 製作生鮮麵條時，在配方中添加多少鹽量，對麵糰筋性及風味均有幫助(A)6％(B)4％(C)2％(D)0％。
- 氬銲時，使用負極性（電極正）銲法易產生的缺點是(A)電弧不規則(B)氣孔(C)氣體消耗量大(D)鎢棒消耗量大。
- 下列何者不屬於發粉麵食 (A) 發糕 (B) 馬拉糕 (C) 蒸蛋糕 (D) 叉燒包。
- 出資聘請他人從事研究或開發之營業秘密，在未以契約約定的前提下，下列敘述何者正確？(A)歸受聘人所有，出資人不得於業務上使用(B)歸出資人所有，受聘人不得於業務上使用(C)歸受聘人所有，但出資人
- 雞仔餅是用何種餅皮製作的(A)發酵麵皮(B)糕(漿)皮(C)燙麵麵皮(D)酥(油)皮。
- 刈包製作時，下列何種因素與酵母發酵時間無關 (A) 溫度 (B) 酵母用量 (C) 添加乳糖 (D) 酸鹼度。
- 麵糰基本發酵最不適宜的溫度是 (A)26 - 30℃(B)20 - 25℃(C)15 - 20℃(D)46 - 50℃ 。
- 下列有關中式麵食用酵母的描述何者是錯誤的 (A) 是細菌的一種 (B) 能進行發酵 (C) 具活性 (D) 糖會影響發酵。
- 下列何種產品是將麵糰胚擺置於平底鍋中熟製而成 (A) 水煎包 (B) 油條 (C) 綠豆椪 (D) 芝麻喜餅。
- 製作叉燒包之麵種必需加入 (A) 酵母 (B) 蘇打粉 (C) 發粉 (D) 鹽。
- 麵食的包裝容器，最不需要考慮 (A) 透光度 (B) 強韌度 (C) 耐熱性 (D) 熱封性。