問題詳情

55.冷凍貯藏過程中,蝦蟹類往往發生黑變,其主要原因是:
(A)多酚類化合物之氧化,
(B)焦糖化反應,
(C)梅納氏反應,
(D)蝦紅素之裂解。

參考答案

答案:A
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)

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