問題詳情
31. 中餐術科檢定發現食材腐壞時
(A)試後再到主辦單位抗議
(B)考試沒及格試後找民意代表關說
(C)當場向場務人員反應，更換新鮮食材
(D)不可以反應，評審會不高興。
(A)試後再到主辦單位抗議
(B)考試沒及格試後找民意代表關說
(C)當場向場務人員反應，更換新鮮食材
(D)不可以反應，評審會不高興。
參考答案
答案：C
難度：非常簡單1
統計：A(0),B(0),C(43),D(0),E(0)
內容推薦
- 執行橈（radial）神經鬆動術時，下列那一動作不會增加橈神經的張力？(A)肩內轉（shoulder internal rotation）(B)大拇指屈曲（flexion）(C)腕（wrist）
- 20 在直流串激式電動機中，當尚未產生磁飽和前，其轉矩 T 和電樞電流 I 的關係為：(A)T 與 I 成正比 (B)T 與 成正比 (C)T 與 成正比 I 2 (D)T 與 成正比
- 江浙名菜以草魚尾段入菜叫做(A)紅燒划水(B)紅燒尾巴(C)紅燒下巴(D)紅燒草魚尾。
- (２)圖中何者分泌過多時，會造成眼球突出的症狀？ (A)甲(B)乙(C)丙(D)丁。
- 根據Kaltenborn的理論在評估髖關節的關節內動作（joint play）時，需將關節擺在：(A)屈曲30度、外展30度、稍微外轉(B)屈曲30度、外展30度、稍微內轉(C)伸直15度、內收
- (５)「阿亮在巷口突遇惡犬，他拔腿就跑，半分鐘內即達家門」此為圖中何種腺體所發揮的功能？ (A)甲(B)乙(C)丙(D)丁。
- 三槽式餐具洗滌方法，其第二槽必須有(A)流動充足之自來水(B)滿槽的自來水(C)添加有消毒水之自來水(D)添加清潔劑之洗滌水。
- 胡蘿蔔素是一種安定的色素，製造胡蘿蔔油(A)時間稍長油炸不易變色(B)不宜長時間油炸(C)長時間油炸會變色(D)維持極短時間油炸，色澤會改變。
- 有關穿戴長腿支架（long leg brace）運用轉身法（Turn-around method）從輪椅中站起的動作之敘述，下列何者正確？(A)轉身法是最省力最快速的方式(B)一般是站起來後再將
- (６)圖中哪一個腺體和生長發育並沒有直接關聯？ (A)甲(B)乙(C)丁(D)己。
內容推薦
- 處理過的食物，擺放的方法(A)可以相互重疊擺置，以節省空間(B)應分開擺置(C)視情況而定(D)無一定規則。
- 餐廳廁所應標示下列何種字樣？(A)如廁後應洗手(B)請上前一步(C)觀瀑台(D)聽雨軒。
- 罐頭食品其上下兩面出現凸起狀況的原因是下列何者？(A)罐頭內之食材已變質不安全(B)罐頭內食材包裝太多(C)罐頭內空氣太多(D)天氣影響熱漲冷縮。
- 廚房裡設置一間廁所可(A)使用方便(B)節省時間(C)增加效率(D)根本是違法的。
- 購買生鮮豬肉，正常溫體豬肉色澤較(A)鮮紅有彈性且蓋合格章(B)鮮紅有彈性但無蓋合格章(C)有蓋合格章即可(D)暗紅色無彈性但有蓋合格章。
- 如何選購較甜美可口水果？(A)應選有蟲鳥咬過的較甜(B)外形較大者較甜美(C)外觀完整者較甜(D)當季時令水果可能較甜。
- 界面活性劑屬於何種殺菌、消毒方法？(A)物理性(B)化學性(C)生物性(D)自然性。
- (３)某人身處在不寒而慄的恐怖氣氛裡，難免會有膽戰心驚、心情異常緊張、心跳加速、呼吸急促、瞳孔放大、消化道肌肉動作減緩、血壓上升、血糖增高等現象，這是圖中何者分泌增加所致？ (A)甲(B)乙(
- 廚師開單採購食材原物料，下列哪些作為不對？(A)成本低廉不看品質(B)大量進貨不問來源出處(C)要具有品質檢驗合格之標章證明(D)上游(源頭)廠商有出具出廠證明即可。
- 工作人員有哪些衛生習慣是錯誤的？(A)處理熟食前戴衛生手套(B)掉落地上的刀、叉、匙、筷洗淨後即可再使用(C)打噴嚏、咳嗽時應以手摀住口鼻(D)炒菜時不得以口對勺直接試味，應以手指沾取醬汁試味
- 防止病媒侵入設施，係以適當且有形的(A)殺蟲劑(B)滅蚊燈(C)捕蠅紙(D)隔離方式 以防範病媒侵入之裝置。
- 野生動物保育法規定不得宰殺野生動物(A)不宰殺但可以購買(B)偷偷的吃，不要被發現就可以(C)不要標示動物名稱，就可以販賣(D)宰殺與販賣都是違法行為。
- 蔬菜類價格何時最不穩定？(A)冬季天氣寒冷(B)過年過節(C)夏天颱風季(D)秋季休耕。
- 有關深部摩擦按摩（deep friction massage）的敘述，下列何者正確？(A)按摩的頻率約為每秒5-7次(B)治療時間約3分鐘(C)不可產生治療師手指與病患皮膚間相對摩擦(D)因摩擦
- 下列哪些餐點無須由右邊上菜？(A)麵包(B)奶油(C)甜點(D)湯。
- 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)共一塊即可(B)分開使用(C)依經濟情況而定(D)依工作量大小而定 以避免二次污染。
- 油炸食物的成功關鍵有哪些？(A)油量足夠(B)炸油溫度要恰當(C)備妥食材(D)新買的鍋子。
- 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法？(A)物理性(B)化學性(C)生物性(D)自然性。
- 我在餐廳廚房工作，養了一隻寵物叫“來喜”，白天我怕它餓沒人餵，所以將牠帶在身旁，這種情形是(A)對的(B)不對的(C)無所謂(D)只要不妨礙他人就可以。
- 餐飲工作場所應具備何種洗手設備設施？(A)擦手巾(B)兼具冷熱自來水的洗手台(C)提醒洗手之標識(D)洗手乳。
- (本題刪題)廁所和廚房應(A)完全(B)隨便(C)視情況而定(D)沒有規定 予以隔離。
- 橈腕（radiocarpal）關節之治療平面（treatment plane），在下列那個骨頭上？(A)橈骨（radius）(B)舟狀骨（scaphoid）(C)月狀骨（lunate）(D)三角
- (本題刪題)解凍冷凍肉類食品時最標準的方式為(A)將肉泡在水中解凍(B)置於冷藏室，自然解凍(C)微波爐解凍(D)室溫解凍。
- 34 三相同步發電機，若轉速為 300 rpm，發電電壓頻率為 60 Hz，則此同步發電機之極數為何？(A)4 (B)8 (C)12 (D)24
- 有關急速冷凍的敘述下列何者不正確？(A)可保持食物組織(B)有較差的殺菌力(C)有較強的殺菌力(D)可保持食物風味。