問題詳情
一、請解釋下列名詞：（每小題 5 分，共 25 分）
⑴age-length key
⑴age-length key
參考答案
答案：C
難度：非常簡單0.963619
統計：A(6),B(42),C(7125),D(221),E(0)
內容推薦
- 牛奶雞蛋布丁派屬於(A)生派皮熟派餡(B)生派皮生派餡(C)熟派皮熟派餡(D)熟派皮生派餡。
- 下列那些產品是以外觀命名？(A)磅蛋糕(B)菠蘿麵包(C)棋格蛋糕(D)松露巧克力。
- 使用金屬檢測機最大的目的是(A)剔除遭異物污染的產品(B)找出污染源防止再度發生(C)應付檢查(D)偵測金屬物之強度。
- 欲清除工作台滑動面上之粉塵時，選用下列哪些方法較為適當？(A)使用汽油沖洗(B)使用乾淨抹布擦拭(C)使用乾燥壓縮空氣吹乾淨(D)使用真空吸塵器吸除粉塵。
- 下列所述何者不是使用隧道爐主要功能﹖(A)產能提高(B)溫度穩定(C)節約人工(D)空間使用。
- 生派皮生派餡的派是屬於(A)雙皮派(B)單皮派(C)油炸派(D)冷凍戚風派。
- 下列那些配方為重奶油蛋糕？(A)麵粉 100%、砂糖 170%、雞蛋 180%、奶油 20%(B)麵粉 100%、砂糖 100%、雞蛋 100%、奶油 100%(C)麵粉 100%、砂糖 10
- 傳統立式電熱烤爐最佳的烤焙方式為(A)由高溫產品烤焙至低溫產品(B)由低溫產品烤焙至高溫產品(C)高低溫產品交叉烤焙(D)無一定烤焙溫度之設定。
- 如左圖符號表示(A)交流伏特計(B)直流伏特計(C)交流安培計(D)直流安培計。
- 熱風旋轉爐設計良好計時器裝置設計之功能為(A)全機停止(B)停止加熱電鈴響餘繼續動作(C)停止送風加熱繼續動作(D)停止加熱送風。
內容推薦
- 下列那些產品之麵糰是屬於發酵性麵糰(A)蘇打餅乾(B)鬆餅（puff pastry）(C)英式司康餅（scone）(D)義大利聖誕麵包（panettone）。
- 複選題：下列那些為奧地利點心？(A)林芝蛋糕（Linzer Torte）(B)沙哈蛋糕（Sacher Torte）(C)核桃塔（Engadiner Nuss Torte）(D)鹿背蛋糕（Bel
- 220V 三相電源攪拌機啟動時，發現攪拌方向錯誤，應先將電源關閉，然後(A)改變 110V 伏特電源(B)電源線內綠色線與其它紅白黑線任何一條線對調即可(C)電源線內除綠色線外其它紅白黑線任何兩
- 下列何種產品配方中不使用油脂？(A)小西餅(B)派(C)蛋黃酥(D)天使蛋糕。
- 若以鋼帶式隧道爐自動化生產小西餅，擠出成型機(Depositor)有 18 個擠出花嘴，生麵糰長度為 6 公分寬度為 3公分，餅與餅之縱向距離為 3 公分，擠出成型機之 r.p.m.為 40
- 一、下圖之桁架由 A‐36 合金鋼材組成，其彈性係數（modulus of elasticity）與降伏應力（yielding stress）分別為 E = 200 GPa，σy = 250 MPa。
- 下列那些為法國點心？(A)瑪德蕾（Madeleines）(B)皇冠泡芙（Brest）(C)提拉米蘇（Tiramisu）(D)嘉烈德（Galette）。
- 無段變速攪拌機傳動方式為(A)齒輪傳動(B)皮帶傳動(C)齒輪皮帶相互搭配(D)鋼帶傳動。
- 下列何者是屬於餅乾類產品(A)廣式月餅(B)小西餅(C)奶油空心餅(D)台式囍餅。
- 若以鋼帶式隧道爐自動化生產小西餅，擠出成型機(Depositor)有 18 個擠出花嘴，生麵糰長度為 6 公分寬度為 3公分，餅與餅之橫向距離為 3 公分，擠出成型機之 r.p.m.為 40
- 三、考慮一理想的奧圖循環（Otto cycle），其壓縮比為 8。在壓縮過程起始時，空氣（假設為理想氣體）的壓力及溫度為 95 kPa，27℃。而在等容加熱過程時，則有 750 kJ/ kg的熱能傳給
- 下列那些為義大利點心？(A)油炸脆餅（Frappe）(B)提拉米蘇（Tiramisu）(C)年輪蛋糕（Baum-Kuchen）(D)義大利脆餅（Biscotti）。
- 華式溫度要換算攝式溫度為(A)5/9(℉-32)(B)9/5(℃+32)(C)5/9(℉+32)(D)9/5(℃-32)。
- 含糖比例最高的產品是(A)水果蛋糕(B)蘇打餅乾(C)鬆餅(D)法國麵包。
- 麵糰分割機使用之潤滑油因會與麵糰接觸，需使用(A)食品級潤滑油(B)全合成機油(C)礦物油(D)普通黃油。
- 20關於布林代數之恆等式，下列敘述何者正確？(A)ABC = (A + B )(A + C )(B) (C) (D)A(B + C )= AB + AC。
- 下列那些為德國點心？(A)蘋果酥捲（Apfel strudel）(B)嘉烈德（Galette）(C)年輪蛋糕（Baum-Kuchen）(D)史多倫（Stollen）。
- 有某項產品烤焙溫度為 200℃烤焙時間為 10 分鐘，若以隧道爐烤焙（烤焙量可以完全供應烤爐）請問下列那一個隧道爐長度產量最大﹖(A)8 公尺(B)12 公尺(C)16 公尺(D)10 公尺。
- 下列何種產品製作時其麵糰(糊)比重最輕(A)瑪琍餅乾(B)重奶油蛋糕(C)奶油空心餅(D)戚風蛋糕。
- 以直立式攪拌機製作戚風蛋糕，其蛋白部分之打發步驟應選用何種拌打器？(A)槳狀(B)鉤狀(C)網狀(D)先用鉤狀再用槳狀。
- 為符合工業安全馬達之絕緣等級以何者為宜﹖(A)Ａ級(B)Ｂ級(C)Ｅ級(D)Ｆ級。
- 下列何種產品須經發酵過程製作？(A)比薩（Pizza）(B)沙巴琳（Savarin）(C)可麗露（Cannles de Badeaux）(D)法式道納斯（France Doughnut）。
- 台車式熱風旋轉爐烤焙，上下層色澤不均勻需要調整(A)爐溫(B)燃燒器(C)出風口間隙(D)溫度顯示器。
- 配方中使用塔塔粉，能產生明顯效果的產品是(A)廣式月餅(B)天使蛋糕(C)奶油空心餅(D)法國麵包。
- 製作長形麵包，使用整形機作壓延捲起之整形，若整形出之麵糰形成啞鈴狀（兩端粗，中間細），則為(A)壓板調太緊，應調鬆作改善(B)壓板調太鬆，應調緊作改善(C)上滾輪間距太寬，應調窄作改善(D)下