問題詳情
58.當油脂碘價(Iodine value)越高時，代表的意義為下列何者？
(A) 油脂已發生氧化。
(B) 雙鍵數目越多。
(C) 游離脂肪酸越多。
(D) 熔點越高。
(A) 油脂已發生氧化。
(B) 雙鍵數目越多。
(C) 游離脂肪酸越多。
(D) 熔點越高。
參考答案
答案：B
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 有關食品大腸桿菌群的分析，下列何者敘述不正確：(A)一般常使用 3 管式 MPN 法，其方法乃將食品均質及稀釋後，選取 2 個稀釋倍數，每一個稀釋倍數進行 3 根試管的重複操作(B)進行 3 管
- 若 ，且 a、b 、c 均為正數，則 a、b 、c 的大小關係為何？(A)a>b>c (B)a>c>b (C)b>c>a (D) c>b&
- 關於食品罐頭冷點之敘述，下列何者錯誤？ (A)食品罐頭中最慢達到目標加熱殺菌溫度的地方稱之 (B)食品罐頭中最快達到目標冷卻溫度的地方稱之 (C)肉醬罐頭的冷點位置約在罐中心處 (D)蔬菜汁罐頭
- 利用超臨界流體萃取米粒中重金屬或農藥的殘留，下列的敘述何者不正確? (A)通常利用液態ＣＯ２當作溶劑 (B)通常在低壓狀態處理 (C)溶劑通常兼具液體和氣體特性 (D)流體通常易去除不殘留
- 一般食品在微生物上的安全性指標，大約指細菌數在多少以下?(A)107/g (B)106/g (C)105/g (D) 103/g
- 常用螢光呈色法檢測的維生素為?(A) 維生素 A(B) 維生素 D(C) 維生素 K(D) 維生素 B2
- 李斯特菌(Listeria monycytogenes)之生長受許多因素影響，請問下列敘述何者為正確？(A)其最適生長溫度為 37oC，可於冰箱溫度中緩慢生長(B)其最適生 pH 為介於 6-1
- 冷凍貯藏過程中，蝦蟹類往往發生黑變，其主要原因是：(A)多酚類化合物之氧化， (B)焦糖化反應， (C)梅納氏反應， (D)蝦紅素之裂解。
- 乾麪筋的主要成分是來自麪粉的(A)蛋白質， (B)纖維素， (C)直鏈澱粉， (D)支鏈澱粉。
- 某酒精飲料中酒精實際含量為 55%，甲乙兩位同學分別對此樣品的酒精含量進行四次分析，甲同學所得的結果為 53%、62%、57%、51%，乙同學所得的結果為 71%、2
內容推薦
- 下列四個選項中，哪一個是質數？(A)387 (B)435 (C)556 (D)787
- 依油脂純化的正確順序為：a.漂白 b.精製(中和) c.冬化 d.脫臭 e.沉澱與脫膠(A)bdaec (B) bdace (C)ebdac (D)ebadc。
- 培養微生物時，在含有培養基的試管中加入石臘其目的是:(A) 指示劑(B) 氧化劑(C) 營養強化劑(D) 維持厭氧狀態
- 大部份酵素對受質的專一性是屬於(A)立體專一性 (B)官能機專一性 (C)低專一性(D)絕對專一性。
- 金是延展性很好的金屬，具有很大的可塑性，1公克的純金可以壓成厚度僅約0.0000008公分的薄片，請將0.0000008以科學記號表示：______ 。
- 「數位相機」最重視拍照畫面的解析度，試問一台標榜 1110 萬畫素的相機，它的畫素以科學記號表示應為多少？(A)11×105(B) 11×106(C) 11×107(D) 11×
- 下列何者敘述非為油脂的性質？(A) 14 個以上碳原子的飽和脂肪酸，在室溫下呈固體 (B) 亞麻油酸(linoleic acid )被標示為 C 18:2，ω－6，表示含 18 個碳，2 個雙鍵
- 蔬菜殺菁是否完全，常可藉由檢驗下列那一種酵素的活性仍否殘存而決定? (A)過氧化酶(peroxidase)， (B)果膠酯酶(pectinesterase)， (C)聚半乳糖醛酸酶(polyga
- 魚肉煉製品在擂潰過程中需要添加食鹽，一般都佔魚肉重量的 (A) 0-5(B)5-0 (C)0-5 (D)5-0 %。
- 將58 × 105乘開來後，此整數是 ______ 位數。
- 在下列各選項的運算結果中，哪一個選項的值是最大的？(A)2×10－8＋8×10－8 (B)2×10－6＋8×10－8 (C)2×10－7＋8×10－7 (D)2×10
- 下列何種食品的粗脂肪含量不適用索氏(Soxhlet)萃取法分析?(A) 堅果(B) 牛乳(C) 大豆蛋白(D) 麵條
- 下列何者並非檢驗樣品製備時所需考量的?(A) 只能檢驗固體樣品(B) 樣品得經研磨成小顆粒(C) 須防止酵素反應(D) 須避光照、高溫、氧氣儲存
- 在大腸桿菌之鑑定試驗中，以柯瓦克氏試劑(Kovac's reagent)是用來測試大腸桿菌之何種試驗(A)Indole test (B)甲基紅試驗(C)歐普氏試驗 (D)檸檬酸鹽利用性
- （ ）下列哪一個數是2的倍數，也是5的倍數？(A)(B)(C)(D)1350。
- 1170 可以被某數整除，請問所得的商數不可能是下列哪一個數？(A)26 (B)36 (C)45 (D)65
- 關於醬油之敘述，下列何者錯誤？(A)是一種併用黴菌、酵母菌及細菌所製成之產品 (B)大多使用之麴菌為Aspengillus oryzae 或 Aspengillus sojae (C) 無鹽醬油
- 在冷凍處理時，食品品溫通過最大冰晶生成帶之時間越短，則 (A)食品中所生成的冰晶晶核越少 (B) 食品中所生成的冰晶體積越大 (C)解凍後的解凍滴液越多(D)越不易造成冰晶傷害。
- 以電阻抗法(impedance method)分析食品中微生物的敘述，下列何者不正確：(A)這是一種快速分析法，但分析準確性低於平板計數法(B)這是利用量測培養液電阻抗大小，間接得知菌數多少的方
- 539四個整數中：【題組】 (1)含有因數3的數：______ 。
- 王子現年 12 歲，如果王子的爺爺和王子的十二生肖一樣都是屬猴，則下列哪一個數可能是王子爺爺現在的年齡呢？(A)60 (B)61 (C)62 (D)63
- Inside this easy-to-use and ________ booklet you will find an outline of exciting events taking pl
- 下列何種不是正確的水果保鮮方法:(A) 降低溫度(B) 去除乙烯(C) 添加二氧化硫(D) 增加二氧化碳濃度
- 依法可使用的食品殺菌劑，下列何者正確?？(A) 二氧化氯可使用於飲用水及食品用水(B) 二氧化氯可使用於魚肉煉製品(C) 雙氧水可使用於飲用水及食品用水(D) 雙氧水可使用於麵粉及其製品
- 【題組】 (2)含有因數4的數： ______ 。