問題詳情
24 測定紅血球transketolase活性，可作為評估下列何者之營養狀況？
(A)Vitamin B6
(B)Thiamin
(C)Riboflavin
(D)Folate
(A)Vitamin B6
(B)Thiamin
(C)Riboflavin
(D)Folate
參考答案
答案：B
難度：適中0.552727
統計：A(79),B(152),C(12),D(23),E(0)
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- 23 Intrinsic factor 在人體內之功能為何？(A)幫助Vitamin B12吸收(B)協助胃酸分泌(C)協助胰臟分泌 Trypsin(D)幫助 Folic acid吸收
- 4 Broccoli 中含有下列何種植物化學成分？(A)Triterpenoids(B)Allyl sulfides(C)Isothiocyanates(D)Isoflavones
- 13 下列有關 DASH的飲食敘述，何者正確？(A)高鈉(B)高鉀(C)低普林(D)低脂
- 22 下列何者為維生素 C的缺乏症？(A)Megaloblastic anemia(B)Scurvy(C)Pellagra(D)Beriberi
- 38 在豆莢和麥麩等食物因含有特定大量寡醣類，不能被酵素分解，僅被腸內菌代謝利用，這些醣類是：(A)melezitose(B)amygdalin(C)laetrile(D)stachyose
- 3 有關健康食品管理法所稱之「健康食品」，下列何者錯誤？(A)非以治療、矯正人類疾病為目的之食品(B)提供特殊營養素或具有特定之保健功效之食品(C)提供特殊營養素或具有治療功效之食品(D)標示或廣告具
- 12 飲食中採用下列何種食物可解決地方性甲狀腺腫（endemic goiter）？(A)高麗菜(B)花椰菜(C)樹薯(D)加碘鹽
- 下列何者為維生素B12豐富的食物來源？(A)牡蠣(B)菠菜(C)番茄(D)李子
- 37 在糖解作用（glycolysis）生成 ATP 的反應中，反應物為下列那一個組合？①glyceraldehyde-3-phosphate ②1,3-bisphosphoglycerate ③3-
- 2 那一種細胞的代謝主要依賴無氧代謝過程所產生的能量？(A)肝細胞(B)腸細胞(C)脂肪細胞(D)紅血球
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- 26 能量代謝時，呼吸商（respiratory quotient）等於：(A)[CO2]/[O2](B)[CO2]/[H2O](C)[O2]/[CO2](D)[H2O]/[CO2]
- 35 食物中的限制胺基酸所代表的意義為何？(A)所提供之胺基酸中含量最低者(B)所提供之必需胺基酸含量最不能滿足人體需求者(C)所提供之胺基酸中莫耳數百分比最低者(D)所提供之必需胺基酸中含量最低者
- 27 下列何者為呼吸商數值最低的飲食？(A)高脂飲食(B)高醣飲食(C)高蛋白飲食(D)混合型飲食
- 5 下列何者不是標準食譜（standard recipe）之特點？(A)建立成品質與量均一之特色(B)執行後易引起員工的不滿與危機感(C)易於計算菜單之成本與擬定合理之售價(D)餐飲經營較不受人事變動
- 36 下列有關瓜希奧科兒症（Kwashiorkor）之敘述，何者正確？(A)因短期的熱量、蛋白質不足所引起(B)通常發生於貧窮地區的新生兒(C)四肢因缺少蛋白質而細瘦、無肌肉(D)會造成重要器官不可逆
- 28 某 30 歲女性，身高 155 公分，體重 65 公斤，想藉低熱量均衡飲食並配合運動減重，若平均每一天少吃 500 大卡，並增加運動量消耗 200 大卡，經 30天，理論上約可減體重多少公斤？(
- 15 大豆含有何種糖類，導致食後會產生脹氣？(A)starch(B)glucose(C)stachyose(D)lignin
- 6 使用標準食譜的優點，下列敘述何者錯誤？(A)增加品質的一致性(B)控制食物成本(C)提升營養價值(D)依賴高技巧員工的程度減少
- 37 胰島素是胰臟何種細胞所分泌？(A)α 細胞(B)β 細胞(C)T細胞(D)γ細胞
- 29 下列何者在血液中濃度增加時，有助於預防心血管疾病之發生？(A)LDL(B)VLDL(C)HDL(D)Chylomicron
- 16 製作較低熱量飲食時，選用之魚肉應以下列何者為宜？(A)紅色肉質魚的腹部(B)紅色肉質魚的尾部(C)白色肉質魚的腹部(D)白色肉質魚的尾部
- 25 大型餐飲機構為有效清洗髒亂的餐具，希望能將餐盤直接置入洗碗籃中，由輸送帶送進洗碗槽，經清潔液、熱水、消毒液沖洗後，烘乾再送出，此為：(A)雙槽洗碗機(B)三槽洗碗機(C)單槽洗碗機(D)理想化洗
- 7 當庫房管理人員發現乾料庫房庫存之五穀米長蟲，則下列那些是適切的處理？①通知廠商五穀米品質不良要求退貨補貨 ②丟棄五穀米並製作庫存損失紀錄 ③檢查調整乾料庫房之溫度及濕度 ④清潔環境、排貨整理(A)
- 38 下列那個飲食是形成大腸癌的最高危險因子？(A)高膳食纖維／低油脂(B)低膳食纖維／低油脂(C)高膳食纖維／高油脂(D)低膳食纖維／高油脂
- 30 下列有關亞麻油酸（Linoleic acid）的敘述，何者錯誤？(A)亞麻油酸是相當安定的脂肪酸，所以比油酸（Oleic acid）更難於產生過氧化物(B)亞麻油酸的碳數為 18，含有二個雙鍵的
- 17 炒洋蔥時應以下列何種火候炒最能品嚐到洋蔥的甜味？(A)小火短時間(B)小火長時間(C)大火短時間(D)大火長時間
- 26 有關廚房空間規劃，所指「工作三角形」的描述，下列敘述何者錯誤？(A)是指冰箱、水槽、爐台三種設備(B)是指冰箱、水槽、吧台三種設備(C)三邊長度的總和越長，越浪費時間(D)活動路線增長，減低工作
- 8 選購及貯存雞蛋時應注意原則，下列何者正確？①蛋殼表面粗糙無光澤 ②振搖時無聲音 ③光線照射不會透光 ④低溫冷藏(A)①②③(B)①②④(C)①③④(D)②③④
- 39 下列有關硒（selenium）的敘述，何者正確？(A)綠色蔬菜是主要飲食來源(B)大量服用可以治療癌症(C)藉超氧歧化酶（superoxide dismutase, SOD）還原過氧化物(D)藉
- 31 極低密度脂蛋白（VLDL）中的何種脂質比例含量最高？(A)膽固醇(B)三酸甘油酯(C)磷脂質(D)醣脂質
- 18 為了增加肉質嫩度，可用下列何種處理方式？(A)泡水後再加熱(B)順著肉紋切割(C)機械拍打後再切割(D)將肉切大塊一點
- 27 依據勞動基準法第 16 條的規定，雇主依規定終止勞動契約者，有關其預告期間之敘述，何者錯誤？(A)繼續工作 3 個月未滿者，於 5 日前預告之(B)繼續工作 3 個月以上 1 年未滿者，於 10
- 9 下列何者是驗收新鮮中型蝦的標準之一？(A)每隻重量 15～30 克(B)氣味應帶有氨味(C)不得含有硼砂(D)顏色透明
- 40 與血糖調控無關的激素為：(A)生長激素(B)腎上腺素(C)催產素(D)腎上腺皮質醇
- 32 膽酸（Bile acids）是由身體何種組織／器官所合成之一種乳化劑？(A)肝臟(B)胰臟(C)胃臟(D)膽囊