問題詳情
9. 生派皮生派餡的派是屬於
(A)雙皮派
(B)單皮派
(C)油炸派
(D)冷凍戚風派。
(A)雙皮派
(B)單皮派
(C)油炸派
(D)冷凍戚風派。
參考答案
答案：B
難度：適中0.653846
統計：A(12),B(34),C(0),D(3),E(0)
內容推薦
- 傳統立式電熱烤爐最佳的烤焙方式為(A)由高溫產品烤焙至低溫產品(B)由低溫產品烤焙至高溫產品(C)高低溫產品交叉烤焙(D)無一定烤焙溫度之設定。
- 如左圖符號表示(A)交流伏特計(B)直流伏特計(C)交流安培計(D)直流安培計。
- 熱風旋轉爐設計良好計時器裝置設計之功能為(A)全機停止(B)停止加熱電鈴響餘繼續動作(C)停止送風加熱繼續動作(D)停止加熱送風。
- 配方中原料百分比：麵粉為 100，油脂為 20，糖為 20，可製作下列何種產品？(A)重奶油蛋糕(B)法國麵包(C)天使蛋糕(D)瑪琍餅乾。
- 下列那些產品屬於麵糊類小西餅？(A)布朗尼(B)丹麥小西餅(C)沙布烈餅乾(D)指形小西餅。
- 防止機台螺絲與螺帽的鬆動，選用下列哪些墊圈正確？(A)彈簧墊圈(B)平墊圈(C)菊花墊圈(D)有舌墊圈。
- 配方中之原料百分比：麵粉為 100，油脂為 80，糖為 60，可製作下列何種產品(A)甜麵包(B)瑪琍餅乾(C)冰箱小西餅(D)海綿蛋糕。
- 安裝機台時，下列敘述哪些正確？(A)避免日光直接照射(B)避開震源(C)應裝置接地線(D)不須調整水平。
- 安裝砂輪於雙頭砂輪機上，下列哪些項目是正確的處置方式？(A)檢查砂輪是否破裂(B)砂輪平衡(C)反時針方向鎖緊砂輪(D)不站立在砂輪的正前方，開電啟動砂輪機。
- 電磁閥之日常檢查，應包含下列哪些項目？(A)各結合部螺絲鬆動之檢查與鎖緊(B)電磁線圈絕緣抵抗測定(C)電氣訊號與作動狀態檢查(D)電磁線圈升溫情況。
內容推薦
- 欲清除工作台滑動面上之粉塵時，選用下列哪些方法較為適當？(A)使用汽油沖洗(B)使用乾淨抹布擦拭(C)使用乾燥壓縮空氣吹乾淨(D)使用真空吸塵器吸除粉塵。
- 使用金屬檢測機最大的目的是(A)剔除遭異物污染的產品(B)找出污染源防止再度發生(C)應付檢查(D)偵測金屬物之強度。
- 下列那些產品是以外觀命名？(A)磅蛋糕(B)菠蘿麵包(C)棋格蛋糕(D)松露巧克力。
- 牛奶雞蛋布丁派屬於(A)生派皮熟派餡(B)生派皮生派餡(C)熟派皮熟派餡(D)熟派皮生派餡。
- 旋轉爐台車進入爐內時，爐內溫度會(A)下降(B)上升(C)不升不降(D)先上升再下降。
- 一、請解釋下列名詞：（每小題 5 分，共 25 分）⑴age-length key
- 攪拌作業時攪拌桶邊緣會沾附一些原料(A)不用停機用手把桶壁沾附的原料撥入桶內(B)停機以刮刀將沾附原料刮入桶內再開機作業(C)等攪拌完成再將沾附原料刮入桶內(D)為了安全可不以理會。
- 下列那些產品之麵糰是屬於發酵性麵糰(A)蘇打餅乾(B)鬆餅（puff pastry）(C)英式司康餅（scone）(D)義大利聖誕麵包（panettone）。
- 複選題：下列那些為奧地利點心？(A)林芝蛋糕（Linzer Torte）(B)沙哈蛋糕（Sacher Torte）(C)核桃塔（Engadiner Nuss Torte）(D)鹿背蛋糕（Bel
- 220V 三相電源攪拌機啟動時，發現攪拌方向錯誤，應先將電源關閉，然後(A)改變 110V 伏特電源(B)電源線內綠色線與其它紅白黑線任何一條線對調即可(C)電源線內除綠色線外其它紅白黑線任何兩
- 下列何種產品配方中不使用油脂？(A)小西餅(B)派(C)蛋黃酥(D)天使蛋糕。
- 若以鋼帶式隧道爐自動化生產小西餅，擠出成型機(Depositor)有 18 個擠出花嘴，生麵糰長度為 6 公分寬度為 3公分，餅與餅之縱向距離為 3 公分，擠出成型機之 r.p.m.為 40
- 一、下圖之桁架由 A‐36 合金鋼材組成，其彈性係數（modulus of elasticity）與降伏應力（yielding stress）分別為 E = 200 GPa，σy = 250 MPa。
- 下列那些為法國點心？(A)瑪德蕾（Madeleines）(B)皇冠泡芙（Brest）(C)提拉米蘇（Tiramisu）(D)嘉烈德（Galette）。
- 無段變速攪拌機傳動方式為(A)齒輪傳動(B)皮帶傳動(C)齒輪皮帶相互搭配(D)鋼帶傳動。
- 下列何者是屬於餅乾類產品(A)廣式月餅(B)小西餅(C)奶油空心餅(D)台式囍餅。
- 若以鋼帶式隧道爐自動化生產小西餅，擠出成型機(Depositor)有 18 個擠出花嘴，生麵糰長度為 6 公分寬度為 3公分，餅與餅之橫向距離為 3 公分，擠出成型機之 r.p.m.為 40
- 三、考慮一理想的奧圖循環（Otto cycle），其壓縮比為 8。在壓縮過程起始時，空氣（假設為理想氣體）的壓力及溫度為 95 kPa，27℃。而在等容加熱過程時，則有 750 kJ/ kg的熱能傳給
- 下列那些為義大利點心？(A)油炸脆餅（Frappe）(B)提拉米蘇（Tiramisu）(C)年輪蛋糕（Baum-Kuchen）(D)義大利脆餅（Biscotti）。
- 華式溫度要換算攝式溫度為(A)5/9(℉-32)(B)9/5(℃+32)(C)5/9(℉+32)(D)9/5(℃-32)。
- 含糖比例最高的產品是(A)水果蛋糕(B)蘇打餅乾(C)鬆餅(D)法國麵包。
- 麵糰分割機使用之潤滑油因會與麵糰接觸，需使用(A)食品級潤滑油(B)全合成機油(C)礦物油(D)普通黃油。
- 20關於布林代數之恆等式，下列敘述何者正確？(A)ABC = (A + B )(A + C )(B) (C) (D)A(B + C )= AB + AC。
- 下列那些為德國點心？(A)蘋果酥捲（Apfel strudel）(B)嘉烈德（Galette）(C)年輪蛋糕（Baum-Kuchen）(D)史多倫（Stollen）。
- 有某項產品烤焙溫度為 200℃烤焙時間為 10 分鐘，若以隧道爐烤焙（烤焙量可以完全供應烤爐）請問下列那一個隧道爐長度產量最大﹖(A)8 公尺(B)12 公尺(C)16 公尺(D)10 公尺。